当餐酒楼旺销菜，秘制配方

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (2027)

食材: (19)

餐饮网：黄飞鸿脆椒大黄鱼主料：大黄鱼1条（约500\~750克为宜，确保新鲜）辅料：黄飞鸿香脆椒适量（根据口味调整，一般约100\~150克）、蒜瓣适量（约3\~4瓣，切片或剁碎）、姜片适量（几片，用于去腥增香）调料：盐、料酒、生抽、糖、味精（或鸡精）、红油（或辣椒油）、熟芝麻、花椒粉（可选）、葱花（或香菜）适量制度：1、将大黄鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，砍件...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

黄飞鸿脆椒大黄鱼

主料：大黄鱼1条（约500\~750克为宜，确保新鲜）

辅料：黄飞鸿香脆椒适量（根据口味调整，一般约100\~150克）、蒜瓣适量（约3\~4瓣，切片或剁碎）、姜片适量（几片，用于去腥增香）

调料：盐、料酒、生抽、糖、味精（或鸡精）、红油（或辣椒油）、熟芝麻、花椒粉（可选）、葱花（或香菜）适量
 制度：
1、将大黄鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，砍件，用清水冲洗干净，沥干水分。用盐、料酒、姜片腌制大黄鱼15\~20分钟，以去腥增香。

2、锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）将腌制好的大黄鱼用厨房纸巾擦干水分，轻轻放入油锅中，中火炸至金黄色，外皮酥脆，炸好后捞出，沥干油分，放入盘中备用。

3、锅中留少量底油，放入蒜瓣和剩余姜片，小火炒出香味，加入适量红油（或辣椒油），继续翻炒均匀。倒入黄飞鸿香脆椒，根据地方口味加入少量盐、糖、味精（或鸡精）调味，快速翻炒几下。

4、将炒好的脆椒和调料均匀在大黄鱼上，确保鱼肉充分吸收香料的味道，最后撒上熟芝麻和葱花（或香菜），增加色彩和香气。

酥皮松茸配鱼子酱

原料:

松茸、酥皮卷、鱼子酱、香椿苗

制作：

1、将松茸洗净，切成大小均匀的片状，酥皮卷提前准备好，如果是自制的，请确保已经冷却并变得酥脆。

2、将松茸片轻轻用厨房纸巾吸干水分，备用。

3、可以选择用黄油煎制松茸片，小火慢煎至两面金黄，香味四溢，或者，将松茸片放入烤箱中，以180°C烤制5-8分钟，至表面微焦、香气四溢。

4、在盘内摆放好酥皮卷，每个酥皮卷内轻轻填入适量的煎好或烤好的松茸片，在松茸片上轻轻点缀上鱼子酱，并撒上少许香椿苗或其他装饰性蔬菜。将酥皮松茸配鱼子酱轻轻摆盘即可；

香煎柠汁大明虾

主料：大明虾1只（约80-90克）

辅料：黄柠檬半个、鱼子酱2克

调料：盐1克、黑胡椒粉适量、白兰地5克、黄油5克、柠檬汁5克

酱汁：丘比焙煎芝麻沙拉汁、浓缩橙汁（按5:1比例调制）

制作：

1. 大明虾处理：将大明虾洗净，用剪刀从背部剪开，去除虾线。用厨房纸巾吸干大明虾表面的水分，备用。

2. 特调酱汁准备：将丘比焙煎芝麻沙拉汁和浓缩橙汁按5:1的比例混合均匀，调成特制酱汁，备用。

3. 铁板预热：将铁板加热至220℃左右，确保铁板表面均匀受热。

4. 煎制大明虾：将处理好的大明虾平铺在预热好的铁板上，煎至两面金黄。同时，将虾头和虾尾稍微切开，使其形状更加美观。

5. 调味：使用研磨器在大明虾上均匀撒上盐和黑胡椒粉。淋入白兰地，让酒精迅速挥发，增加虾的香味。

6. 加入黄油和柠檬汁：在铁板旁边放置一小块黄油（约5克），等黄油完全融化。挤入柠檬汁，用扒铲将黄油和柠檬汁均匀混合。将混合好的黄油柠檬汁均匀地淋在大明虾上。

7. 装盘与搭配：将煎好的大明虾装盘，旁边淋上之前调好的酱汁。在大明虾上方点缀上鱼子酱，增加口感和视觉效果后，即可出品。

腐皮茴香春卷

主料：虾滑120克、马蹄碎60克

辅料：鲜茴香碎3克、鸡蛋1个、腐皮卷2张

调料：藤椒油3克、盐1克、胡椒粉0.5克

制作：

1.将虾滑、马蹄碎、鲜茴香碎，所有调料搅拌均匀制成馅料，将腐皮抹一层蛋液铺上馅料卷成圆柱状，改刀成小段备用;

2.净锅下入食用油加热4成油温将改好的虎皮卷炸至酥脆，控干油后装盘点缀即可。

麻辣酒伴小鱼干

主料: 无盐小鱼干1000g

辅料: 葱35g、姜35g、干辣椒30g、花椒25g

配料：熟芝麻45g、中粗辣椒面35g

调味：辣鲜露70g、美极蚝炒鲜酱油35g、豆豉60g 、冰糖120g、红曲米40g 、豆瓣酱80g、牛肉酱80g、花椒油40g、清水1200g

制作:

1. 主料用清水稍微洗一下，控干水份备用。

2. 起锅烧油5成油温下入小鱼干炸制3—5秒钟。

3. 小料炒香放入调料1小火熬制2—3分钟，过滤料渣。

4. 放入小鱼干收汁,快出锅的时候放入芝麻及辣椒面即可。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/8647.html

推荐阅读