-
一、制作咸鲜酱 食材准备： 蒜蓉辣椒酱80克、柱候酱50克、海鲜酱40克、番茄沙司30克、蒸鱼豉油40克、蚝油20克、鲜味宝6克、鸡精6克、孜然粉12克、特香1号4克、清水400克 制作流程： 将以上所有酱料混合在一起，加水熬制浓稠即可。 二、制作甜辣酱 食材准备： 糖稀100克、凤球唛番茄酱50克、番茄沙司30克、蒜蓉辣酱60克、户户细辣椒面20克、白糖2...
当餐手工炸串商用配方全公开，摆摊开店都能用
-
好多人一听“臭鳜鱼”这名字就摇头，觉得是放坏了的鱼不敢吃，白白错过了一道大补脾胃的好菜。其实那股似臭非臭的特殊风味，正是打开食欲、唤醒脾胃的关键！《随息居饮食谱》里讲，鳜鱼“益脾胃，养血，补虚劳”，特别适合那些天热没胃口、脾胃虚弱、吃点东西就胀气、脸色发黄、总觉得浑身没劲儿的人。今天分享几种家常做法，每周吃上一...
安徽臭鳜鱼做法，独特风味超入味！
-
三文鱼鲜茭水晶盏 主料：三文鱼100克、茭白50克、甜豌豆30克 辅料：水晶簪6-个、食用花苗1克 调料：家乐泡椒仔姜酱20克、家乐薄盐鲜鸡精5克、苹果醋5克、糖2克、盐（腌制三文鱼用）40克、糖（腌制三文鱼用）60克、菊花茶汤500克、盐（制水晶簪用）2克、琼脂2克、卡拉胶15克 步骤详解 1：腌制三文鱼 三文鱼处理：将三文鱼放在案板上，小心地用刀将鱼皮...
五款凉菜制作，风味春季新品
-
想做小生意，卤鸭货绝对是性价比首选——无需复杂设备、不用高额房租，只要配方正宗、操作细致，摆摊、开店、做社区团购，都能稳稳盈利。 我表舅就是靠这门手艺，在小县城摆了个不到3平米的小摊，每天出摊4小时，一年净赚20多万。他常说，卤鸭货看似简单，实则藏着大讲究：无捷径可走，每一味香料、每一勺调料、每一分钟火候，都要精准把控，这才是老祖宗传...
当餐商用级卤鸭货详细做法，精准到克，匠心配方，普通人也能年入20万
-
谁能拒绝街头那一口外酥里软的河南烧饼夹菜？焦香的烧饼裹着吸满卤汁的豆皮、面筋、虎皮鸡蛋，再配上炒得鲜香的素菜，咬下去层层入味，香到连手指头都要舔干净！不管是摆摊赶集还是开店经营，这款经典小吃永远是人气王，今天就把商用级精准到克的配方+全流程制作技巧毫无保留分享给你，从油酥、五香料盐到烧饼制作，再到卤菜和卤水熬制，每一步都讲透，新手也能轻松上手，学会就能开启赚...
摆摊月入过万！当餐河南烧饼夹菜商用配方，学会摆摊开店都能赚
-
在餐饮行业竞争日益激烈的当下，中餐与西餐的商用配方及调料配方已成为决定企业生存与发展的核心竞争力。一款优质的商用配方不仅需满足标准化生产需求，还应具备风味稳定性、成本可控性与规模化复制能力；而专业的调料配方则直接影响菜品的辨识度与消费者忠诚度。当餐优选将从基础调料体系、经典酱料配方、菜系特色应用及2026年行业新趋势四个维度，为餐饮企业提供全面的配方与调料解...
中西餐商用配方调料大全
-
当餐推荐开烧烤店必藏！商用级万能配方直接抄，再也不用花几万块学技术！不管是烤串、海鲜还是特色鸡煲，掌握这几套核心调料和菜品做法，回头客翻3倍，新手也能轻松上手！下面是餐饮网整理好的实战攻略，可直接落地使用👇 一、万能烧烤核心调料（商用大份配方） 1. 万能秘制烧烤撒料 配方： 辣椒粉2斤、盐400克、味精115克、孜然粉100克、孜然粒100克、鸡粉100克...
爆火餐饮圈！10+商用级烧烤配方公开，新手也能开单
-
当餐网提醒餐饮老板必看！这款青椒汁椒麻毛血旺，上桌率98%、复购率翻倍，核心配方毫无保留，新手也能照搬盈利！ 商用级特色菜配方 | 步骤清晰可落地 | 新手也能轻松驾驭 镇店招牌爆款旺销特色菜 青椒汁·椒麻毛血旺 主料（1份） 午餐肉60克，鸭血100克，毛肚100克，黄鳝50克，蛤蜊肉30克，蛏子肉50克，明虾6个，黄喉60克 辅料 青线椒圈...
镇店招牌青椒汁·椒麻毛血旺商用配方全解析
-
熏烤鸡架制作技术 一、原材料 原料：鸡架子20只。 调料：卤水15千克，熏锅料340克。 熏锅料配比（20只用量）：白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。 二、特制鸡架卤水的制法 原料：净老鸭一只1500克...
熏烤鸡架、美味烤鸡架制作技术
-
宫廷海鲜麻婆豆腐 主料： 绢豆腐1盒 辅料： 牛肉末20克 ，泡椒末5克 ，墨鱼粒10克 ，海参粒20克 ，虾仁5克 调料： 郫县豆瓣3克 ，二荆条5克，油辣子3克 ，老干妈豆豉酱3克 ，姜末3克 ，蒜泥3克 ，老抽6克，鸡粉3克，天厨味粉3克，古越龙山5克，清水80克，自制红油约10克，藤椒油5克，麻辣鲜露3克，水淀粉 适量，青蒜花适量 制作：1、 净锅加...
当餐酒楼融合菜，天天都有新惊喜
-
金汤甲鱼 原料： 甲鱼1只（约1250克）、猪蹄250克、芋头250克、鸡骨汤（老鸡和大骨） 600克、大葱、花椒、生姜、豆瓣酱、黄豆酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、红油、香油、料酒、湿淀粉、色拉油各适量 制作： 1.甲鱼宰杀后清洗干净，剁成块；猪蹄剁成块；芋头去皮。猪蹄提前煨制到九分熟备用（原汤保留）。 2.甲鱼入锅内汆水捞出，再放入烧热的油锅内，加入生姜、大...
当餐酒楼旺销招牌菜，人气榜单
-
青椒鳝段 原料： 鲜鳝鱼、郫县豆瓣、青辣椒节、蒜苗节、蒜片、青红花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、盐、味精、鸡精、自制鳝鱼料、食用油 制作： 1.鳝鱼治净后切段，用蒜片、料酒、盐腌渍入味。 2.起锅烧宽油，撒入红花椒、干红辣椒，迅速倒入腌好的鳝段翻炒均匀，然后加入郫县豆瓣炒上色，鳝段断生后加入自制鳝鱼料炒匀。 3.锅中倒入青辣椒节和青花椒，调入酱油、盐、味...
当餐酒楼特色菜，酒局必备
-
豆花牛柳 原料： 内酯豆腐2盒 牛柳200克 馓子40 克 大头菜粒10 克 豆瓣酱10 克 泡椒酱10 克 花椒油5 毫升 姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、高汤、芹菜花、葱花、色拉油各适量 制作： 1.内酯豆腐切成厚片，下入加有盐的水锅中过水，倒出沥水。牛柳加适量盐和料酒抓匀码味，备用。 2.净锅放油烧热，下入码好味的牛柳滑散，加姜米、蒜米、豆瓣酱、泡...
当餐酒楼热卖菜，选料严格把关
-
佛珠马鞍鳝 主料： 土鳝鱼600克 辅料： 独蒜300克 ，酸菜200克 ，泡椒250克 ，老姜30克 ，汉源花椒20克 ，仔姜丝50克 ，小米椒30克 调料： 豆瓣酱50克 ，啤酒500克 ，蒸鱼豉油40克 ，蚝油30克，豉油鸡汁20克 ，陈醋20克 ，菜籽油100克 ，猪油50克 ，鸡精10克 制作： 1 、鳝段入沸水焯烫10秒卷曲，菜籽油+猪油烧至18...
当餐酒楼融合菜，真材实料
-
石锅美蛙 原料： 美蛙1000克、蒜苗段5克、美人椒100克、洋葱片20克、大葱颗10克、姜片5克、蒜片5克、盐5克、味精2克、自制辣酱40克、米酒10毫升、水淀粉50克、红油100毫升、色拉油1000毫升、葱节适量 制作： 1.美蛙治净后剁成3厘米见方的块，纳盆加米酒、盐、味精、姜片、葱节腌制入味后，用水淀粉上浆。将美人椒改刀成2厘米长的节。 2.锅放油...
当餐酒楼招牌菜，分量十足
-
黄焖羊排 原料： 青海高山羊排500克、高山白萝卜800克、青二荆条辣椒节10克、泡二荆条辣椒节10克、蒜米、拍蒜、姜米、洋葱块、香菜节、红花椒、魔鬼辣椒、陈皮、八角、香叶、小茴、桂皮、当归、白芷、豆瓣、火锅底料、自制酱、白酒、高汤、食用油各适量 制作： 1.将山羊排砍小段，入水锅，加少许白酒，汆水去味，捞出沥水备用。另把白萝卜去皮切滚刀块。 2.热锅放油...
当餐酒楼特色菜，颜值在线
-
韭香焗肉蟹 原料： 肉蟹2 只（约800 克）、韭菜段100克、老姜150克、红美人椒200克、鸡蛋1个、蚝油、鸡精、味精、色拉油各适量 制作： 1. 把肉蟹揭盖治净，斩成块。另把老姜去皮后切成粒，红美人椒也切成粒，鸡蛋磕入碗中搅匀。 2. 净锅入色拉油烧至七成热，下入肉蟹块炸至成熟，捞出来沥油。 3. 锅留底油，下入姜粒炒香出味，放入炸好的蟹块炒匀，下红...
当餐酒楼热卖菜，古法传承
-
祥龙腾云 主料： 黄鱼、钱塘江白鱼、蟹粉 制作： 1、用南瓜雕刻龙头龙尾做造型； 2、取东海黄鱼鱼肉，放盐、味精后稍微上浆备用；取钱塘江白鱼，刮成鱼蓉，制作成杭州鱼圆；芹菜切成末，湖蟹取蟹粉，蛋清打发做“云朵造型”； 3、把黄鱼肉和钱塘江白鱼的鱼蓉混合在一起，加上蟹粉，和芹菜末拌匀；下四层的油温，把鱼蓉和黄鱼肉混在一起，养熟； 4、鸡...
当餐酒楼融合菜，油香扑鼻
-
砂锅贡藕烧猪蹄 原料： 鲜猪蹄400克、贡藕500克、青椒节100克、自制砂锅酱350克、葱、姜、花椒、猪油、色拉油各适量 制作： 1.猪蹄用喷火枪烧毛治净，砍成大小均匀的块。 2.猪蹄块下水锅，加葱、姜、花椒汆一水，去除腥味，然后沥干水分倒入高压锅，加入200克自制砂锅酱，上汽压15分钟，捞出来备用。 3.贡藕斜刀改成均匀的块，下入高压锅，加入100克自...
当餐酒楼特色菜，老客回头率高
-
石锅生焖虾 原料： 蝴蝶虾仁200克、干粉丝200克、金针菇30克、洋葱丝20克、韭菜节10克、葱花5毫升、甜椒粒5克、自制豉油汁50毫升、自制蒜蓉酱150克、盐、老抽、生粉、大豆油各适量 制作： 1.虾仁纳碗加入少许盐和生粉码味备用。 2.净锅掺水烧开，加入适量老抽烧开后关火，倒入干粉丝，烫软后倒出沥水冷却。然后将其剪短纳盆，加入少许大豆油和25克蒜蓉...
当餐酒楼热卖菜，手工现做
-
韭香墨鱼仔 原料： 墨鱼仔500克、水发粉丝200克、青瓜条100克、金银蒜100克、韭菜末150克、小米椒粒20克、姜米、姜葱汁、盐、料酒、蚝油、老抽、生抽、味精、鸡精、色拉油各适量 制作： 1.把墨鱼仔治净，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，整齐摆放在垫有水发粉丝、青瓜条的铁板盛器内，淋少许色拉油，待用。 2.把金银蒜加姜米、盐、味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽...
当餐酒楼地方风味菜，秘制配方
-
头抽豉香贵妃鸡 主料： 清远麻鸡一只1200克 配料： 头抽300克、生姜20克、花生油50克、红葱头30克、尧柱30克、虾米20克、冰糖100克、清水400克、花雕酒30克、陈皮5克、八角3克、香叶3克、玫瑰露酒10克、蜜糖10克 制作： 1、将清远麻鸡清洗干净，用热水烫一下，再次清理干净鸡身的表面； 2、炒锅放入花生油和冰糖，用慢火推成琥珀色糖色，加入清...
当餐酒楼地方招牌菜，桌桌必点
-
西湖醋鱼 原料： 草鱼鱼1条（约重700克）、绍酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50毫升、米醋50毫升、胡椒粉适量。 制作： 1. 将草鱼饿养一两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实。烹制前宰杀洗尽。 2. 将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两片，斩去鱼牙。在鱼的雄片上，从离鳃盖鳞4.5厘米处开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批5刀。...
当餐酒楼旺销菜，人气爆款
-
黄鱼芝士卷 原料： 新鲜黄鱼1条（约500g，去骨取肉）、马苏里拉芝士80g、春卷皮4-6张 辅料： 生姜3片（去腥）、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉少许、食用油（煎炸用） 制作： 1、黄鱼去骨后，将鱼肉切成0.5cm厚的长条，加入生姜片、料酒、盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥入味。 2、腌制好的鱼肉拣去姜片，取一张春卷皮，在中间铺2-3条鱼肉，再撒上20g...
当餐酒楼特色菜，经典招牌
网站地图
