薄荷炒盘龙 主料：鳝鱼500克（每条50克以上）。 配料：小米辣5克，姜末2克，蒜末2克，薄荷碎3克，葱花4克。 调料：盐3克，肉汤100克，味精2克，鲜辣酱5克，茶油20克，芡汁5克。 制作： 1、鳝鱼鱼用开水烫一下，用盐和料酒腌制片刻。 2、油温烧至6成热，慢慢放入腌制好的鳝鱼，改小火慢慢浸炸，待鳝鱼盘成一个大圈，呈现虎皮状，闻起来有焦香味时，捞出备用。...

当餐酒楼特色菜，臻味匠心，雅飨时光

酸辣木瓜海鲜沙拉 主料： 青木瓜丝200克 辅料： 洋葱丝，红葱头丝，蒜子，香菜梗，青红尖椒适量 ，指天椒4只 ，野山椒6只 ，蟹柳棒6小条克 ，熟基围虾仁75克 ，炒香去衣花生米20克 调料： 酸辣鲜露20克 ，鸡粉5克 ，辣鲜露5克 ，泰国鱼露20克 ，鲜榨青柠檬汁20克 ，橄榄油15克 制作： 1、将木瓜去皮切丝，和其他食材切丝后混合； 2、加入调料拌...

当餐酒楼精品菜，人气爆款，天天售罄

当餐酒楼地方特色菜，进店必点，口碑爆棚

当餐酒楼融合菜，网红爆款，食客必尝

当餐酒楼热卖菜，好评如潮，百吃不腻

当餐酒楼招牌口味菜，街坊力荐，人气担当

当餐酒楼特色风味菜，匠心臻制，礼遇尊客

老麻鱼 制作： 1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。 2. 净锅放适量的色拉油、 化猪油和香料油（共200毫 升）烧热，先下姜末、蒜末、野 山椒碎和泡椒末炒香，待掺 入清水（1000克）烧开后，放入麻辣鱼料（有成品）并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。 3.改小火 并放入处理干净的黄腊丁，煮熟才淋入 香油和花椒油...

当餐九道酒楼热卖菜，珍馐美味，高端之选

乡村大排 原料： 猪精排600克、青红椒圈50克、水豆豉50克、大头菜粒20克、泡萝卜粒30克、酥黄豆30克、辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量红卤水1锅 制作： 1.把猪精排斩成8厘米长的段，放红卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾冷，待扑上干生粉再放入六成热的油锅里，炸至表面金黄酥硬捞出来。 2.锅里留少许的底油，投入青红椒圈、大头菜粒、泡萝卜粒和水豆...

当餐酒楼旺销菜，精工细作，臻享至味

“明明食材和口味都不输高端餐厅，可自家菜品的摆盘就是少了点高级感，顾客连拍照的欲望都没有。”这是无数餐饮人在摆盘上的共同困扰：对着网红教程照猫画虎，摆出来的菜品要么杂乱无章，要么显得廉价；选不对容器、不会做点缀，再好的食材也被“埋没”；想做出高端餐厅的精致感，却始终抓不住核心逻辑……...

实拍高端冷菜摆盘封神现场！餐饮人必学的摆盘技巧，解决90%颜值痛点

酱爆黑鸡枞 主料 鲜黑鸡枞菌500克 甜辣酱爆汁 制作方法 1. 将黑鸡枞菌洗净,沥干后快速过油捞出备用 2. 起锅下入混合均匀的美极甜辣酱爆汁,放入主料大火翻炒数下,勾薄芡翻匀，亮油出锅,点缀有机花苗即可 3. 也可晾凉后作为凉菜出品 甜辣酱爆汁川式红汤酱20克 鲜辣汁20克 鲜味汁10克 砂糖60克 ...

当餐新品凉菜制作,味型多变,简单易学

大师首次公开的驴肉火烧技术配方 亮点 以驴油起酥，用传统烤炉烙制，夹上老汤卤制的驴肉，就成了保定人口中的“驴火”，驴肉香而不柴，火烧酥软适口，加上一碟咸菜，再搭配一碗热粥，保定人的早餐就齐活了！ 卤制驴肉 驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中中，添清水30斤，放入盐350克、生抽300克、香料包1个（葱段100克、姜片100克、八角...

当餐正宗驴肉火烧绝密配方！

青椒黑鸡 原料： 治净的黑鸡350克 小青尖椒节150克 泡姜粒25克 干青花椒25克 辣鲜露5毫升 鸡粉3克 菜籽油500毫升（约耗100毫升） 腌料（老姜50克、大葱50克、洋葱30克、盐2克、香菜秆15克、藤椒油25毫升、美极鲜3毫升） 制作： 1.把黑鸡先斩成小块，纳盆加腌料腌入味后，再拣去腌料放到菜籽油锅里，炸至略带干香时捞出来。 2.另锅放菜籽...

当餐酒楼特色菜，精工细作，臻享至味

梅花参扣三鲜 原料： 梅花参250克猪舌、猪心各200克莴笋、胡萝卜各150克鸡肉糁150克西兰花、姜片、姜块、葱结、盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量 制作：1.把梅花参经初加工泡发好后，纳盆加姜片、葱结等码味，然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟，捞出来切成片。另把猪心、猪舌治净后，下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来切成片。鸡肉糁入笼蒸...

当餐酒楼招牌菜，珍材入味，尊席专享

姜汁鸡 原料： 仔土公鸡半只（约1500克） 大葱白150 克姜米100 克郫县豆瓣50 克豆豉10 克花椒5 克保宁醋100 毫升姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量 制作： 1. 把土公鸡放入清水锅，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开，转小火煮20分钟后，关火闷20分钟，捞出来晾冷，斩成大块，鸡汤留用。另把大葱...

当餐酒楼旺销热卖菜，至臻美味，宴待高朋

开店用料及方法： A：老面制作 水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。 B：面团的制作 1：配比：水：老面：新面粉 一般天气 5：1：8 热天气 5：1：9 冷天气 5：1：7.5 2：制作要点： 首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时...

当餐土家掉渣饼（烧饼）全套制作配方

腊味蒸皇刀鱼 主料： 皇带鱼一条 ，广式腊肠适量 辅料： 香葱米适量 ，葱姜适量 调料： 耗油 适量 ，白糖适量 ，胡椒粉适量 ，海鲜捞汁适量 ，金标生抽适量 ，香油 适量 制作： 1、 皇带鱼宰杀洗净改刀成片，腊肠切后片 2、将调料充分的均匀搅拌在一起，加入葱姜蒜子蒸制一小时3、带鱼用葱姜水泡制二十分钟4、带鱼皮朝上，摆上切好的腊肠蒸制五分钟；切好的香葱...

当餐酒楼特色菜，突出口感与鲜味，直击味蕾

青花椒油泼舌片 原料： 牛舌片400克 红薯宽粉100克 青笋片90克 芹菜节、盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、自制红汤、青小米椒圈、红小米椒圈、干青花椒、水淀粉、色拉油各适量 制作： 1.把冰鲜牛舌解冻，剔去表面的粗皮，依次摆好再送入冰箱冷冻。待其冻硬后，取出来用刨片机刨成2毫米厚、10厘米长的片，放入清水盆冲洗解冻，然后用净毛巾搌干多余水分。入盆加盐、胡椒粉...

当餐酒楼热卖菜，匠心入味，香飘满堂

椒麻虾球 原料： 青虾仁300克、小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量 制作： 1.将青虾仁逐一去虾线后，加少量的盐码味。 2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后，下四成热的油锅里滑散至熟。另取小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细，控水后纳盆，加入盐、花椒油和葱油便调成了椒麻酱。 3.锅留底油，下椒麻酱先炒散，接着放入虾仁翻炒匀，起锅便装盘。 小炒野山...

当餐酒楼旺销菜，镇店之宝，食客追捧

酥香肥肠 原料： 肥肠600克、酥辣椒100克、青椒节30克、干辣椒节10克、花椒3克、鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量红卤水1锅 制作： 1.把肥肠洗干净后，投入红卤水锅，卤至软熟时捞出来，晾冷了改成小块待用。 2.锅里放色拉油烧至四成热时，把肥肠块拖一点蛋液并粘匀面包糠，放入油锅炸至外表酥脆时，倒出来沥油。 3.锅里留底油，放入青椒节、干辣椒节和花椒先炒...

当餐酒楼地方风味菜，臻选好料，一口难忘

清汤肉皮 主料： 水发肉皮500克 辅料： 水发木耳50克 ，笋片25克 小料： 小葱花10克 调料： 鸡汁30克 ，咸鸡清汤1500克 ，盐10克 ，味精15克 ，葱油10克 ，鸡油10克 制作： 1、肉皮改刀菱形块，焯水洗净；木耳，笋片焯水； 2、鸡汤烧开，放入家乐浓缩鸡汁，盐，味精，肉皮，木耳，笋片煨至入味装盘； 3、鸡油加葱油爆香葱花淋面后上桌。 虎...

当餐酒楼招牌菜，传承老味，鲜醇入味

清汤肉皮 主料： 水发肉皮500克 辅料： 水发木耳50克 ，笋片25克 小料： 小葱花10克 调料： 鸡汁30克 ，咸鸡清汤1500克 ，盐10克 ，味精15克 ，葱油10克 ，鸡油10克 制作： 1、肉皮改刀菱形块，焯水洗净；木耳，笋片焯水； 2、鸡汤烧开，放入家乐浓缩鸡汁，盐，味精，肉皮，木耳，笋片煨至入味装盘； 3、鸡油加葱油爆香葱花淋面后上桌。 虎...

当餐酒楼招牌菜，鲜醇入味，唇齿留香

酱椒焗小黄鱼 原料： 小黄鱼4条（约600克）、杏鲍菇100克、大蒜瓣200克、姜片20克、自制酱椒50克、葱花、白兰地、啤酒、色拉油各适量 制作： 1. 把小黄鱼宰杀治净后，去头取两边净肉；杏鲍菇斜刀切成片。另把大蒜瓣放热油锅浸炸至表皮金黄，捞出来沥油。 2. 取砂锅，放入炸好的大蒜瓣、姜片、杏鲍菇片铺好，肚腹朝上放入小黄鱼肉，再把每一片肉上抹匀自制酱椒...

当餐酒楼特色菜，地道老味，回味悠长

干烧金沙参 原料： 水发金沙参1只（约600克）、猪五花肉粒150克、鲜筒笋400克、宝塔菜100克、鲜香菇粒100克、芽菜碎50克、青红椒粒25克、豆瓣酱25克、一品鲜10毫升、鲜露5毫升、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖5克、鸡精1克、味精1克、高汤、老抽、鸡汁、料酒、猪油各适量 制作： 1.锅中倒入高汤，放入整只金沙参，调入老抽、鸡汁、料酒焖30分钟至...

当餐酒楼精品菜，匠心手作，诚意满满