-
八宝糯米脆皮肠 制作： 1.把泡软的糯米放入开水锅里煮透，捞出来沥水后，加入老腊肉丁、甜豆、红花椒、蚝油、盐、味精拌匀成馅料。 2.把调好的馅料用漏斗灌入肠头里边，扎紧口。然后放入高压锅里压25 分钟，拿出来晾干，再刷上层脆皮水，用电风扇吹干表皮。】炒锅入油烧至120℃，下入肠头炸至枣红色，捞出来切成2 厘米厚的原片，再放入平底锅里把两面煎金黄，装盘即可。...
当餐酒楼旺销菜， 鲜气满满
-
鱼香脆肚 原料： 兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量 制作： 1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。 2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱...
当餐酒楼热卖菜，吃过都说好
-
锅巴红烧肉 制作： 1.锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。 2.把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮8分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。 3.锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。 4.锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉...
当餐酒楼招牌菜，诚意满满一整桌
-
第一款：无添加版辣卤牛蛙（商用摆摊绝密配方） 一、50斤卤水天然香料包 白芷50g、沙仁45g、桂皮55g、荜拨30g、山奈45g、小茴香45g、红扣35g、香叶25g、当归30g、黄芪30g、甘草10g、丁香10g、肉扣45g、白胡椒30g、八角55g、草果50g、白扣35g、香茅草15g、罗汉果4个、木香30g 二、纯骨高汤熬制 准备大骨10斤、鸡架10...
当餐推荐2款无添加商用小吃配方
-
一、食材配比 • 熟南瓜泥：500g（选老南瓜，蒸至软烂） • 鸡蛋：18个（冷藏鸡蛋） •白糖：700g • 中筋面粉：880g • 蛋糕油：50g • 泡打粉：20g • 吉士粉：4g • 盐：2g • 食用油：适量（刷模具用） 二、工具准备 圆形铝模具、烤箱、打蛋...
当餐南瓜蛋糕·商用爆款配方&保姆级制作流程
-
📝 食材清单主料鸡胸肉300克（⚠️选鸡大胸，肉质最嫩）花生米100克（去皮，要酥脆）干辣椒段10个（⚠️能吃辣就多放，不能就减到5个）花椒1茶匙（增香提麻）葱白2段、姜片3片、蒜末3瓣（增香三件套）肉片腌制料料酒1汤匙生抽1茶匙盐1/3茶匙蛋清半个（⚠️灵魂！不加就不嫩）淀粉1汤匙（锁水嫩肉）宫保汁（提前调，炒时不慌）生抽2茶匙陈醋1茶匙白糖1茶匙料酒1茶...
当餐经典川味 宫保鸡丁 商用配方
-
烧烤旺季一到，大街小巷的烧烤店、大排档全是人人人人！而烤羊排作为烧烤界的“硬菜担当”，客单价高、受众广，妥妥的利润王，但偏偏有人把羊排烤得又柴又膻，客人吃一次就劝退。今天给各位餐饮同行、想创业的朋友，掏心窝子分享我做了8年的商用烤羊排配方，每一步精准到克，3大主流版本适配所有门店，还有避坑技巧和蘸料秘方，新手也能批量出品不翻车，旺季靠...
当餐8年老店商用烤羊排配方
-
天气回暖，小龙虾即将成为餐饮门店的 “流量密码”～ 鲜辣过瘾、香气扑鼻，桌桌必点、翻台率翻倍！但想做出差异化爆款，留住老客、吸引新客？ 今天分享4款经过市场验证的经典口味小龙虾商用配方。 从批量预处理到标准化出餐，步骤清晰、口味稳定，兼顾口感与效率，帮门店快速抢占春季小龙虾市场，轻松提升营业额！ 01🦞 第一步：小龙虾商用预处理 门店...
当餐4款小龙虾商用爆款教程、营销搭配方案，帮门店提升营业额30%+
-
说句实在话，红烧牛尾这道菜，我足足做了12年。从四星酒店后厨的学徒，摸爬滚打成长为自己开餐馆的老板，把这道菜打造成镇店爆款，踩过的坑能装一箩筐，也终于摸透了它的“命门”——真不是靠多贵的香料，也不是靠多复杂的步骤，核心就两点：精准到克的配比，还有实打实的食材选择，藏在每一个细节里的匠心。今天，我把压箱底的商用版...
当餐4星酒店秘传红烧牛尾商用配方（精准到克），零翻车还能赚口碑
-
早餐店、粥铺、快餐店必入的商用小米粥，不用复杂食材、不用繁琐工序，照着比例熬煮，就能做出金黄绵密、米香浓郁的好粥，成本低、出餐快，妥妥的引流爆款！ 很多商家熬小米粥总踩坑：要么口感发柴、米油少，要么容易糊底、稠度不均，其实只要把控好食材比例、浸泡时长和熬煮技巧，新手也能轻松拿捏，这份实测好用的配方，直接照搬就能用～ 🍚 商用黄金配比（一锅足量） 精准配比拒绝...
当餐开店爆款小米粥｜零失败商用配方
-
在餐饮这行摸爬滚打，最值钱的是什么？不是昂贵的设备，也不是花哨的摆盘，而是那一碗看似普通、实则暗藏乾坤的料汁，是那一勺能让菜品瞬间活起来的秘制红油。 今天，我整理了手机里珍藏多年的实战配方，从川湘的麻辣激情，到鲁粤的醇厚鲜美，毫无保留地分享给大家。这不仅仅是一份份配比清单，更是无数后厨前辈的心血结晶。全文约4500字，干货满满，建议先点赞收藏，再慢慢品读。 ...
川湘鲁粤实战配方全拆解
-
酸辣金汤甲鱼 原料： 净甲鱼700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒节50克、野山椒碎50克、黄灯笼椒酱50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、浓汤1000毫升、盐5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋50毫升、鸡油80克、色拉油适量 制作： 1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。 2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸...
当餐酒楼特色菜，老客回头率高
-
青柠滋味焖口条 制作： 1.将牛舌治净，初加工后放入高压锅，加少许底味压熟，取出切成均匀的小块。 2.另把有机花菜改刀成小朵， 入开水锅汆水， 捞出沥水备用。 3.花菜下锅调好味，起锅置于盛器中垫底。净锅入猪油烧热，倒入调制好的鲍汁， 放入压好的牛舌块，小火慢煨至入味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁均匀包裹在牛舌块上，起锅装入花菜垫底的盛器中，撒上青柠碎、薄荷叶...
当餐酒楼热卖菜，最受街坊好评
-
5J火腿桂花炒松叶蟹 主料： 松叶蟹 1只，5J火腿 20克 辅料： 银芽 50克，葱白末 6克，发好花胶桶 120克，炸瑶柱丝 25克，炸好榄仁 25克，鸡蛋 10个，香菜段 15克 调料： 5J火腿油 6克，海盐 3克 做作： 1，松叶蟹杀好，蒸熟过浆水后取肉即可。 2、打10个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，只要蛋黄，用砂锅小火推成桂花即可。3、先蟹肉用锅煸炒一下...
当餐酒楼精品菜，吃过还想点
-
生拆大闸蟹豆花 原料： 母大闸蟹1只（约175克）豆花400克金瓜汁20克蟹柳25克蜜豆20克鸡粉1克盐3克味精1克浓汤、生粉、鸡油各适量 制作： 1.将大闸蟹上笼蒸10分钟，取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用。 2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅汆水，捞出沥水。 3.锅内放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，掺入浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入...
当餐酒楼招牌菜，一口停不下来
-
特色韭香纸皮包 原料： 中筋面粉50克、韭菜200克、鸡蛋3个、水晶粉丝80克、猪油50克、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油、香油各适量 制作： 1.将面粉加入少量开水烫一下，再加入适量清水揉和成面团，放置备用。 2.将韭菜切成花；鸡蛋入锅炒香，倒出切成小粒状；水晶粉丝泡20 分钟后切成短节，加入酱油上色，入锅炒香。最后将韭菜花、炒好的鸡蛋粒和水晶粉丝共纳一...
当餐酒楼特色菜，越吃越上头
-
热情似火石榴包 原料：广东菜心400克、带子40克、越南春卷皮12张、芥末油2毫升、红菜头50克、小葱叶5克、鸡粉3克、味粉2克、鸡汁2克、香油3毫升、葱段、姜片、盐、料酒、高汤各适量 制作： 1. 将带子切粒后放入60℃的高汤中，加少许盐、葱段、姜片、料酒浸泡入味，捞出备用。 2. 菜心切碎，入开水锅焯水后加入鸡粉、味粉、鸡汁、香油、芥末油拌匀，再加入带...
当餐酒楼热卖菜，古法传承
-
蒜蓉豆瓣酱鲍鱼 主料 ： 卤味鲍鱼 5只 辅料 ： 细蒜蓉100克 ，红泡椒蓉50克 调料 ： 豆瓣酱10克 ，旧庄蚝油7克 ，生抽5克，精盐2克，白糖2克 ，味精5克，红油50克，蒜油30克 制作： 1 、将卤味鲍鱼从中间切开，放入开水中汆一下捞出，摆放在盘中。 2 、将配料与调料放在一起，调成红油蒜蓉，浇在盘中鲍鱼下面即成。 百花酸菜球 主料 ： 酸菜芯...
当餐酒楼融合菜，秘制配方
-
锅巴红烧肉 制作： 1.把五花肉表皮用明火烧一遍，然后放入水锅里，加入葱段、姜片、干红花椒、干辣椒节等煮40 分钟，捞出来后切成2 厘米见方的块，然后放入油锅里炸成金黄色，捞出来备用。锅入少许油，放入白糖炒成糖色。 2.净锅入油烧热，下入葱姜爆香，把五花肉块放进去煸炒，再加入糖色给肉块炒上色，然后掺入清水并加入少许红曲米，烧约1 个小时至肉块软糯，捞出来晾...
当餐酒楼热卖菜，当家绝活
-
泡菜豆花鲍鱼 原料： 鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量 制作： 1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。 2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒...
当餐酒楼招牌菜，当家绝活
-
酸菜蹄花 制作： 1.选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。 2.再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。3.炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香，然后掺入猪蹄鲜汤...
当餐酒楼特色菜，桌桌必点
-
霸王椒香骨 制作： 1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。 2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。 烧椒乌鱼片 原料： 净乌鱼片500克、芹菜节75克、洋葱丝50克、青二荆条辣椒200...
当餐酒楼地方风味菜，人气爆款
-
子姜烧鸭 原料： 治净的土鸭1 只（约1000克）、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升 制作： 1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。 2、锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片...
当餐酒楼旺销菜，百吃不腻
-
大盘香辣蛙 制作： 1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。 2.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水。净锅上火，放油烧热，下入码好味的牛蛙块浸炸一会儿，倒出来沥油。丝瓜条放入热油锅滑油，倒出来沥油。 3.锅留底油烧热，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味后...
当餐酒楼特色菜，好评如潮
网站地图
