当餐酒楼旺销菜，珍材入味

原料：

牛里脊肉150克、青红椒颗150克、洋葱粒50克、老干妈辣椒酱50克、孜然粉5克、细辣椒面、盐、鸡精、葱花、高度白酒、食用油各适量

制作：

1.将牛里脊肉切成2厘米宽、5厘米长的片，纳盆加入盐、鸡精和细辣椒面腌渍入味。

2. 腌渍好的牛肉用长签穿好，入油锅浸炸至外酥里嫩，捞出沥油。

3. 净锅入油上火， 下入青红椒颗、洋葱粒、老干妈辣椒酱、孜然粉、鸡精、葱花炒匀，起锅淋在牛肉串上，再将牛肉串装入铝箔纸中，上桌后倒入适量高度白酒点燃，待火熄灭即可食用。

原料：

辽参5根，白芦笋100克，虾胶50克，西兰薹30克，彩椒件5克，盐、鸡精、味精、白糖淀粉、花生油各适量。

制作：

1、将白芦笋切去根部、削皮，切成相等的段，西兰薹切去根部、削皮，二者分别汆水、沥干备用；

2、将辽参充分泡发，将虾胶酿入辽参中，切成相等的段，用花生油煎至定型、色泽金黄，下白芦笋段、西兰薹翻炒，加盐、鸡精、味精、白糖调味，下彩椒件翻匀，勾薄芡，出锅前淋少许花生油，码盘即可。

原料：

冬瓜，小甜豆，自制糟汁。

制作：

1、将冬瓜洗净，去皮、瓤，改刀成块，入蒸箱蒸10至12分钟至熟，取出放入糟汁中泡约2小时，捞出装盘，点缀焯熟的小甜豆，淋原汁即可。

原料：

南豆腐，鸡枞菌，宣威火腿，干鲍鱼，干贝，香菜碎，鸡油，高汤，生粉，胡椒粉，盐。

制作：

1、将南豆腐一分为二，顶刀切片后改顶刀切丝，轻轻放入清水中备用；

2、将鸡枞菌治净，切成细丝，宣威火腿切成细丝，干鲍鱼、干贝分别泡发后切成细丝，四者一同加高汤煨至入味备用；

3、另起净锅，放入高汤，下南豆腐丝、煨好的四种丝，加盐、胡椒粉调味，勾薄芡，轻推均匀，滴鸡油，出锅装入已预热的盅内，撒香菜碎即可。

原料：

甲鱼1只 （约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量

制作：

1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。

2.将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。

3.锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5.在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。

小贴士：芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶（约300克）、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶（约30克）、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。