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中式预制菜肴产业的传承与创新
预制菜是通过标准化加工工艺而制成的便捷菜肴，符合当前快节奏、多元化及营养健康型生活模式的需求。餐饮食材网当餐君在本文综述中式预制菜产业概况及标准与规范的制定，阐述其在我国传统饮食文化传承方面的重要性，提出关键加工技术研究、产品细分开发、营养升级创制、标准化生产等或将成为该产业未来可持续发展的方向。 当餐引言 随着时代经济的发展和生活水平的提高，21世纪人们...
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梅州客家菜美食新热潮，当餐好菜极力推荐客家风味
大家好,餐饮食材网当餐君今天带你们去探索一座充满美食魅力的城市：梅州。作为一个从事美食行业多年的资深吃货,当餐君想和大家分享一下在梅州的美食探索之旅。梅州不仅有着浓厚的客家文化底蕴,更有着让人流连忘返的美食。 梅州必吃美食TOP8 1. 梅菜扣肉 - 客家菜的王牌之作 说起梅州美食,梅菜扣肉绝对是镇店之宝。 这道菜的精髓在于: 梅菜选用上等梅州特产,经过精心...
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泉州首个市级主题宴席“市井十洲宴”正式发布！三“宴”齐聚展泉州风味
在泉州倾力构建的“一县一桌菜”饮食文化工程的支撑下，“市井十洲宴”作为汇聚泉州菜精华的“泉州一桌菜”，在泉州市申创世界美食之都办公室的指导下，泉州市商务局联合泉州各相关高校、相关餐饮协会、泉州美食经济研究基地，以及程振芳、胡满荣、刘树文等泉州菜大师和杨炜峰等知名文化专家，组织荣誉酒店、泉...
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泉州“市井十洲宴”正式发布
市井十洲，万商归一。作为第二届“海丝”侨商投资贸易大会暨泉州市内外贸高质量发展大会配套活动之一，餐饮食材网获悉，在4月1日晚，泉州首个市级主题宴席“市井十洲宴”正式发布。兼具“家乡味”“文化味”和“国际范”的特色佳肴悉数亮相，为参会嘉宾带来...
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永善县“十大特色菜”“十大特色小吃”评选活动
云南·永善第五届“乌蒙金沙·佳果天成”枇杷季推介系列活动之“十佳酒店”“十大特色菜”“十大特色小吃”评选活动网络投票通道正式开启。码口凉粉携爽滑细腻竞逐“十大特色小吃”，椒香红油唤醒夏日味蕾；码口糖肉以百年秘制技...
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广西容县这两道特色美食获铜奖
广西自治区文化和旅游厅联合广西旅游发展集团于 2024年3月—4月举办了“广西美味·百县千菜”2024广西非遗特色美食大赛暨“广西美味”展评活动。经专家现场评审、大众评审团评比，评定了10道美食金奖、24道美食银奖、33 道美食铜奖、10道美食最佳人气奖。其中，容县容州柚皮扣获得菜肴类...
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广东地方特色美食之隆江猪脚饭
在历史的长河中，隆江猪脚饭以其独特的风味和悠久的历史背景，成为了中华美食文化中的瑰宝。这道美食不仅仅满足着人们的味蕾，更承载着千年的文化传承与匠心独运。每一口猪脚饭，都仿佛在诉说着古老的故事，让人在品尝中感受到那份穿越时空的古韵与温情。从选材到烹饪，每一步都凝聚着厨师的智慧与汗水，展现了隆江猪脚饭独特的风味与魅力。让我们一同走进这道美食的世界，探寻其背后的历...
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当餐推荐红烧肉最好吃的做法
五花肉是烹饪中非常常见的食材，它肥瘦相间，烹饪后口感丰富，非常适合制作多种美味的菜肴。这里餐饮食材网当餐为您推荐一道经典的中式菜肴——红烧肉。 红烧肉的制作方法： 食材: 五花肉 500克 生姜 一小块（切片） 大葱 1根（切段） 八角 2颗 老抽 1大勺 生抽 2大勺 黄酒或料酒 2大勺 糖（冰糖更佳）适量 清水 适量 盐 适量 食...
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中山特色美食之沙溪扣肉
在粤港澳大湾区美食的江湖里，总有一些佳肴能凭借独特风味，在食客心中占据一席之地。沙溪扣肉，便是这样一道令人难以忘怀的经典。餐饮食材网当餐君了解到它源自沙溪古镇，带着岁月沉淀的韵味，每一块扣肉都承载着当地的风土人情与饮食智慧。那色泽红亮、肥而不腻、酥而不碎的肉质，搭配浓郁醇厚的酱汁，一口下去，满满的幸福感在味蕾间绽放。沙溪扣肉，不仅是餐桌上的美味珍馐，更是连接...
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番茄响铃虾滑卷：营养美味的长高CP组合
春天是万物生发的季节，也是孩子骨骼发育的“黄金期”！今天推荐一道在幼儿园中获得孩子们满分好评、集美味、营养、高钙于一身的春季限定菜肴 ——【番茄响铃虾滑卷】，更好地唤醒孩子的食欲，助力宝贝健康成长！ 推荐理由 这道菜以金灿灿的响铃卷（豆腐衣）为外衣，包裹着Q弹鲜嫩的虾滑和牛肉卷，外层淋上酸甜开胃的番茄浓汁，...
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餐饮食材网横向对比白切鸡 VS 黄焖鸡：当餐饮食哲学的「鲜」与「味」之争
315消费者权益日已经过去半个月了，作为餐饮食材行业的老人，当餐君留意到近期引发广泛关注的杨铭宇黄焖鸡食品安全事件，后厨乱象触目惊心： 剩菜回收：郑州、商丘等地门店将顾客食用后的香菇、土豆等食材简单清洗后二次加工售卖，店员承认“剩汤凝固加热即可使用”。 变质食材翻新：隔夜发黑牛肉通过添加色素伪装成新鲜肉，发酸蔬菜仅用清水冲洗后继续使用...
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全国“非遗美食”门类以及代表性品种
非遗美食不仅需有独特技艺，还需承载文化记忆、社区认同和活态传承。餐饮食材网当餐君认为这些非遗美食不仅是味觉的享受，更是中华文化多样性和历史传承的重要载体。中国的非物质文化遗产（非遗）美食种类丰富，涵盖了传统技艺、民俗文化、地方特色等多个门类。 1. 传统面食与糕点制作技艺 代表品种： 兰州牛肉面制作技艺（甘肃） 山西刀削面制作技艺（山西） 天津狗不理包子制作...
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预制菜国标和地方标准
餐饮食材网当餐君获悉，截至2025年3月29日，我国预制菜的国家标准与地方标准体系正在逐步完善，以下是当餐网预制食材和预制菜相关进展的梳理： 一、国家标准体系 定义与范围2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》首次明确： 预制菜定义：经工业化预加工的预包装菜肴，不包括中央厨房向自有门店配送的净...
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预制菜属于什么类目
当餐网餐饮供应链作为中国预制菜和预制食材、餐饮食材、生鲜食品供应链平台，时刻关注中国预制菜和餐饮行业发展动向，今天当餐网抽时间和大家讲解一下当前较为受关注的预制菜行业，预制菜属于食品加工制造业，具体可归类为以下类目： 1. 行业标准中的类目划分 国家层面：根据《国民经济行业分类》（GB/T 4754-2017），预制菜属于“农副食品加工业&rdq...
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预制菜四大类分别是哪些类别
餐饮食材网当餐君根据预制菜根据加工深度和使用场景的不同，一般被划分为以下四大类，这一分类在多个行业标准和研究中被广泛认可： 1.即食类 定义：开封后可直接食用的预制调理食品，无需任何加工或加热。示例：八宝粥、即食罐头、无骨鸡爪、北京烤鸭（真空包装）、香菇肥牛等31819。特点：高度成品化，适合快速食用场景，如旅行、应急餐等。 2.即热类 定义：经过预加工熟制...
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非遗美食腌魚鲊肉鲊葫椒
今天我们每人都在生活中喜爱腌制的腌魚，鲊肉和鲊葫椒，这一中国人非遗传统生活美食，这一非遗传承腌制手工艺技术源头出自哪里，哪个时代哪个人之手，我的回答是两晋，西晋结束东晋开始时期，地域竟陵郡（今潜江）出自陶渊明曾祖母，陶母湛氏陶侃母亲之手。源头地域竟陵城，李市，多宝，高石碑，长托垸，蚌湖，王场，沱埠渊，堤街，泽口，三江口，沙街，竹根滩，黑流渡，王拐，张港等地。...
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“醉宝鸡”特色美食体验店开业运营
餐饮食材网获悉，3月27日，“醉宝鸡”名小吃餐饮体验店在宝鸡盛世广场开业运营。该店占地面积200平方米，旨在以宝鸡特色小吃和饮品为主打，推广“最经典、最特色、最地道”的宝鸡美食品牌，为顾客提供正宗、美味、实惠、快捷、时尚、休闲的餐饮服务。 “醉宝鸡”品牌秉承宝鸡美食文化的理念，精选优质食...
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美食直达！适合吃货的7个城市，特色小吃众多，价格亲民，4月就出发！
4月的美食之旅，是一场味蕾的狂欢，也是一次心灵的放松。从岭南的茶点到江南的点心，再到西北的火辣与东海的鲜香，每一座城市都有独特的味道等待你去发现。趁着春暖花开的日子，背上行囊，出发吧！和餐饮食材网当餐君一起用舌尖记录下这些城市的故事。
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全州餐饮美食闪耀广西非遗特色美食赛场
广西美味“城市必吃榜”评选活动在云朵朵·广旅青年艺术家部落营地、南宁民歌湖广场隆重举行。餐饮食材网当餐君获悉，本次活动由广西壮族自治区文化和旅游厅、广西旅游发展集团主办，广西非遗保护中心、广西非物质文化遗产保护发展协会、广西桂菜发展促进会承办。
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2025广西非遗特色美食地图上线！当餐解锁全区14城28道非遗味道
当山水与烟火相逢，非遗技艺碰撞舌尖记忆，“2025广西旅游年”，“广西美味・百县千菜”，当餐重磅推出【2025广西非遗特色美食地图】,一图解锁全区14城28道非遗味道，快收好这份会呼吸的美食攻略~地图以手绘形式标注了广西14城的味觉密码！有梧州纸包鸡的鲜香、贺州三宝酿的匠心，河池鸭把菜的乡野本味、崇左黄姜鸡汤的...
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预制菜点质量评价规范
长期以来，餐饮行业主要以传统手工加工方式制作菜点，并以堂食供应为主。疫情改变了人们的消费习惯，堂食、到家、社群等消费场景更加多元，预制菜满足了这一新消费需求，为餐饮企业创新服务模式。江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩说，预制菜一定程度上加快了餐饮业数字化转型，同时也降低了餐饮业成本。 “江苏预制菜历经起步探索、产业融合、标准引领等阶段，正迈...
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预制菜冷链配送规范
《预制菜冷链配送规范》是为发挥标准化的基础性、引领性作用，广东省在全国率先立项制定的预制菜地方标准。 本次预制菜地方标准创新了地方标准立项形式。以往地方标准立项工作，主要面向社会、普遍性征集立项建议，征集的项目与社会经济发展和标准化工作重点难于做到完全吻合。此次省市场监管局改变惯例、积极作为，组织成立了由标准化、农业农村、商务流通、供销等行业管理人员、技术专...
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粤菜预制菜包装标识通用要求
《粤菜预制菜包装标识通用要求》是全国首个以预制菜为标准化对象制定的包装标识地方标准。在制定过程中，考虑到消费者的知情权和选择权，因此要求在产品名称上标示“预制菜”或“预制菜肴”，并且要求预制菜产品名称中提及的某种原料或成分应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量；标准还要求标注食用/烹饪方法，确保消费者能...
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当餐预制食材
当餐预制食材是指预先制作好的菜肴，经过简单的加热或煮熟后可以直接供应的食品。这些食材通常在工厂或中央厨房进行预加工，然后通过冷链运输到餐厅或消费者手中，加热后即可食用。 预制食材的定义和制作过程 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、...
当餐 