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回锅鱼 原料： 胭脂鱼1条（约750克） 青红椒块30克蒜苗段10克油酥豆豉5克豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、味精、脆炸粉、红苕淀粉、香油、菜油各适量香菜碎少许 制作： 1、将胭脂鱼宰杀治净，片下鱼骨再加料酒、盐、胡椒粉腌味，随后扑少许脆炸粉，入油锅炸定型便捞出来摆在盘里做装饰。 2、取净鱼肉改刀成片，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再与适量红苕淀粉一起...
当餐酒楼热卖菜，食客好评如潮
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砂锅香料配比： 八角75克， 香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克， 白芷50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克， 砂锅酱料配方： 牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000...
当餐实力打造实体店砂锅技术配方
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大家好！在品味本周这道浓油赤酱、软糯诱人的干菜烧猪蹄前，餐饮食材网建议让我们将目光投向餐桌上这道“硬菜”的灵魂——猪蹄。它不仅是美味，更承载了悠久的民俗与养生文化。 历史渊源： 猪蹄，在古代雅称“豚蹄”或“元蹄”。中国人食用猪蹄的历史几乎与养猪史同步，早在先秦时期...
当餐从食材到餐桌:猪蹄 · 步步登高的吉祥美味
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菜香辣鸡脚蛙 主料： 鸡脚 350克 ，牛蛙 250克 辅料： 青线椒 100克 ，美人椒 50克 ，莴笋 80克 ，藕丁 80克 ，熟芝麻 5克 ，胭脂萝卜丁 150克 ，蒜粒60克 ，姜粒50克 ，干辣椒30克 小料： 青花椒 10克 ，葱花 5克 调料： 混椒香辣酱30克 ，青花椒麻辣酱20克 ，鲜麻辣鲜露10克 ，鸡精12克 ，蚝油12克 ，郫县豆瓣...
当餐酒楼特色菜，一口沦陷上瘾
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糟香大明虾 原料： 明虾400克，酒糟150克，酒酿200克，香菜段10克，葱段10克，姜片10克，蒜子10克。 调料： 啤酒200克，高汤200克，盐3克，白胡椒粉3克，生抽15克，猪油20克，白糖5克。 制作： 1.明虾开背去虾线。锅入宽油烧热，下入明虾炸至变色捞出沥油。 2.净锅炙热，下入猪油、葱段、姜片、蒜子煸香，倒入啤酒、酒酿...
当餐推荐酒楼融合菜，进店必点爆款
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楚汉羊肉 主料： 羊腩400克 辅料： 空心饼8个 调料： 老干妈酱30克、盐30克、味精15克、白糖10克、生抽10克、红曲米15克、八角5克、桂皮3克、草果3克、孜然粒10克、泡椒10克 制作： 1、将羊腩漂洗干净，放入沸水中焯水，捞出后沥干水分。 2、锅中倒油烧热，放入泡椒、老干妈酱、八角、桂皮、草果、孜然粒炒出香味，加入清水、红曲米、盐、味精、白糖、...
当餐地方特色招牌菜，高性价比之选
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湘西大碗茄 主料： 长仔茄400克 辅料： A料（葱姜米各5克、肉末20克、小米辣丁10克、湖南红米辣30克） 调料： B料（豆瓣酱5克、辣妹子5克、番茄沙司5克、精制蚝油3克）、C料（家乐鸡粉3克、盐3克、白糖3克、味精5克、家乐鲜露5克）、湿淀粉5克、香醋6克、色拉油1千克（约耗80克） 制作： 1、把长仔茄改切成蓑衣花刀，放入四成热的油锅中拉油，之后捞...
当餐酒楼热卖菜，好吃不踩雷
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藜麦萝卜芋艿煲 主料： 白萝卜粒 360克 ，芋艿粒 240克 辅料： 大虾干 15克 ，五花肉油渣 5克 ，藜麦 10克 小料： 姜粒 5克 ，蒜粒 5克 ，芹菜粒 10克 调料： 鸡汁10克 ，蚝油5克 ，胡椒粉2克 制作： 1、砂锅烧热放入五花肉肥膘粒，小火煎炸出油，肥膘炸成油渣捞出备用; 2、砂锅加入姜粒、蒜粒、虾干粒炒香，加入清水600克烧开，加入...
当餐酒楼融合菜，日日新鲜供应
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汤鲜澳带 原料: 冰鲜带子、干葱头、洋葱、胡萝卜、西芹 调料: 鸡粉、糖、盐、奶酪3片、高汤700克、黄油、面粉 制作： 1.冰鲜带子500克解冻后吸净水分，放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟； 2.将干葱头切薄片，飞水后炸至金黄色备用; 3.洋葱、胡萝卜、西芹、干葱头切成块，与奶酪3片、白糖、鸡精、盐、高汤700克一起入搅拌机打成汁，倒出后沥渣备用;...
当餐酒楼特色菜，唇齿留香
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柠檬灼鲜鲍 原料： 鲜鲍鱼、柠檬、香菜 调料： 清鸡汤、盐、胡椒粉 制作： 1.将鲜鲍鱼治净，去除内脏和泥沙，鲍鱼切片，柠檬切片备用； 2.在锅中，倒入清鸡汤，加入切好的柠檬片，用中火煲制； 3.汤底煮沸后，将鲍鱼片放入锅中，迅速灼烫； 4.适量加入盐和胡椒粉调味； 5.将灼好的鲍鱼盛入碗中，倒入清鸡汤，香菜点缀即可。 仙米焗青蟹 原料： 重约500克的鲜...
当餐酒楼创意私房菜，匠心独运
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松茸鸡汤汆象拔蚌 原料： 新鲜的松茸、鸡腿肉、象拔蚌、生姜、葱 调料： 料酒、盐、清水 制作： 1.将松茸用清水洗净，切片备用； 2.鸡腿肉洗净切块，用料酒腌制片刻去腥； 3.象拔蚌清洗干净，去除杂质，切成片状； 4.生姜切片，葱切段备用； 5.将鸡块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟； 6.鸡汤炖至浓郁，将切好的松茸片放入锅...
当餐酒楼特色风味菜，鲜香味醇
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低温牛小牌和新西兰甜豆泥 主料： 牛小牌 300克 辅料： 新西兰甜豆 500克 调料： 盐 2克 自制葱油 50克 制作： 1 、把牛小牌和甜豆泥分别用低温技术进行烹饪。 2 、甜豆泥和葱油盐加入豆浆机快速打成泥，加入牛小牌和鱼子酱 雪花海鲜淖 主料： 墨鱼肉 200克 、澳洲带子 200克 辅料： 火腿丝 3克 、莳萝苗 1克 小...
当餐推荐酒楼旺销招牌菜，桌桌必点口碑爆
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冷卤海参 原料： 海参200克，青尖椒230克，胡萝卜200克，香菜70克，山芹60克。 调料： 美极鲜味汁75克，蒸鱼豉油250克，巧媳妇鲜味生抽250克，白糖50克，鱼露50克，鸡饭老抽150克，矿泉水3000克，盐30克，香葱12克，姜片5克，巧媳妇葱姜料酒8克。 制作： 1.净锅中放入美极鲜味汁、蒸鱼豉油、生抽、白...
当餐酒楼特色菜，味美价优回头客多
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野葱爆大青龙 原料： 冰鲜大青龙一条，红葱头50克，小米辣5克，小香葱葱白段10克。 调料： 黑豆豉5克，蚝油5克，生抽3克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，香油3克，美极鲜味汁5克。 制作： 1.大青龙自然解冻后斩下头尾，虾身改刀成块，拍上薄薄一层干淀粉，入六成热油炸至断生、起脆捞出。红葱头切片，入热油炸至金黄，捞出...
当餐酒楼融合菜，鲜香入味
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土烧滋味土黄鳝 原料： 土黄鳝300克，五花肉丁50克，姜丁、蒜丁各20克，小米辣10克，青椒圈适量。 调料： 菜籽油30克，猪油30克，鸡精5克，味精3克，一品鲜酱油10克，盐3克，香醋5克，老抽适量。 制作： 1.黄鳝宰杀改刀成段，打上一字花刀，下入沸水中，淋入高度白酒焯水捞出。 2.锅放菜籽油、猪油烧热，下五花肉丁煸出油脂，下姜...
当餐酒楼热卖精品菜，鲜入魂髓
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酸萝卜炒花枝卷 主料：花枝卷 200克 辅料：酸萝卜丁 75克，鲜黄贡椒丁 50克，泡黄贡椒丁 50克，香芹粒 10克 小料：红小米椒圈 30克，蒜粒 20克，姜粒 10克 调料：辛香酸辣汁20克，菜籽油 65克 辛香酸辣汁 制作10份菜式（酸辣鲜露100克 ，鸡精50克 ，味精20克 ，胡椒粉10克 ；所有调料混合均匀即可。） 制作： 1、花枝卷焯水15秒...
当餐实力酒楼旺销菜，舌尖盛宴
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苦瓜炒仔鸭 主料：去骨仔鸭300克，苦瓜200克。 配料：鲜红椒30克，老姜10克，大蒜籽10克。 调料：剁辣椒5克，盐3克，味精2克，茶油100克，红酱5克，鸡精2克，白醋5克，白酒5克。 制作: 1、去骨仔鸭剁成条状备用；苦瓜切成薄片，放盐腌制后，用清水洗净，控干水分备用。 2、锅中放入茶油，下入姜片、盐，将切好的仔鸭下入锅中小火慢炒出油脂后，加入白酒、...
当餐酒楼旺销口味菜，宴遇珍馐
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蛙蛙鸡 原料： 牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鲜露15毫升、盐、味精、鸡精、糖、芝麻、色拉油各适量 制作： 1.把牛蛙治净，斩成丁后，纳盆加少许辣鲜露腌渍入味。另将鸡肉切成丁，青红小...
当餐酒楼热卖菜，味冠全城
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回忆麻得跳 原料： 牛蛙300克、去皮芋儿300克、干青花椒50克、椒麻鸡鲜10 克、牦牛肉酱5克、海派e族鲍鱼素5克、白糖1克、香辣油750 毫升、盐、鸡精、味精各适量 制作： 1.将鸡精、味精、白糖、鲍鱼素、牦牛肉酱、椒麻鸡鲜纳碗调成酱汁。 2.芋儿下入沸水锅，加少许盐煮至软糯，捞入烧烫的石锅垫底。 3.牛蛙宰杀治净，剁成小块，加入调好的酱汁腌入味，放...
当餐酒楼特色风味菜，一筷惊艳
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百香果萝卜饺 原料： 新西兰鳌虾3只，冰淇淋萝卜100克，黄金百香果1颗，澳洲指橙1颗，青柠檬1颗。 调料： 蜂蜜5克，大藏芥末酱2克，酸柑汁5克，橄榄油3克，海盐2克，薄荷油10克，柠檬冰水适量。 制作： 1.新西兰鳌虾去壳取肉，放在柠檬冰水中清洗，吸干水后切成小粒纳盆，加柠檬皮、黄金百香果汁、大藏芥末酱、酸柑汁、澳洲指橙、橄...
当餐优选八道酒楼招牌菜，珍馐毕现
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露萝卜焖鲜鲍 原料： 10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。 调料： 高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量， 制作： 1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。 2.净锅放入适量猪油烧热，放入...
当餐酒楼融合菜，颠覆味蕾
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乌鸡烧甲鱼 原料： 甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、甲鱼酱料、色拉油各适量 制作： 1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。 2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。 3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入...
当餐打造创意私房菜，匠心独运
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麻辣小糯蹄 原料：牛蹄髈500克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料（排草、灵草、当归等）、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味精、香料油、菜油各适量 制作： 1.往锅里倒入菜油烧热，下入适量的豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片，以及排草、灵草、当归等香料，炒制成酱料。另把白芸豆下入水锅里煮熟，捞出来待用。 2. 把牛蹄髈斩成小块，先...
当餐推荐酒楼特色风味菜，一口入味
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青麻生腌青膏蟹 主料：青膏蟹 500克 小料：香菜末5克、中芹末5克、葱花5克、葱白5克、柠檬片20克、鲜青花椒10克 调料：浓缩卤水汁20克、蒸鲜豉油30克、青花椒麻辣酱20克、糖10克、南乳汁20克、花雕酒30克、白酒20克、纯净水100克 制作： 1、将青膏蟹用刷子仔细刷洗干净，去除表面的泥沙和杂质。在一个大碗中，加入足够的冷水和柠檬片，将青膏蟹放入...
当餐酒楼旺销招牌菜，本地鲜材
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