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卤菜店的凉拌菜山黄皮鸭爪为什么好吃？

餐饮供应链：冷冻食品

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当餐网：卤菜摊主教你1样秘制配方，学会可以支摊山黄皮鸭爪核心：先煮至软糯脱骨，再用山黄皮酱汁冷藏浸泡，酸辣开胃不腻。食材准备（10只鸭爪）主料：鸭爪10只、新鲜山黄皮50g（或盐渍山黄皮30g，需冲洗去盐）辅料：姜片5片、蒜瓣3瓣、小米辣2个（可选）、香菜1小把调料：生抽2勺、香醋1.5勺、冰糖5颗、盐少许、料酒1勺、凉白开适量详细步骤 1.处理鸭爪：...

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卤菜摊主教你"1样秘制配方"，学会可以支摊

山黄皮鸭爪

核心：先煮至软糯脱骨，再用山黄皮酱汁冷藏浸泡，酸辣开胃不腻。

食材准备（10只鸭爪）

主料：鸭爪10只、新鲜山黄皮50g（或盐渍山黄皮30g，需冲洗去盐）

辅料：姜片5片、蒜瓣3瓣、小米辣2个（可选）、香菜1小把

调料：生抽2勺、香醋1.5勺、冰糖5颗、盐少许、料酒1勺、凉白开适量

详细步骤

1. 处理鸭爪：剪去指甲，冷水下锅，加2片姜+1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮8-10分钟（用筷子能轻松戳透鸭掌即可，煮太久易烂）。

2. 过凉定型：捞出鸭爪，立即放入冰水中浸泡5分钟，这样皮更Q弹，还能轻松脱骨（可选步骤：用手将鸭掌骨头逐个取出，吃起来更方便）。

3. 熬制酱汁：另起锅，放入剩余姜片、蒜瓣、小米辣、山黄皮，加2勺生抽、1.5勺香醋、5颗冰糖、少许盐，再倒入没过所有调料的凉白开，大火煮沸后关火，放凉至室温。

4. 浸泡入味：将凉透的鸭爪放入密封容器中，倒入冷却的酱汁（酱汁需完全没过鸭爪），加1小把香菜提香，盖紧盖子，放入冰箱冷藏4小时以上（隔夜味道更佳）。

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