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白菜鱼卷 原料： 草鱼肚腩肉400克、猪肉末50克、莲藕100克、莲花白叶80 克、葱丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精、蒸鱼豉油、色拉油各适量 制作： 1. 取草鱼肚腩肉治净，放搅拌机里打成泥，莲藕去皮后也打成泥。另把莲花白叶改刀成长方形，下入加有油盐的沸水锅汆烫至软，捞出来投凉。 2.把鱼肉泥、猪肉末、藕泥共纳一盆，加盐、胡椒粉、鸡精、葱花拌匀，再用烫过的莲花...
当餐酒楼地方风味菜，匠心入味
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香辣烤鱼 原料： 辣椒段30 克 香葱花10 克 油炸花生米20 克 熟芝麻5克 姜末10克 蒜末10克 香辣红油100毫升 香辣酱70克 老抽5毫升 香油15毫升 鸡精20克 白糖10克 鸡高汤130毫升 啤酒50毫升 制作：1. 锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒香，再依次放入香辣酱、啤酒、白糖、老抽、鸡精和香油炒匀，掺入鸡高汤。2.调大...
当餐酒楼特色菜，食客追捧
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烧上中下 主料： 猪脑5个 ，黄香管6根 ，熟猪大肠头300克 辅料： 宝塔菜100克 ，鱼蓉100克 ，杏仁50克 ，葱段20克 ，姜片20克 ，蒜片20克 调料 ： 醇香黄豆酱50克 ，蚝油20克 ，酿造酱油10克 ，绍酒10克 ，精盐5克 ，味精5克 ，湿生粉10克 ，高汤500克 制作 1 、将黄香管表面解上蜈蚣形花刀，放入高汤中上笼蒸1.5小时后取...
当餐酒楼融合菜，臻选好料
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子姜烧鸭 原料： 治净的土鸭1 只（约1000克）、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升 制作： 1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。 2.锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片...
当餐酒楼旺销菜，鲜醇入味
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墨鱼仔 原料： 墨鱼仔350克、卤牛肉粒100克、泡弹子椒5个、姜末10克、蒜末10克、大葱节30克、去皮青笋100克、芽菜碎30 克、小米椒粒20 克、蚝油10克、红油豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、盐3克、味精2克、鸡精1克、十三香1克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2毫升、红油30毫升、鲜汤50毫升、姜块、生粉、花椒油、芝麻油、食用油各适量 制作： 1.将...
当餐酒楼实力爆款菜，传承老味
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鱼子糯米鸭方 原料： 樟茶鸭肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡萝卜颗100克、腊肉250克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鲜薄荷叶、黑鱼子酱、色拉油各适量 制作： 1.把糯米用清水浸泡20分钟，下入水锅煮至刚熟，捞起沥干水分。 2.把樟茶鸭蒸熟取出晾...
当餐酒楼热卖菜，匠心秘制
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香煎多宝鱼 主料： 多宝鱼1条(1斤重) 调料： 椒麻翡翠汁25克，鸡粉3克，胡椒粉0.5克，生抽5克，蛋黄1个，脆炸粉10克，盐2克 制作： 1，多宝鱼宰杀洗净，改刀成2厘米宽的条状，头尾保持原状。 2，取厨房用纸沾干鱼肉水分，用鸡粉，胡椒粉，生抽，盐腌制10分钟，加入蛋黄，脆炸粉搅拌均匀。 3，平底锅烧热下食用油，下鱼肉煎至两面金黄，倒出装盘，淋上椒麻翡...
当餐酒楼颜值担当漂亮菜
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油炝小海鲜 主料 ： 凤尾虾50克 花枝卷50克 墨鱼仔50克 辅料： 青笋小滚刀块100克 小料： 大香菜30克 姜米20克 蒜米20克 红小米椒末15克 小香菜末15克 小葱花15克 调料： 川香椒麻酱40克 色拉油80克 制作： 1. 将花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾洗净改刀备用...
当餐酒楼招牌菜，一口难忘
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豉油梅子骨 主料： 肋排骨350克 辅料： 葱10克 姜10克 调料： 蒸鲜豉油20克 浓缩鸡汁6克 冰糖20克 酸梅酱200克 老抽2克 制作： 1. 肋排骨剁块，冲掉血水待用； 2. 肋排用家乐蒸鲜豉油，葱，姜腌制入味； 3. 锅入油将腌制好的肋排炸至金黄捞出待用； 4. 锅留底油加...
当餐酒楼特色菜，臻选好料
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当归鸡 原料： 老母鸡1 只（约1800 克） 白豆150 克干山药100 克当归、黄芪、党参、沙参、红枣、枸杞、老姜块（拍破）、盐各适量 制作： 1.把老母鸡宰杀治净，掏去内脏另作他用，鸡肉砍成大块洗净。另把当归、黄芪、党参、沙参、红枣、枸杞洗净，白豆、干山药用清水泡涨。 2.把鸡肉块、白豆、山药、当归、黄芪、党参、沙参、老姜块一起放入锅内，掺入山泉水烧...
当餐酒楼旺销菜，传承老味
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龙井虾仁 主料： 鲜活河虾、明前龙井茶 制作： 1、冰水泡鲜活河虾，虾肉预冷收缩，壳肉分离，手工现挤出虾仁备用； 2、虾仁放盐、蛋清、生粉搅拌上浆后，放入冰箱冷藏2小时，让虾仁充分涨发； 3、用沸水冲泡明前龙井茶，其中第一、第三泡茶汤入锅煮沸，投入虾仁； 4、虾仁入锅烫9秒，捞出分至各客餐具内；将第二泡滤出保温备用的茶汤，冲入虾仁各客盅内出品。 扒扇贝脯 制...
当餐酒楼招牌菜，鲜醇入味
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酸萝卜炒花枝卷 主料: 花枝卷200克 辅料 ： 酸萝卜丁75克 鲜黄贡椒丁50克 泡黄贡椒丁50克 香芹粒10克 小料： 红小米椒圈30克 蒜粒20克 姜粒10克 调料： 辛香酸辣汁20克 菜籽油65克 制作： 1. 花枝卷焯水15秒沥干备用； 2. 起锅下入菜籽油炒香小料，下鲜黄贡椒丁...
当餐酒楼特色菜，鲜醇地道
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香辣蒜蓉生蚝 主料: 生蚝肉12只 辅料: 烫好的金针200g 小料: 小米椒100g葱花30g 调料: 美极蒜蓉酱 200g啤酒100g芝麻香辣红油30g 美极蒜蓉酱: 美极蚝炒鲜酱40g鲜鸡粉30g 美极香浓鸡鲜汁20g 蒜末2500g蒜蓉剁椒酱200g 泰式甜辣酱80g 糖80g 蚝油50g 鲍鱼汁50g ...
当餐酒楼特色私房菜，鲜掉眉毛
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萝卜酱蒸星鳗 主料 ： 星鳗脯180克（切3.5厘米段） 辅料： 猪肉米150克 黑萝卜酱（切碎）15克 鲜橙皮丝3克 小料： 姜丝10克 葱段10克 葱花3克 调料 ： 蒸鲜豉油5克 腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油6克 鸡粉1克 姜末8克 ...
当餐酒楼热卖菜，唇齿留香
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小青龙酿米糕配沙爹海鲜汁 主料:4两左右小青龙、糯米 辅料:虾干2g、香菇1g、干贝1g、五花肉2g、干葱0.5g 调料:李锦记蚝油1g、李锦记头抽1g、麻油、白糖适量 制作步骤: 1、选用4两左右小青龙，冰镇去壳取肉后改刀，铺上保鲜膜 用肉锤将虾身锤至扁平均匀放入冷藏待用; 2、将虾干、香菇、干贝、五花肉、干葱等切小丁加入糯米 和调味酱汁翻炒并蒸...
餐饮美食2026年3月2日当餐菜品分享
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今天就跟大家分享一个零门槛、低成本、出餐快、回头客多的摆摊小项目——脆皮香蕉。 脆皮香蕉完整做法（商用版）食材准备• 香蕉（选熟度刚好的）• 中筋面粉• 玉米淀粉• 面包糠• 鸡蛋• 白糖• 食用油面糊比例• 面粉 200g• 淀粉 50g&bu...
当餐脆皮香蕉，低成本副业真的香
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祝大家开工大吉! 每逢年过节胖三斤， 亲戚走完了， 也吃腻了大鱼大肉， 今天真的特别想吃一碗原味汤粉王， 汤清味鲜、粉滑肉嫩，不油不腻， 今天就分享原味汤粉王， 超爱这一口原味汤， 简直是节后救星! 正宗原味汤粉王配方技术分享 简介： “原味汤粉王”起源于明代嘉靖年间，发源地是潮汕地区普宁市的云落镇，最初为当地客家人祭祀先祖之供品，属...
当餐原味汤粉王商用配方公开，汤鲜粉滑，在家轻松做!
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沙拉酱揭秘 食材 鸡蛋1只 糖50克 盐5克 油500克 味精3克 牛奶37克 白醋18克 步骤 1、鸡蛋，糖，盐倒进打蛋盆里，中速混合均匀 2、注意！！！500克的油只能一点一点的加，高速打均匀再加入一点，再打均匀。（这一步必须有耐心！！一下子倒进去会失败！！） 3、油全部打进去后加味精白醋继续打。...
当餐商用沙拉酱揭秘，沙拉酱不用出去买，只要10分钟，就能做1罐
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别再乱试配方了！今天这两套真正能赚钱的商用小吃—— 鲜榨玉米汁（6种爆款口味）+ 纸皮烧麦 配方精确到克、做法简单、受众超广， 学校、夜市、小区、早市随便摆， 一天卖几百份很正常，新手零经验也能直接火爆！ 一、鲜榨玉米汁（摆摊爆款｜单杯400ml） 通用做法：所有材料放入破壁机，五谷/豆浆模式打匀， 过滤后更顺滑，热饮冷饮都好卖！ 糖...
摆摊月入过万！当餐2款爆火小吃商用配方｜精确到克，新手直接开干！
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封油 色拉油150度-160度的时候，放姜片、洋葱，3到5分钟后放大葱、大蒜，小火熬30分钟，这时姜片有点焦黄，洋葱干褐色，大葱干，大蒜焦黄，然后加入三香（香菜、香葱、香芹）熬大约5-10分钟，再熬三香的时候可以放八角5-8个，花椒50克，桂皮一段，三柰5个，白扣8个，小茴香50克，这样封油比较香。 封油用料： 大葱片250克 、洋葱片250克、姜片250...
当餐实体店商用辣卤全套配方，及食材卤制时间表
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家人们，今天直接上压箱底干货——正宗红烧牛肉商用版配方，每样食材精准到克，无冗余、可直接落地！说出来你们可能不信，前两年为了这配方，我专程跑了3000多公里，从老家一路追到川渝一家老面馆，蹲守整整半个月，天天帮师傅打杂、刷锅、择菜，软磨硬泡才总算求来，这份藏着老厨师匠心的配方，今天全部分享给你们。 教我的师傅年近70，做红烧牛肉整整4...
当餐红烧牛肉商用配方，精准到克可落地，新手也能零翻车
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哈喽，各位餐饮人和摆摊创业者！👋 秋冬季节，一杯热乎乎的冰糖烤梨就是行走的流量密码。 今天给大家带来这款成本低、利润高、操作简单的商用版配方，学会就能出摊赚钱！ ✨ 为什么选冰糖烤梨？ 成本极低：一杯成本不到2元，售价4-8元，利润高达80%！ 出餐快速：提前备好食材，高峰期也能从容应对。 受众广泛：从老人到小孩都爱喝，养生属性自带传播力。 四季适配：冬天热...
当餐最新摆摊新品，「冰糖烤梨」商用配方大公开
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一、香料包（核心秘方）八角25g，山楂8g山奈12g，甘草12g白蔻6g，玉果3个陈皮30g，桂皮30g白芷30g，良姜20g砂仁5g，小茴香25g香叶40g，肉果20g公丁香2g 香料预处理香料洗净，开水煮3分钟再装袋，去苦涩、更香不苦。 二、卤水调制（20斤水）清水20斤，香料包1个干辣椒400g，花椒300g麦芽糖300g，黄栀子30g盐200g，大豆...
当餐绝味鸭脖商用卤香配方（完整版）
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一、商用级配方解析：三大核心模块构筑川味精髓 （一）基础底料配方（100 份商用版） 原料 重量 占比 特性与作用 郫县红油豆瓣（陈酿 3 年以上） 15kg 30% 作为基础底料的核心调料，历经三年以上陈酿，发酵酱香浓郁醇厚，为火锅底料赋予独特而深邃的风味，是整道火锅香气的根基。炒制过程中，其丰富的氨基酸和微生物代谢产物充分释放，与其他食材相互融合，为啤酒...
当餐商用四川啤酒鸭火锅底料核心配方与标准化加工流程全解析
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