当餐酒楼地方风味菜，不一样的味蕾体验

原料：

鲜鸡胸肉，鸡蛋，姜，葱，盐，味精，猪油，水淀粉，料酒。

制作：

1、将鲜鸡胸肉加姜、葱、料酒，泡水去腥，用刀拍松去筋络，横筋切片，放入破壁机，加姜葱水绞打成鸡茸，取出用密漏过滤成茸浆，调入盐、味精、清汤、水淀粉，制成流汁状茸浆；

2、将鸡蛋取蛋清，打成蛋泡，加鸡茸浆搅拌均匀；

3、热锅加猪油，倒入鸡茸浆，小火炒至鸡茸浆发白飘透成云朵状即可。

原料：

牛肚、牛肠各200克，牛肉、牛筋各100克，牛骨500克，生姜、大葱、草果、八角、花椒、香叶、香菜、葱花各适量，盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、淀粉、本地蘸水各适量。

制作：

1、将牛肚、牛肠、牛肉、牛筋分别用流动水冲净血水，牛肚、牛肠用盐、淀粉反复揉搓，去净黏液、杂质，牛肉、牛筋冲净；

2、将上述处理好的食材冷水下锅，放姜片、大葱段，加料酒，焯水5至8分钟，捞出用温水洗净，切成相等块；

3、牛骨冷水下锅，焯水后洗净，放入汤锅中，加足量清水，放生姜碎、大葱段、草果、八角、花椒、香叶，大火烧开后转小火炖3至4小时，其间撇去浮沫，放各种牛杂，继续炖1至2小时，出锅前加白胡椒粉、鸡精调味，码盘，撒香菜、葱花，淋蘸水即可。

原料：

土豆，鸡蛋，火腿丁，胡萝卜，白洋葱丁，酸黄瓜丁，黄瓜丁，青豆，胡萝卜丝，蛋黄酱，白胡椒粉，盐。

制作：

1、将胡萝卜去皮，大部分切丁，少许刨丝，煮熟待用；

2、青豆、鸡蛋分别煮熟，切丁待用；

3、土豆烤熟，去皮，切丁待用；将以上原料与其他丁料混合，加蛋黄酱、白胡椒粉、盐拌匀，装盘，点缀胡萝卜丝即可。

原料：

澳大利亚谷饲牛眼肉250克，芦笋段（前段）100克，云南羊肚菌80克，鲜黑虎虾、鸡蛋、红线酸模各适量，黑胡椒、盐、橄榄油、鸡汤、淀粉、自制黑松露酱汁各适量。

制作：

1、将牛眼肉修形，加黑胡椒、盐、橄榄油腌2小时，放入真空袋中抽真空，用低温机50℃左右煮约50分钟，取出备用；

2、平底锅入橄榄油（或少许黄油）烧热，下牛眼肉煎约1分钟至表皮呈焦褐色后翻面，继续煎约1分钟至所需熟度，取出装盘，用锡纸盖住静置约5分钟备用；

3、将芦笋段修形，放入加有盐、橄榄油的沸水中焯水，捞出过冰水，控干水分；将羊肚菌治净，切去底部备用；

4、将黑虎虾去虾头、壳、虾线，切成茸，加鸡蛋清、淀粉、盐、黑胡椒拌匀，以顺时针方向搅打上劲成馅料，酿入羊肚菌中，下鸡汤中煮熟；将芦笋段码盘垫底，放改好刀的牛眼肉、虾酿羊肚菌，淋自制黑松露酱汁，点缀红线酸模即可。

原料：

安格斯牛柳，春卷皮盏，法葱碎，黑胡椒，海盐，牛肉塔塔汁，鹌鹑蛋，红胡椒，细叶芹，北欧甜虾，柠檬油醋汁，酱油渍三文鱼子，生蚝苗。

制作：

1、将常温鹌鹑蛋放入清水，待水沸后再煮1分40秒，取出鹌鹑蛋浸入冷水降温，剥壳备用；

2、将牛柳解冻后去除筋膜，切成半粒黄豆大小的颗粒，加黑胡椒、海盐、牛肉塔塔汁、法葱碎拌匀，放入春卷皮盏中，上放流心鹌鹑蛋，撒红胡椒、细叶芹装饰；

3、将甜虾切成相等大小的粒，加入柠檬油醋汁、法葱碎搅拌均匀，放入春卷皮盏中，上放酱油渍三文鱼子、生蚝苗装饰即可。

原料：

熟牛皮250克，青柠檬2个，胡萝卜丝20克，芹菜15克，香葱、香菜各10克，鲜小米辣椒圈8克，葱末、姜末各适量，盐炒花生碎适量，盐、鸡精、生抽各适量。

制作：

1、将熟牛皮切去多余瘦肉，改斜刀片成厚0.2厘米的大片；

2、将芹菜、香葱、香菜分别切成长4厘米的段，青柠檬一切二备用；

3、将上述食材放入干净容器内，加葱末、姜末、小米辣椒圈、胡萝卜丝、鸡精、生抽拌匀，挤入新鲜柠檬汁拌匀，放入冰箱冷藏后装盘，上桌前撒花生碎即可。