当餐酒楼融合菜，网红爆款，食客必尝

松露香米炒蟹

原料：

肉蟹1只，黑松露碎30克，姜米10克，香菜粒10克，洋葱粒15克，青椒粒15克，红椒粒15克，米饭230克，炸酥米100。

调料：

盐3克，味精2克，鸡精2克，糖5克，生抽5毫升，干生粉、牛油、猪油、食用油各适量。

制作：

1.肉蟹治净，斩成块，拍匀少许干生粉后，下入油锅炸香，捞出沥油待用。

2.净锅上火，放入牛油烧热，下姜米爆香后加入炸过的蟹块，放适量盐翻匀，起锅待用。

3.净锅放入猪油烧热，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香，再下入米饭，调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香，再放入炒过的蟹块一起炒香，最后放入炸酥米炒匀，起锅装盘，稍加点缀即成。

主料：鲜活无沙花甲500克

辅料：银针萝卜丝120克

小料：蒜米20克、仔姜米10克、鲜红小米椒碎30克、香菜末10克

海鲜捞汁调料：辣鲜露40克、蚝炒鲜酱油40克、海天白米醋48克、白糖32克、劲霸芥末膏5克、矿泉水50克

制作：

1. 将花甲清洗干净，去除沙粒和杂质，将花甲放入锅中，加入足够的水，煮至花甲开口后捞出。

2. 将煮熟的花甲放入冰水中冰镇，待其冷却后取出，去掉无肉的壳，只保留肉质饱满的部分。

3. 将银针萝卜丝放入盘中垫底，然后将处理好的花甲肉均匀地摆放在萝卜丝上。

4. 撒上鲜红小米椒碎、蒜米、仔姜米和香菜末作为点缀。

5. 将海鲜捞汁的所有调料放入碗中，搅拌均匀至白糖完全溶解。将调好的捞汁装入味壶中，配上到餐桌上，均匀地淋在花甲

制作：

1、土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的宽水（水中加葱、姜、料酒、盐）中，小火保持微沸煮45分钟，将整鸡捞起入冰水过凉，控干水分后去骨，将鸡肉切成长约5厘米的条，放入保鲜盒备用。

2、取鸡肉纳盆，舀入料汁（红油、鲜汤、保宁醋、花生酱、花椒油、藤椒油等兑匀即可），加马耳朵葱拌匀。

3、取西葫芦丝垫入盘中，上面码入拌好的土鸡，均匀撒白芝麻粒、香葱，再放上一只糖衣红油即可走菜。上桌后，由客人用勺子敲破糖衣，与鸡肉及其他原料拌匀食用。

油寖目鱼蛋

主料：目鱼蛋5斤

制作：

1、首先将目鱼蛋自然解冻冲水（最少三个小时、目鱼蛋自带咸味、一定要冲洗到没有味道），再加入葱姜大块料酒腌制30分钟，起锅烧水，水烧开沸水10秒，捞出放入卤料中（烧开放入目鱼蛋卤5分钟关火泡18分钟、上色入味即可）捞出放风干机中30度风干3小时（也可以放托盘中电风扇吹3到5小时左右

2、目鱼蛋酱汁比例：目鱼蛋3斤，自制高汤1000克，海天金标生抽100克，伊利家红烧酱油100克，味达美冰糖老抽60克，蜂蜜160克，李锦记海鲜酱50克，李锦记叉烧酱50克，家乐干锅酱30克，棉白糖210克，红曲粉15克，家乐鸡精、莲花味精、鲜味宝各20克，草果2个，香叶5克，八角5克，白芷10克，白扣5克，干辣椒15克，幺麻子红油55克，蔬菜油360蔬菜油熬制（色拉油、芹菜、香菜、胡萝卜），出品装盘点缀花草即可。

秋葵爽脆鱼

原料：

免浆黑鱼片200克，秋葵段150克，小米椒圈5克，香菜梗段5克。

调料：

芝麻油3克、花椒油5克、辣椒油20克、御家康厨海鲜辣卤汁60克混匀。

制作：

1.锅入宽水烧开，分次下入秋葵段焯至熟，免浆黑鱼片漂烫至熟，捞出过凉，控干水分备用。

2.将秋葵段摆入盘中垫底，铺上烫熟的黑鱼片，淋上调料汁，撒小米椒圈、香菜梗段点缀即可。

主料：凉面100g、熟鸡胸肉50g

辅料：蒜泥25g、小葱末15g、熟芝麻5g、熟花生碎5g、绿豆芽30g

调料：凉拌汁35ml、辣椒油30ml、花椒粉3g、白砂糖10g、二八芝麻酱8g

制作：

1. 冷水下锅，加姜片、料酒煮熟（约8分钟），捞出过冰水去腥，用手撕成细丝（冷藏后口感更佳）。水烧开后加少许盐和油，放入绿豆芽焯烫30秒至断生，立即捞出过冷水，沥干备用（保持脆嫩）。

2. 将调料按顺序混合，搅拌至芝麻酱完全溶解。先倒入凉拌汁、辣椒油、花椒粉、白砂糖，搅拌均匀。加入二八芝麻酱，用筷子顺时针搅打至细腻无颗粒。最后加入蒜泥，混合均匀（蒜泥建议现剁，风味更足）。

3. 将沥干的绿豆芽放入碗底（可垫吸油纸防粘连）。在绿豆芽上铺一层撕好的鸡丝。将凉面平铺在鸡丝上，尽量松散不叠压。依次撒熟芝麻、熟花生碎、小葱末（葱末最后放可保留香气）。将调好的凉面汁均匀淋在表面（可根据喜好调整用量）。

4. 用筷子从下往上翻拌，使面条、鸡丝、配料和酱汁充分融合。静置5分钟让面条吸收酱汁，口感更入味（冷藏10分钟风味更佳）。

锅巴酥脆，牛肉饱满多汁，番茄味醇而不厚。

原料：

和牛，西米锅巴，番茄干，可食用蔬菜苗，自制番茄沙司，白醋，白糖，盐

制作：

1、将和牛入五成热油煎至微黄后切成相等的块；

2、另起净锅烧热后入油，下牛肉，放自制番茄沙司、清水，加白糖、盐调味，大火烧开后转中小火煨90分钟，收汁，出锅前烹少许白醋；

3、将炸好的西米锅巴码盘，上面摆好牛肉块，点缀番茄干、蔬菜苗即可。

番茄沙司的制法：将新鲜番茄去皮，与番茄干一同入搅拌机打成泥，加白糖调匀即可。

西米锅巴的制法：将西米煮熟，沥干后加目鱼汁拌匀，在烤盘上铺薄薄一层，用电风扇吹一晚上即可。