当餐酒楼热卖菜，鲜醇入骨，回味悠长

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (2416)

食材: (21)

餐饮网：春蚕虾仁原料：蝴蝶虾仁125克、去皮蚕豆50克、椒麻糊20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、鸡汁4克、葱油10毫升制作： 1、把蝴蝶虾仁下入沸水锅煮约3 分钟至熟，捞出来放入冰水里漂冷。另把去皮蚕豆也下入沸水锅汆至断生，捞出来投凉。两者共纳一盆，调入椒麻糊、盐、味精、鸡精、鸡汁、葱油拌匀入味，装盘后稍加点缀，即成。鸡汤小米虾滑原料：虾滑500克...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

春蚕虾仁

原料：

蝴蝶虾仁125克、去皮蚕豆50克、椒麻糊20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、鸡汁4克、葱油10毫升

制作：

1、把蝴蝶虾仁下入沸水锅煮约3 分钟至熟，捞出来放入冰水里漂冷。另把去皮蚕豆也下入沸水锅汆至断生，捞出来投凉。两者共纳一盆，调入椒麻糊、盐、味精、鸡精、鸡汁、葱油拌匀入味，装盘后稍加点缀，即成。

鸡汤小米虾滑

原料：

虾滑500克、蒸熟的小米250克、青豆20克、熟红腰豆20克、老母鸡汤1000毫升、鸡油20克、鸡汁、火腿汁、盐、鸡精、味精、水淀粉各适量

制作：

·1、锅内倒入老母鸡汤，放入熟小米、虾滑、青豆、熟红腰豆煮约2 分钟，加入鸡油、鸡汁、火腿汁、盐、鸡精、味精煮开，用水淀粉勾芡后，装入保温盛器即可。

红薯空气慕斯

制作：

1.将春卷皮6张，改刀成小方块，两张叠一起用封口机压好四个边。

2.另将适量春卷皮切成均匀的丝。锅入色拉油烧至140℃，下入压好的春卷皮炸至中间鼓起，成空心的脆壳，捞出沥油备用。春卷皮丝也入热油锅炸至色金黄且酥脆，捞出沥油。

3.去皮红薯100克、咸蛋黄30克分别用烤箱烤好，用密漏过筛至细腻。淡奶油100克打发至七成，加入红薯泥和咸蛋黄，继续打发至九成，得到红薯奶油。

4.取炸好的脆壳，选一面用竹签戳个洞（注意力度，不要戳裂脆壳），挤入红薯奶油，逐一挤好。装盘时，先将炸好的春卷皮丝铺盘中垫底，然后依次摆上红薯空气慕斯，点缀黑鱼子酱即可。

翡翠牛肉粒

原料：

牛霖肉500克、秋葵干100克、葱段50克、姜片30克、百里香叶、盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面、料酒、自制红油、色拉油各适量

制作：

1.将牛霖肉洗净，改刀成大块，放入加有姜片、葱段、料酒的水锅里，煮约40分钟，关火闷约20分钟后捞起来，自然晾干。

2.将水汽晾干的牛霖肉改刀成1.5厘米见方的小块。往净锅里倒入适量色拉油烧至220℃，下入牛肉块炸至定型，捞出来沥油。

3. 锅中留少许底油，下入白糖20 克炒成糖色（呈枣红色），倒入清水300毫升，然后下入牛肉块，加入盐、味精、鸡精、五香粉、白糖、花椒面、二荆条辣椒面翻匀，小火收汁约10 分钟，再转大火收干汁水（不要收得太干，保留约10%的汁水），加入红油起锅。然后静置3小时以上，让剩余汁水慢慢浸入牛肉中，味道更加滋润。

4.将秋葵干去籽压碎成粉末，将牛肉块均匀地裹匀秋葵粉。往盛器内铺一层净鹅卵石，再铺一层净百里香叶，然后摆入牛肉块，即可。

生椒焗兰花蟹

原料：

兰花蟹2只（约800克）、粗粮窝窝头10个、湖南红线椒20克、剁椒30克、干葱头20克、姜丁10克、蒜丁20克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、啤酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香醋、干生粉、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1. 把兰花蟹揭盖治净，斩成大件，用盐、料酒拌匀码味，在刀口处拍匀干生粉，下入六成热的油锅炸至金红且熟时，捞出来沥油。另把湖南红线椒切成粗粒。

2.净锅入色拉油烧热，下入剁椒、红线椒粒、姜米、蒜米炒香出味，放入炸过的蟹块，烹入啤酒，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、香醋，用水淀粉勾薄芡，撒入葱花成小鱼香味，起锅盛在烧烫且垫有干葱头、姜丁、蒜丁的煲仔内，配蒸热的粗粮窝窝头，上桌点火食用。

炝锅笋壳鱼

制作：

1.把一道流行川菜引进到上海，并不能完全照搬，还需要做一定的改良，尤其是进入中高端餐厅，得进一步提升其品质与形象。此菜选用粤菜中常用的食材——鲜活笋壳鱼为主料。
2.将其宰杀治净后腌味，入笼蒸熟后取出来，然后入锅加糖蒜等烧制成家常风味，装盘后浇上现炒的炝锅料，撒上葱花和酥豌豆成菜。

鸡豆花

原料：

鸡脯肉500克、瓢儿白50克、熟火腿丝2克、生粉80克、鸡蛋清80克、高级清汤、盐各适量

制作：

1.将鸡脯肉去筋膜去骨，放入料理机，加适量清水打成糁，倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。

2.桶内加入清水烧开，用勺子搅出旋涡，从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状，打去上面的蛋清泡沫，用小火炖。

3.将高级清汤调入少许盐，盛入味盅，舀入炖好的鸡豆花，撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白即可。

煎酿豆腐

原料：

嫩豆腐500克、细绞肉150克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、郫县豆瓣、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.将豆腐改刀成6厘米长、4厘米宽、1.5厘米厚的片，挖去中间部分成盒状。另把细绞肉加入姜米、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀成馅料，再酿入挖空的豆腐块内，待用。

2.平底煎锅入少许色拉油烧热，把酿好的豆腐块底部朝上、肉面朝下放入锅内，开中火煎至肉面金黄硬挺时，铲出来待用。

3.砂锅入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入适量鲜汤，把豆腐块肉面朝上摆放入锅，调入盐、味精、胡椒粉，开中火收浓汤汁至入味，撒些葱花，即成。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/8410.html

推荐阅读