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食材: (8)

餐饮网：姜辣羊肉原料：熟带皮羊肉400 克山药300 克子姜片100 克小米椒节50克八角5克白芷5克豆瓣40克泡椒末30克盐、料酒、鸡精、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量制作： 1.把熟羊肉治净切成块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把山药洗净去皮，切成滚刀块，下入沸水锅汆水。 2.净锅入色拉油烧热，下入羊肉块、子姜片、小米椒节、八角、白芷、豆瓣、泡...

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姜辣羊肉

原料：

熟带皮羊肉400 克山药300 克子姜片100 克小米椒节50克八角5克白芷5克豆瓣40克泡椒末30克盐、料酒、鸡精、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把熟羊肉治净切成块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把山药洗净去皮，切成滚刀块，下入沸水锅汆水。

2.净锅入色拉油烧热，下入羊肉块、子姜片、小米椒节、八角、白芷、豆瓣、泡椒末炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、味精、白糖，倒入高压锅内压约25分钟，揭盖下山药块再压约5分钟，出锅装盆即成。

黄焖羊排

原料：

带皮山羊肉600克、山药200克、泡小青椒节、泡椒碎、大蒜、鲜橙皮、香菜叶、蔬菜料（姜、葱、蒜、香菜节、芹菜节、小米椒节、小青椒节、甜椒块）、豆瓣、白酒、胡椒、孜然粒、味精、鸡粉、鸡饭老抽、浓汤、猪油、菜油各适量

制作：

1.将带皮山羊肉治净，斩成6厘米长、2厘米宽的块冲水，沥干。山药去皮，切成块待用。

2.锅中加入菜油烧热，下入羊肉块、白酒、胡椒煸香，备用。

3.净锅入菜油、猪油烧热，下入豆瓣、泡椒碎、蔬菜料炒香，掺入浓汤熬10分钟左右，加入味精、鸡粉、孜然粒，然后放入羊肉块、鲜橙皮翻匀，一起倒入高压锅，压约10分钟。放汽揭盖，放入山药块再压3分钟，揭盖倒入锅中，加入大蒜、泡小青椒节收汁，加入少许鸡饭老抽，装盘撒上香菜叶即可。

秘制香芋

原料：

荔浦芋头1250克、洋葱丝150克、黄油10克、自制料汁30克、糖10克、老抽10毫升、葱花、干豌豆粉、食用油各适量

制作：

1.把芋头去皮，切成片，上笼蒸制40 分钟，取出捶打成泥，定型后切成2 厘米大小的块，入油锅炸至外表酥脆，捞出沥油。

2.把铁板烧烫，放入黄油和洋葱丝，再摆制作好的香芋块，淋入料汁，撒上葱花即可上桌。

双色牛肉

原料：

牛腱500克、香酥秋葵50克、香脆椒50克、蜂蜜芥末酱、卤水各适量

制作：

1.把牛腱冷水下锅汆水后，放入卤水中卤制1 小时，再浸泡20 分钟。另把香酥秋葵和香脆椒分别制成粉，备用。

2.把卤好的牛腱改刀成1 厘米大小的颗粒状，加入蜂蜜芥末酱拌均匀。

3.将拌好的牛肉粒分别裹上香酥秋葵粉和香脆椒粉，摆盘点缀即成。

盗汗鸡

原料：

土母鸡1只（约1500克）、红枣20克、枸杞15克、盐、姜片、葱段、料酒、胡椒粉各适量

制作：

1. 把土母鸡宰杀治净，投入清水锅并下料酒、葱段和姜片上火烧沸汆透，捞出来漂洗干净，装入盗汗锅内，放入红枣和枸杞，调入盐、姜片和葱段。

2.另锅掺入清水，上大火烧沸，装入盗汗锅内，盖上锅盖，并往锅盖的天锅里放些冷水，再用中火加热，并不断更换冷水。蒸约8小时至熟烂，离火，捞出葱段不用，调入胡椒粉即成

美蛙肥肠

原料：

牛蛙2 只（约1000 克）、卤肥肠节250克、老豆腐250克、小米椒节50克、青椒节30克、郫县豆瓣50克、野山椒末30克、泡豇豆节50克、泡姜丝、青花椒、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作：

1.把牛蛙宰杀治净后剁成块，用姜葱汁、盐、料酒、水淀粉腌码入味。另把老豆腐打成厚片，放入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并装入铁锅垫底。

2.净锅入菜籽油烧至五成热，下入码好味的牛蛙块炒散籽，放入小米椒节、青椒节、郫县豆瓣、野山椒末、泡豇豆节、泡姜丝、青花椒、姜米、蒜米炒香，然后掺入鲜汤烧沸，下入卤肥肠节，调入盐、味精、鸡精、白糖烧入味，用水淀粉勾芡，撒葱花，并淋花椒油和香油推匀，出锅装入垫有老豆腐块的铁锅，即成。

红薯乌鱼片

原料：

乌鱼1条（约1200 克）、红薯150克、干辣椒节5克、花椒3克、豆瓣50克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生抽、生粉、花椒油、香料油、色拉油各适量

制作：

1. 把乌鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，加姜片、葱节、盐、料酒、生粉拌匀码味上浆。另把红薯去皮切成块，入笼蒸熟。

2.净锅入香料油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，放入豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生抽熬出味，下入红薯块稍煮，抖散下入码好味的乌鱼片，小火煮熟，淋花椒油推匀，出锅装盘，淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒，即成。

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