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夏天的气息便在每一片新绿的枝叶间、每一朵盛开的花朵里弥漫开来。而美食,无疑是感受春天最直接的途径之一。在琳琅满目的春季潮品凉菜中,每一道都宛如春天的一首诗,诉说着春的生机与活力。 冲菜椿芽拌鲍鱼 冲菜那独特的辛香气息是这道菜的灵魂所在,它就像一把神奇的钥匙,瞬间打开了味蕾的大门。椿芽则带着春天特有的清芬,鲜嫩得仿佛能掐出水来。而鲍鱼的存在,为这道菜增添了一份...
潮品凉菜美食的这几种食材必不可少
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葱油拌双脆 主料:海蛰丝50克。海蛰丝要选择色泽正常、无异味的海蛰丝。 配料:酸菜180克。可选用市面上常见的优质酸菜,其酸爽的味道能为菜品增色不少。 调料:盐1克;鲜味宝3克,糖0.5克,葱油30克 制作过程 1. 处理酸菜: 将酸菜从包装中取出,放在流动的清水中稍微冲洗一下,去除表面可能附着的杂质和多余的盐分。 把酸菜捞出,放在案板上,用刀将其切成粗细均...
当餐冷菜,口口封神,夏季爆品
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火焰荷香珍菌富贵鸡 主料 深山野养鸡1只(约2斤) 辅料 荷叶1张 油纸1张 八角1粒 鸡蛋清300克 猪网油150克 茶树菇100克葱 30克 姜30克 干羊肚菌20克 黑虎掌菌20克 干香菇20克 干竹笙10克 调料 头抽鲜上鲜酿造酱油50克 &...
三例风味鸡肴,做法特别
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韵味猪手 主料 鲜猪手1500克 辅料 八角3克 桂皮5克 整干椒粉10克 生姜5克 蒜10克 调料盐3克 味精5克 鸡精4克 薄盐生抽40克 料酒50克 味极鲜特级酱油50克 胡椒粉10克 辣椒酱适量 豆瓣酱适量  ...
摆摊菜肴做法,畅销品大众消费
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鸡丝凉面 主料凉面100g 熟鸡胸肉50g 辅料蒜泥25g 小葱末15g 熟芝麻5g 熟花生碎5g 绿豆芽30g 调料凉拌汁35ml 辣椒油30ml 花椒粉3g 白砂糖10g 二八芝麻酱8g 详细步骤 1. 处理食材 鸡胸肉撕丝 若使用生鸡胸肉:冷水下锅,加姜片、料酒煮熟(...
三款家常凉菜做法,当餐美食麻辣鲜香
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芋饼蒸花蟹主料:花蟹 800克 芋头饼 300克辅料:葱花2克. 红辣椒末 1克调料:蒸鱼豉油 30克 味精 2克 地瓜粉 150克制作步骤1. 制作芋头饼(若无现成)处理芋头:香芋洗净去皮,刨成细丝(越细越易成型),放入大碗中。加盐5克抓匀腌制 10分钟,杀出水分后挤干(避免芋饼过软)。混合粉类:加入地瓜粉 150克,少量多次加水(约50ml),搅拌至芋丝...
宴席菜三例制作,高端大气有档次
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四海小棠菜 主料奶白菜5千克 辅料 金针菇段1千克 小料 炸蒜片50克 调料奶白浓汤鲜调汁(共10桌份量,预调汁酱600克/份)厨师浓汤250克 浓缩鸡汁125克 白汁粉20克 水8千克 葱油200克 猪油100克 一、前期准备 1. 主料处理 奶白菜 选用新鲜奶白菜(约5...
平民菜三个例做法,经济实惠又好吃
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新卤肠头 主料:准备10根新鲜的大肠头,确保其品质良好、无异味。 配料:大葱1根,生姜1块,大蒜7瓣,花椒20粒,八角6个,香叶5片,丁香15粒,桂皮10克,红曲米50 - 70克,干辣椒20克, 调料:鸡精20克,味精20克,白糖20克,冰糖170克,蚝油100克,美极鲜150克,鸡饭老抽150克,料酒250克,加饭料酒1包,双鱼米醋3包,食盐40克, 色...
三例平价凉菜制作,餐饮美食味道出众
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酥口酱鳕鱼 主料:鳕鱼500克 装饰:香菜苗50克,火红苗10克 A料:番茄沙司100克,叉烧酱140克,海鲜酱140克,水500克,冰糖150克,八角5个,香叶3片,桂皮5克,辣椒段10克,小火熬至黏稠即可 B料:脆浆面粉500克,生粉500克,泡打粉50克(调浆:取适量原粉加入适量水,盐,大豆油调制酸奶状即可。) 前期准备 1. 食材处理 准备500克鳕...
三款风味高毛利菜,制作有繁有简
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老杭州酥鱼 主料:草鱼2条(约6斤)。选择肉质较为厚实、新鲜的草鱼,这样炸制后口感更好。 配料:干辣椒40克,增添辣味和香气;姜末20克、蒜末20克,用于提香去腥;酱油2斤、鸡饭老抽2小勺、白糖2.5斤、杭州香醋2瓶、加饭酒2斤、纯净水5斤、生抽2斤,这些调料共同构成独特的酥鱼汁,赋予鱼肉酸甜咸鲜的复合味道。 其他:葱20克、姜30克、料酒20克、盐10克、...
凉菜三款做法,味道才是首选
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脆皮酱黄瓜 主料:挑选顶花带刺、新鲜脆嫩的黄瓜10斤。 配料:香菜50克,洗净后切成小段备用。小米辣30克,可根据个人口味适当增减,切成圈状。姜片30克,青辣椒30克,香葱20克。蒜片30克。 调料:生抽200克 白糖500克 白醋250克 陈醋250克 麻辣鲜露40克 鸡精10克 花椒油15克 香油10克 蜂蜜25克 ...
三道夏季素食凉菜,美味好吃又健康
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葱香淋猪肝 主料 黄沙肝200克 辅料 葱花150克 香菜段50克 小米辣圈20克 调料 头抽鲜上鲜酿造酱油100克 和味烧汁100克 辣鲜露20克. 黄酒25克 糖 20克 腌料 老抽5克 料酒5克 白胡椒粉0.5克 盐1克 生粉10克 烹饪步骤 1. 处理猪...
新派家常菜三例,美食做法有特点
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餐饮食材网当餐君联合当餐大厨,今日发布三款烤制菜品,供各位食客品尝! 黑椒脆皮花腩 主料 去皮五花肉(3份)1千克 辅料 混合生菜50克 小料干葱头30克 调料黑胡椒汁150克 老抽20克 盐3克 糖40克 黑椒脆皮糖 [糖100克 黑椒碎20克 混合均匀。] 详细步骤 1...
当餐美食烤烤更香,三例烤制菜品做法
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我的家乡山东诸城拥有世界暴露面积最大的恐龙化石群和世界最高大的鸭嘴恐龙化石骨架等恐龙化石资源,故有“中国龙城”之称。鸡背这种在别处弃之不用的边角料,经家乡人的巧手烹饪后成为了百姓爱吃的“盘中珍”和“下酒菜”,因其剔除了鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡脯肉,但保留了鸡脖,所以被形象地...
餐饮美食地理杂志寻味变废为宝的“龙城凤骨”
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天气太热,没胃口怎么办? 来上一些 “凉快” 的美食降降温吧! 清凉的口感,消暑解渴的同时 还能补充身体所需的营养~ 今天,小编就给大家推荐一些 适合夏天的 “凉快” 美食 清爽面食,凉意入口 鸡丝凉面 准备食材:面条(碱水面为佳)200克、鸡胸肉100克、黄瓜1根、蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖、香油各...
别再啃冰棍了!这些自带 “凉感” 的美食才是夏日顶配
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餐饮食材网了解到7月的全国各地,热浪扑面,很多人光听到“火锅”两个字就觉得——这不是长肉的高热量炸弹吗?还嘌呤高,吃多了容易痛风。可你知道吗?火锅,其实是最适合低碳饮食的一种吃法之一。只要选对锅底、选对食材,你完全可以吃得畅快又安心。 火锅让你长胖的,从来不是锅底 很多人觉得火锅=高热量=发胖,其实锅底本身几乎...
重庆火锅是被严重误解的“低碳美食天堂”
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仲夏时节,也迎来了一些属于这个季节的水果,荔枝和西瓜就是首选的两样。当餐君是很喜欢吃西瓜和荔枝的那类人,现在技术提高了,虽然偶尔在冬天也可以吃到西瓜,但荔枝就只是夏天限定品,为了留住这个味道,每年我都会酿荔枝酒,第一次酿制成功后,也激发了我对于水果吃法的开发。如果你也会担心夏日水果不易保存、来不及吃完,当餐食客不妨把这些时令水果,变成一期一会的美味食材~ 饮...
时令水果不易存, 当餐美食水果食材帮你尽享夏日滋味
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齐鲁大地,物华天宝,人杰地灵。在这片孕育了孔子、孟子等圣贤的土地上,不仅有着深厚的文化底蕴,更有着令人垂涎的非遗美食。葱烧海参,作为鲁菜的代表作之一,以其独特的烹饪技艺和鲜美口感,成为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。 海参,素有海中人参之称,富含蛋白质和多种微量元素,具有极高的营养价值。而山东半岛出产的刺参,更是海参中的上品。葱烧海参选用优质刺参为主料,配以山...
齐鲁大地非遗美食葱烧海参
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说起上海美食,大家脑海里可能第一时间会冒出那一块油光发亮、肥瘦相间的红烧肉。可是你知道吗?在上海本地人心中,真正能和红烧肉掰手腕、甚至有时候还能“打败”它的美味,其实是——红烧大排。有人说,“没有一块大排能活着离开上海”,也有人调侃:“大排才是素面的灵魂伴侣。”今...
红烧大排,一口惊艳沪上食客!比红烧肉更下饭的神仙搭档,来片就能多吃三碗面!
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说到包浆豆腐,很多吃货可能脑海里会立马冒出那一幅画面——金黄诱人的外皮,蘸着酱料滋滋作响,热气腾腾地端上桌,哪怕只是闻着香味,就已经让人忍不住咽口水。尤其是夜市摊头前,总有人排队等上一份新鲜出炉的包浆豆腐,那种外焦里嫩,一咬流汁的美妙体验,不亲自尝一次真的无法完全体会。今天餐饮食材网就带大家深入了解一下这个小吃界的大明星,让你从&ld...
外焦里嫩、咬一口爆汁,爱上这块入口即化的包浆豆腐!
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大家好呀,餐饮食材网今天要跟你们聊一聊那道被无数美食家称作“人间极品”的传奇汤品,说起它,很多朋友第一时间会想到那句“香气扑鼻、连神仙都忍不住还俗”,没错啦,它就是名号响当当的——佛跳墙!在中国人的餐桌上,佛跳墙不仅是味蕾的终极享受,更像是一场视觉与嗅觉交织的盛宴,每一次掀开盖子时,那股...
佛跳墙这锅让神仙都馋哭的山海盛宴到底有多绝?
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说起陕西,很多人脑子里第一个蹦出来的词肯定就是“面食王国”。可其实,除了油泼面、biangbiang面之外,还有一样美味让无数吃货魂牵梦绕,那就是——肉夹馍。有没有发现,只要提到肉夹馍,大家立刻就会流口水?这可不是夸张,毕竟那一口刚出锅的白吉馍被掰开后塞满了香气四溢的腊汁肉,再加点辣子,不管南方北方,谁能拒绝它...
陕西肉夹馍大赏,这几款你最想咬上一口?
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说到中国的香肠,你脑子里第一个蹦出来的是哪一种?广式腊肠、四川麻辣香肠、还是东北大红肠?每个人心里都有自己偏爱的那一口。但如果要我推荐一种无论南北、男女老少都能被轻松圈粉的,那一定非哈尔滨红肠莫属。有人说它是中国最好吃的香肠,还加上“没有之一”这几个字,我觉得真没夸张,算得上实至名归。 什么是哈尔滨红肠? 其实刚听名字,你可能以为跟普...
哈尔滨红肠,真的太好吃了!中国香肠界的天花板
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每当夜幕降临,华灯初上,老上海的烟火气便悄然升腾在每一条小马路转角,无论是弄堂还是江边,总有那么几道菜,承载着我们成长中的味觉记忆。说起来,关于“上海本帮菜TOP10”到底该如何排座次,这事儿要真让人吵起来,绝对比世界杯还热闹——毕竟,每个人心里都有一道从小吃到大的pick,不管外面新派餐厅怎么卷,总有那几勺酱...
上海10道本帮菜,每一道都能让人魂牵梦绕,你的童年记忆是哪一味?