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鳗鱼是所有养殖鱼类中，唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种，这也让鳗鱼苗获得了“水中软黄金”之名。鳗鱼味甘、性平，能健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿、解毒杀虫。鳗鱼不仅鲜香肥美，且营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、肉豆蔻酸、鳗鱼酸以及钙、铁、磷等，有补虚解毒的功能。
鳗鱼肉质肥嫩，脂肪较多，可补虚、抗痨、祛风，治疮瘘、骨蒸、湿痹，消除阴痒。所含的维生素A可防治夜盲症。其肉、骨、血还可用于辅助治疗痔疮、恶疮、白癜风等。
历代医家多用以抗老防衰，治疗慢性消化性溃疡、肺结核、阳痿、妇女带下等症。医家张鼎说鳗鱼“压诸草石药毒，不能为害。”
现在有人根据这段记述，用以治疗化疗和放疗后的肿瘤病人，观察到鳗鱼有保护白细胞、减轻呕吐、头晕等毒副反应的疗效。
蒲烧鳗鱼
1、顺着鱼骨将鱼肉片下，鱼骨切成小段备用；将鳗鱼肉按照“四指”切成段。
2、取一只大碗，在鳗鱼段中加入盐、白糖、黑胡椒、料酒、葱姜，腌制去腥。
3、不粘锅加底油，下入鱼骨、葱姜小火慢煎至两面焦黄，加入清水煮5分钟，加蚝油1大勺、生抽、老抽、白糖、红糖、木鱼花、白葡萄酒略煮，倒出备用。
4、鳗鱼均匀沾上一层淀粉，不粘锅加少许底油，3~4成热下入鳗鱼块煎制双面微微焦黄，过滤酱汁，煮到汤汁浓稠搞定！
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