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食材: (9)

餐饮网：太极鱼羹原料：草鱼肉500克、青菜80克、姜葱水、盐、鸡精、水淀粉、化猪油各适量制作： 1.把草鱼肉切成小块，放搅拌机加姜葱水打成鱼茸。另把青菜加少量清水，打成青菜汁。 2.净锅掺入少量清水烧至微沸，下入鱼茸烧开，调入盐、鸡精、化猪油，用水淀粉勾二流芡，舀出一半装碗，成白色。而锅中另一半加入青菜汁，烧开后也装碗，成绿色。 3.把白色和绿色鱼羹同时缓缓...

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太极鱼羹

原料：

草鱼肉500克、青菜80克、姜葱水、盐、鸡精、水淀粉、化猪油各适量

制作：

1.把草鱼肉切成小块，放搅拌机加姜葱水打成鱼茸。另把青菜加少量清水，打成青菜汁。

2.净锅掺入少量清水烧至微沸，下入鱼茸烧开，调入盐、鸡精、化猪油，用水淀粉勾二流芡，舀出一半装碗，成白色。而锅中另一半加入青菜汁，烧开后也装碗，成绿色。

3.把白色和绿色鱼羹同时缓缓倒入大碗内，制成太极形状，即成。

剁子羊肉

原料：

鲜羊肉300克羊蹄筋300克青椒末20克蒜泥30克白卤水300毫升姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡汁、白糖、香油各适量

制作：

1. 把鲜羊肉、羊蹄筋分别治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，并放入白卤水锅，开小火卤煮至软烂，捞出来切碎，再下入卤水锅收至浓稠，出锅倒入模具内晾凉，凝结成水晶状。

2. 取水晶状的羊肉和羊蹄筋切成大薄片，摆盘后随用青椒末、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、香油调匀的味汁蘸食。

家烧通威大花鲢

原料：

通威花鲢1条（约1200 克）、基围虾3 只、虎皮凤爪3只、豆腐100克青、二荆条辣椒圈20克、美人椒圈20克、蒜蓉辣椒酱50克、酸汤酱20克、鲜汤1500毫升、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、猪油、菜籽油各适量

制作：

1.将花鲢宰杀治净，改刀后下入热油锅炸至定型，捞出沥油。

2.锅中放菜籽油、猪油烧热，加入蒜蓉辣椒酱和酸汤酱炒香，掺入鲜汤，烧开后下入炸好的鱼、虎皮鸡爪、基围虾和豆腐烧6 分钟，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，加入青椒圈和红椒圈，起锅装入烧烫的煲仔里即成。

酸菜竹燕窝

原料：

竹燕窝600克、鸡蛋1 个、酸菜碎100克、大青椒粒30克、甜椒粒30克、小葱花30克、盐、味精、猪油各适量

制作：

1.将竹燕窝洗净，去除杂质，挤去水。

2.锅里加入猪油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固出香，加入酸菜碎、青椒粒、红椒粒一起炒香，放入竹燕窝炒干水汽且出香，调入盐、味精，撒入小葱花炒匀，起锅装盘即成。

泡椒兔

原料：

鲜兔肉350克、青小米椒节250克、大蒜粒100克、泡椒料150克、红苕粉、干红花椒、子弹头辣椒、熟芝麻、干辣椒面、花椒面、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、调理肉粉、白酒、混合油各适量

制作：

1.鲜兔肉洗净，宰成1.5厘米大小的正方丁。另往盆里放入2克盐、4克味精、1克胡椒粉、少许调理肉粉、3毫升白酒，倒入宰好的兔丁，顺时针搅拌均匀（大约30秒），加入5克红苕粉搅拌均匀备用。

2.锅入混合油烧至七成热，把腌制好的兔丁顺时针慢慢倒入锅内，炸至表面微黄定型（大约10秒），捞出抖散；再次将油温烧至八成热，高油温炸至兔丁外酥里嫩，倒出控油备用。

3.净锅倒入适量混合油烧至五成热，下入大蒜粒炸至表面金黄，下干红花椒、子弹头辣椒，下泡椒料、炸好的兔丁，炒至野山椒皮微微发白，下青小米节继续翻炒均匀出香味，调入味精、鸡精、白糖，翻炒至青小米椒微微虎皮状，下干辣椒面炒出颜色，加入花椒面翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上熟芝麻点缀便好。

肥肠鸡

原料：

卤肥肠400 克仔公鸡肉600 克红小米椒50 克青小米椒50 克红花椒10克青花椒10克豆瓣40克姜片、葱节、蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、花椒油、香油、香料油、色拉油各适量

制作：

1.把卤肥肠治净后切成滚刀块。公鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌入味，下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。另把红小米椒、青小米椒分别对剖成两半。

2. 净锅入香料油烧热，下姜片、葱节、蒜瓣爆香，放卤肥肠块煸炒至表面金黄酥脆时，加炸好的鸡肉块继续煸炒，放豆瓣炒香出色，再下红小米椒、青小米椒、红花椒、青花椒炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和生抽，炒入味后淋入花椒油、香油颠匀，出锅装盘即成。

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