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餐饮网：黑鱼子花胶蓝子鱼汤主料：蓝子鱼（泥猛）200克、花胶50克配料： 25年陈皮2克、黑鱼籽10克、新鲜日本毛蟹肉适量、豆腐1块、姜10克、葱适量调料：盐、糖各少许制作： 1、蓝子鱼去内脏洗净，姜、葱切段备用。花胶提前浸泡，直至软化。日本毛蟹蒸熟，取肉备用。 2、将洗净的蓝子鱼、姜、葱放入炖盅或深汤锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖，形成浓郁...

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黑鱼子花胶蓝子鱼汤

主料：

蓝子鱼（泥猛）200克、花胶50克

配料：

25年陈皮2克、黑鱼籽10克、新鲜日本毛蟹肉适量、豆腐1块、姜10克、葱适量

调料：

盐、糖各少许

制作：

1、蓝子鱼去内脏洗净，姜、葱切段备用。花胶提前浸泡，直至软化。日本毛蟹蒸熟，取肉备用。

2、将洗净的蓝子鱼、姜、葱放入炖盅或深汤锅中，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖，形成浓郁的鱼汤。

3、将软化的花胶放入另一个容器中，用蓝子鱼汤慢慢煨煮，直至入味软糯；日本毛蟹肉拆出，与豆腐混合，搅拌成豆腐蟹肉泥，再将其填入豆腐块中。

4、用铝锅将蓝子鱼汤倒入，加入少许盐和糖，调整汤味，然后将酿好的蟹肉豆腐放入煨煮，再煨好的花胶放入煮至一会

5、最后装盘，蟹肉豆腐放入碟盘中，倒入适量蓝子鱼汤，花胶放置在蟹肉豆腐上，点缀黑鱼籽、25年陈皮粒和葱花，增添鲜味和口感。即可出品

功夫麻辣双牛

主料:

牛蛙150g 、牛肉150g

辅料:

黄豆芽50g、水晶粉100g

小料:

干辣椒节20g、干青花椒15g

调料:

泡姜粒150g 菜油150g0 泡红椒末(二荆条)250g 野山椒100g 干红花椒50g 五香粉30g 小茴香粒10g 冰糖30g 糍粑辣椒酱500g 川香麻辣酱100g

制作:

1、将牛蛙宰杀，剁块上浆，牛肉切片上浆待用，牛蛙滑油，牛肉滑油，待用，豆芽水晶粉垫底。

2、锅中下混合油炒香酱料加水750g，调味加入鲜味汁5g，辣鲜露20g，鸡鲜粉20g，盐2g。3、起锅装盘，爆油炸香干辣椒段，干青花椒，红花椒即可。

干巴菌焗松叶蟹

原料:

松叶蟹、干巴菌、姜片、葱段、蒜瓣、辣椒、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉

制作：

1、将松叶蟹清洗干净，去掉杂质，然后斩成大小适中的块状，备用。

2、将干巴菌用清水泡发，然后洗净沙土，挤干水分，切成小片备用。

3、在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、葱段、蒜瓣和辣椒，煸炒出香味。

4、将处理好的松叶蟹放入锅中，加入料酒翻炒几下，使蟹肉均匀受热。然后，加入切好的干巴菌，继续翻炒均匀。

5、在锅中加入适量的生抽、盐、糖和胡椒粉，根据个人口味调整。轻轻翻炒，使调味料充分渗透入蟹肉和干巴菌中。

6、将炒制好的松叶蟹和干巴菌转移到焗盘中，放入预热好的烤箱中，以适当的温度焗烤一段时间。这样可以使蟹肉更加鲜嫩多汁，干巴菌的香气更加浓郁。

7、当松叶蟹和干巴菌焗烤至金黄色、香气四溢时，即可取出装盘。一道美味的干巴菌焗松叶蟹就完成了。

薄饼酱香肉

主料：

去皮五花肉10片约400克

辅料：

烤鸭饼10张、京葱丝30克、黄瓜丝30克、球生菜10片

调料：

蒸鲜豉油65克、家乐鲜露160克、生抽175克、鸡饭老抽125克、冰糖600克

制作：

1. 去皮五花蒸至8成熟，拍生粉入7成油温炸制定型，转小火5分钟左右，外酥捞出备用；

2. 锅留底油倒入调好汁酱收紧汤汁，放入炸好五花肉翻炒均匀，撒上芝麻出锅装盘；

3. 出菜时跟上辅料即可。

浓汤鲜鲍鱼南瓜

主料：

鲜8头鲍1个、小南瓜茸30克

辅料：

青豆5克、鲜虾粒10克、花甲肉10克、新鲜的小鱿鱼粒5克、炸好松仁5克

调料：

金沙咸蛋黄风味调味料5克、厨师浓汤3克、鸡精2克、浓缩鸡汁3克、盐1克

制作：

1. 鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；

2. 锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；

3. 锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。

美极葱香虾

主料：

大头虾200g

辅料：

野山蒜100g 、青柠丝5g

小料：

美人椒圈10g 、葱段10g 、干辣椒8g.、干花椒2g

调料：

美极油爆虾汁

制作：

1. 虾腹部开刀，油4成热，入锅炸制金黄取出改刀，野山蒜过油炸至金黄捞出备用;

2. 底油煸香小米辣椒圈和葱段，下主辅料大火翻炒;3、待出锅前加入少许美极油爆虾汁和柠檬丝快速翻炒出锅，装盆即可。

美极油爆虾汁：美极鲜味汁100g 蒸鱼豉油50g 美极香浓鸡鲜汁20g 蜂蜜100g 水50g

低温羊外脊配花菜酱

主料：

羊外脊200克

辅料：

花菜100克、蘑菇15克

小料：

蒜末20克

调料：

鸡粉2克、盐1克、淡奶油100克

腌料：

蚝油10克、. 鸡粉2克、五香粉1克、甜椒粉1克、 TG酶0.5克、竹炭粉1克

制作：

1. 羊外脊取筋膜改刀成手指条，用腌制料腌制4小时后裹上竹炭粉，用保鲜膜做成卷，抽真空后63度水浴30分钟取出待用；

2. 辅料改刀，用锅煎熟上色待用；

3. 弄好的羊肉卷改刀成段，淋入花菜酱，滴上薄荷绿油，摆上辅料和有机花即可。

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