餐饮网 低温牛小牌和新西兰甜豆泥
主料：
牛小牌 300克
辅料：
新西兰甜豆 500克
调料：
盐 2克
自制葱油 50克
制作：
1 、把牛小牌和甜豆泥分别用低温技术进行烹饪。
2 、甜豆泥和葱油盐加入豆浆机快速打成泥，加入牛小牌和鱼子酱
雪花海鲜淖
主料：
墨鱼肉 200克 、澳洲带子 200克
辅料：
火腿丝 3克 、莳萝苗 1克
小料：
蛋清 100克 、葱姜水 400克
调料：
鸡粉 2克 、胡椒粉 1克 、水淀粉 5克 、盐 1克
制作：
1、料理机加入洗净的主料和小料，调味料，高速搅拌均匀后放入调味料再低速搅拌均匀后，过细筛待用;
2、将过筛好的原料装入虹吸瓶，加气弹冷藏半小时待用;
3、平底锅加热，入油打入海鲜淖，翻炒兜熟，装盘堆高后，撒上辅料即可。
油炝小海鲜
主料：
凤尾虾 50克 、花枝卷 50克 、墨鱼仔 50克
辅料：
青笋小滚刀块 100克
小料：
大香菜 30克 、姜米 20克 、蒜米 20克 、红小米椒末 15克 、小香菜末 15克 、小葱花 15克
调料：
家乐川香椒麻酱 40克 、色拉油 80克
家乐川香椒麻酱 制作10份菜式（青花椒麻辣酱 110克、浓汤 27克、鸡精 110克、藤椒油 88克、色拉油 55克、白糖 8克、白胡椒面 3克，所有调料混合打细即可）
制作：
1、将花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾洗净改刀备用;
2、锅烧五成油温，将小海鲜、青笋油滑一下备用
3、锅中下油加姜米、蒜米、红小米椒末炒香，再放家乐川香椒麻酱、主料、青笋、大香菜炒匀，收芡起锅装盘，撒上小香菜、葱花即可。
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