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餐饮网：灯影醋肉沙拉主料：猪里脊肉(醋肉) 10片辅料：苦菊 15克，罗马生菜 15克，紫叶生菜 15克，红菊苣 15克，柚子 20克，芭乐 20克，秋月梨 20克调料：侨新功夫醋 250克，生抽 80克，蚝油 75克，冰糖 200克制作： 1、将猪里脊肉切薄片，放烘干机烘干水分。 2、烘好的猪肉放油锅中，低油慢炸。 3 、把所有配料...

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灯影醋肉沙拉

主料：

猪里脊肉(醋肉) 10片

辅料：

苦菊 15克，罗马生菜 15克，紫叶生菜 15克，红菊苣 15克，柚子 20克，芭乐 20克，秋月梨 20克

调料：

侨新功夫醋 250克，生抽 80克，蚝油 75克，冰糖 200克

制作：

1、将猪里脊肉切薄片，放烘干机烘干水分。

2、烘好的猪肉放油锅中，低油慢炸。

3 、把所有配料清洗干净，沥干水分。

4 、将干净的配料垫入盘底，淋上醋汁。

5、炸好的灯影醋肉拌上醋汁，摆入盘中。

永春白鸭汤炖午鱼狮子球

主料：

午鱼肉400克，永春白番鸭半只2斤

辅料：

虾仁滑100克，肥肉丁50克，冬笋丁50克，萝卜干碎20克，姜米15克，马蹄粒100克，排骨400克，里脊肉400克，鸡爪8个(240克) ，干贝60克，翅骨20克，剥皮辣椒(品牌：金蘭)80克，黑蒜1粒

调料：

味粉 4克，鸡粉4克，糖 1克，鸡汁9克，胡椒粉0.3克，紫菜2克，鸡蛋白 1个，生粉20克，水6.5斤，盐15克，味粉18克，糖15克

制作：

1 、将午鱼肉，虾仁滑，肥肉丁，冬笋丁，萝卜干碎，姜米，马蹄粒混合

2、以上主料同时需加上味粉，鸡粉，糖，鸡汁，胡椒粉，紫菜，鸡蛋白，生粉混合均匀，打起胶上劲。
3、每个鱼丸称重40克，用双手团成圆形，放入烧开的水中，小火炖15分钟，煮熟后捞出备用。
4、将永春白番鸭，排骨，里脊肉，鸡爪过水，使其断生，捞出洗净备用。
5、将上述列表中水以下调料：水，盐，味粉，糖放入锅中烧开。
6、将煮好后的永春白番鸭，排骨，里脊肉，鸡爪放入上格烧开的水中。
7、加入干贝，翅骨，黑蒜和剥皮辣椒，包上保鲜膜放入蒸箱蒸5小时。时间到后，将汤底过滤备用。
8、每位起一个狮子头，30克汤，共蒸10分钟。

松茸鸽吞燕

主料：

乳鸽 1只(约350克) ，泡发好的泰国极品官燕100克

辅料：

新鲜云南香格里拉松茸10克

调料：

上汤 250毫升，盐2克，鸡汁2克

制作：

1 、将小乳鸽手工去除腔骨，内脏，翅尖等，保持鸽皮完好不破。

2 、把泡发好的泰国极品官燕放入乳鸽中，用颈部缠绕鸽翅收口。

3 、选用三年散养老母鸡等食材，小火煲8小时，制成清鸡汤风味的上汤。

4、用小刀将新鲜云南香格里拉松茸表面清理干净，纵向切成片。

5、将鸽吞燕加入上汤和松茸，原盅隔水炖4小时烹制而成。

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