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鲜融万象，味贯中西——环球海珍创意融合菜单序 当海洋的深邃与大地的鲜活相遇，当东方的匠心与西方的雅致碰撞，一场跨越地域、贯通古今的味觉盛宴就此铺陈。本季菜单以“海珍”为核，以“融合”为翼，甄选全球顶级海鲜食材——从澳洲龙虾、法国蓝龙虾的霸气丰腴，到东星斑、象拔蚌的...
当餐山海珍馔，味蕴万象美食！海鲜创意融合菜单
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蜜汁红薯 蜜汁配方比例: 水4斤，冰糖300克，蜂蜜250克，麦芽糖150克，橙汁200克，红薯4斤。 制作： 1.选用个头比较偏小的红薯用刀切开，削好形状，两头细中间粗呈椭圆状，然后用清水清洗干净。 2.不锈钢锅倒入称好的蜜汁，放入红薯用中火烧开以后小火慢炖25-30分钟，用竹签插一下，如可以很轻松插入去，就可以大火收汁， 不可以收得太干，装盘还要用原汁来...
当餐酒楼旺销招牌菜，热销榜单
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酸汤肥蛤 原料： 肥蛤 400 克 调料： 自制辣酱（黄灯笼辣酱 200 克、泰椒碎 20 克、杭椒碎 30 克，锅中倒入适量底油，放入 200 克黄灯笼辣酱，接着加入 20 克泰椒碎、30 克杭椒碎，小火慢慢熬制，直至散发出浓郁的香味，自制辣酱即制作完成）100 克、醋 20 克、干辣椒 5 克、葱花 5 克、青红椒圈各 5 克、盐 2 克、清汤 200 ...
当餐酒楼特色菜，食客必点
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木桶飘香小肥羊 原料： 袋装肥羊卷 350 克、鸭血 100 克 调料： 自制香辣酱（色拉油 100 克、豆瓣酱 100 克、芝麻酱 30 克、花生酱 30 克、孜然粒 10 克、袋装大红袍火锅底料 50 克、盐 5 克、味精 5 克：锅中倒入色拉油，烧至三成热，放入豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、孜然粒、火锅底料，小火翻炒，直至炒出香味且出油，再用 5 克盐和 5...
当餐推荐酒楼旺销热卖菜，口碑之选
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平锅葱香牛肉 原料 牛里脊肉 350 克、洋葱粒 50 克、蒜苗 50 克、野山椒粒 25 克、红美人椒 25 克 调料：自制腌料（安多夫嫩肉粉 1 克、食粉 0.5 克、李锦记生抽 5 克、料酒 6 克、味精 6 克、鸡精 6 克、生粉 20 克、鸡蛋清 40 克） 85 克、秘制酱 （辣妹子猛辣酱 10 克、阿香婆香辣牛肉酱 10 克）20 克、孜然粉 ...
当餐酒楼融合菜，品质保证
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松茸鲜菜胆炖花胶 主料： 花胶 50克 辅料： 鸡 1只明日 调料： 明日味白松茸鲜 10克 ，盐 5克 制作： 1 、花胶提起煲好备用， 2、 提前把鸡汤炖好备用， 3 、另起锅放入鸡汤加入花胶菜心加入松茸鲜，盐放入炖盅放一个枸杞即可， 溜黄鱼烩芙蓉 主料： 黄鱼 500 克 辅料： 鸡蛋 6个 调料： 蒸鱼豉油 5克 ，盐 少许&nb...
当餐酒楼创意融合菜，匠心烹制
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九寨山珍菌汤锅 吊菌汤原料： 干羊肚菌100克，美味牛肝菌50克，姬松茸100克，茶树菇20克，白松茸片100克，虎掌菌20克，干鹿茸菇100克，干香菇50克，猪大骨2500克，牦牛骨1000克。 蘸料&配菜： 蘸料：薄皮尖椒500克，红小米椒50克，独头蒜50克，生抽、蚝油、香油、蒸鱼豉油、味精、鸡汁、葱花各适量。 配菜：鲜切牦牛肉...
当餐酒楼招牌菜，人气爆款
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酱香鹿茸菇 原料： 发好的鹿茸菇250克，干葱头50克，大青椒50克，甜椒50克，姜片10克。 调料： 海鲜酱50克，黄豆酱30克，蚝油10克，老抽少许，冰糖适量。 制作; 1.将干鹿茸菇泡发1小时，洗净后吸干水分备用。 2.锅放宽油烧至六成热，下鹿茸菇炸至七成干（注：不可炸得太干），控净多余油分备用。 3...
当餐酒楼地方风味菜，精选美味
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黑椒脆皮花腩 主料：去皮五花肉（3份）1千克 辅料：混合生菜50克 小料：干葱头30克 调料：黑胡椒汁150克、老抽20克、盐3克、糖40克 黑椒脆皮糖：糖100克、黑椒碎20克 混合均匀 制作： 1、五花肉冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，中火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至全熟（用筷子能轻松插入）。 2. 捞出五花肉，放入冰水浸泡5分钟（使表皮收缩，...
当餐打造酒楼特色菜，人人都喜爱
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芙蓉蒸帝王蟹主料：帝王蟹1只(4.5斤)配料：基围虾1斤、鸡蛋4只虾汤蒸蛋比例：1.2斤常温虾汤、土鸡蛋4个、盐5克,糖7 克、味精3.5克、鸡粉3克、古越龙山花雕酒17克(10年份)虾汤制作：首先煮开1煲两三斤开水备用！然后将1斤基围虾飞水拉油炸至干身，放入打碎机，轻轻打碎均匀，用平底锅中火慢煎至虾香味出来，倒入煮开的开水里大火煮沸，至虾汤浓香味，倒出过...
粤菜实战海鲜菜28款
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香草波龙 龙虾肉弹到蹦迪! 香草奶香渗进肌理，吃完指尖都想嗦干净。 过桥东星斑 翅汤堂灼，鱼片3秒滑进喉! 鲜到天灵盖起飞。 玻璃乳鸽 脆皮咔滋爆光!肉汁锁得像琥珀，粤菜教科书级操作! 金蒜牛仔粒 蒜粒炸成黄金甲，牛肉嫩出奶香，黑胡椒暴击味蕾。 酿羊肚菌炒芦笋 菌里塞满虾滑暴击!芦笋冰镇过超脆爽，百合加持仙气拉满。 蛋白底蒸帝王蟹 帝王蟹腿比手长，花雕蛋白蒸...
当餐推荐粤菜商务宴
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烤乳猪（脆皮乳猪）被视为广东的地方传统风味肴馔，各地粤菜馆往往将其作为“当家菜”隆重推出。只不过，食客大快朵颐之余，恐怕想象不到，这道岭南美食有着如此悠久绵长的历史。 烤乳猪的前世今生 所谓“烤”，起源于火，古代通用的另一个字是“炙”。其本义是用火烘熟或烘干。它恐怕也是人类最原始的烹调方...
烤乳猪如何成为粤菜中的“当家菜”
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当餐认为粵菜是中國四大菜系之一，有數之不盡的經典名饌流傳至今，仍保留獨特烹技，成為新派中廚展現手藝的基本功。今天推介四間粵式菜館的全新餐單，不但改良自傳統廣東膳食，還由主理大廚融合個人風格重新演繹，配合精緻擺盤和立體視覺效果，每個工序都精益求精，將家常料理變成時尚餐飲體驗，同時滿足多重感官享受。 玉中菜廳 品嚐大師傅得獎招牌菜 手工剁椒片老虎斑 $468 ...
当餐飲食粵菜之巔 時尚餐飲體驗
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虔州生煎鸭 原料： 重约1500克仔鸭一只，老姜20克，葱20克，蒜子20克，红椒40克，泰椒30克，朝天椒干10克。 调料： 盐10克，味精10克，酱油20克，料酒22克，蚝油20克，香油3克，高汤1500克，朝天椒粉1克。 制作： 1.仔鸭宰杀去毛，剖腹去除内脏，洗净纳盆，放盐、酱油、料酒腌制10分钟。 2.锅入宽油烧至七成热，下鸭子...
当餐酒楼旺销私房菜，回头客必点
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水潺蚝仔烙 原料： 蚝烙粉1包（精盐2克，味精10克，糖4克，红薯粉25克，高筋面粉30克） 天妇浆1份 双喜泡打粉5.5克，高筋面粉47克，鹰栗粉47克，清水120克，调和油120克，鸡蛋白18克 水潺12片 蛎肉100克 蒜茸15克 本芹粒15克 葱白粒10克 猪油20克 (小葱白粒4克 香菜粒4克)最后点缀 制作： 1、天妇...
当餐推荐酒楼旺销菜，道道经典
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赣州小炒鱼 原料： 鲈鱼净料350克，酒椒30克，红椒10克，鱼丝50克，姜片10克，香葱段10克，蒜片10克。 调料： 盐3克，味精4克，白醋20克，厨邦酱油20克，老抽2克，朝天椒粉1克，冬酒20克，红薯淀粉20克，大豆油75克。 制作： 1.鲈鱼去骨治净，切成长5厘米、宽4厘米的块纳盆，加入酱油、盐、味精、红薯淀粉腌制片刻。...
当餐九道特色菜，各具风味
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客家迎宾头菜 原料: 蛋饺125克，泡猪肉皮100克，熟宪鸡100克，烧片肉100克，炸鱼块100克，笋丝150克，高山香菇15克，青菜心6棵，炸杏鲍菇60克，金华火腿25克，胡萝卜5克。 调料: 鸡汁5克，鸡油15克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，高汤600克。 制作: 1.猪肉皮入油锅炸至酥脆起泡捞出，入冷水泡至发软，取出冲净，...
当餐打造酒楼实力爆款菜
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周末的意义不只是停下忙碌的脚步更是与家人朋友围坐一桌把生活的温度融进一餐饭里东台鱼汤面馆全新菜品上线从精致前菜到暖心主菜从清爽小食到滋补热汤无与伦比的舌尖盛宴等您来~迎宾四式美味碟迎宾四式美味碟，开启美味序幕。创新料理搭配鱼子酱、艮啾的鱿鱼、微辣的花甲、脆爽的萝卜，每一口都是唤醒味蕾的序曲，让等待不再漫长。蟹粉虾仁小笼包提到鲜美的点心，蟹粉虾仁小笼包定能让你...
东台新品上线，周末聚餐不纠结！
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[红烧酱] 柱候酱500克 海鲜酱500克 排骨酱500克 郫县豆瓣酱500克 蚝油300克 蒜蓉辣酱500克， 白糖150克 醋45克 酱油50克 食用色素少许 色拉油750克炒匀各料即可! 烧汁配方比例 清水1500g。鸡饭老抽180g。清酒350g。本味淋350g。烧汁350g。 万字酱油350克蜂蜜350g。冰糖350g。 气泡浆 生粉125g、糯...
当餐推荐酒楼大厨常用配方
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酥果带鱼卷 原料： 冰鲜带鱼1条（约600 克）、 酥腰果50克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片10克、蒜片20克、葱节40克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、吉士粉、生粉、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量 制作： 1. 把带鱼治净，剔取净鱼肉切成5 厘米长的片，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，再卷裹成圆筒，并用牙签穿好固定牢，然后加吉士粉、生粉拌匀。另把盐、...
当餐酒楼特色菜，匠心独创
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雪花鸡淖 原料： 鲜鸡胸肉，鸡蛋，姜，葱，盐，味精，猪油，水淀粉，料酒。 制作： 1、将鲜鸡胸肉加姜、葱、料酒，泡水去腥，用刀拍松去筋络，横筋切片，放入破壁机，加姜葱水绞打成鸡茸，取出用密漏过滤成茸浆，调入盐、味精、清汤、水淀粉，制成流汁状茸浆； 2、将鸡蛋取蛋清，打成蛋泡，加鸡茸浆搅拌均匀； 3、热锅加猪油，倒入鸡茸浆，小火炒至鸡茸浆发白飘透成云朵状即可...
当餐酒楼地方风味菜，不一样的味蕾体验
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肝腰合炒 原料： 猪腰，猪肝，蒜薹，菜籽油，猪油，泡椒段底料，泡椒酱，蒜片，盐，胡椒粉，鸡精，味精，酱油，料酒。 制作： 1、将猪腰切凤尾腰花，猪肝切柳叶片，蒜薹切段备用； 2、将腰花、猪肝用姜葱水、白酒、盐洗净，袪除臊味，吸干水分，加盐、胡椒粉、红薯淀粉上浆； 3、将盐、胡椒粉鸡精、味精、酱油、料酒、水淀粉对成碗汁备用; 4、热锅热油下腰花、猪肝炒散，放...
当餐酒楼旺销热卖菜
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当餐美食推荐的舟山市是浙江省的一个地级市，位于浙江省东北部，是全国唯一的群岛地级市。舟山群岛由1390个岛屿组成，是中国最大的群岛，也是世界第一大渔场。舟山的海鲜种类繁多，新鲜美味，是吃货们的天堂。如果你有机会去舟山旅游或者出差，不妨尝试一下这些海洋的美味吧。餐饮食材网将为你介绍舟山市的十大特色美食，让你吃出海洋的鲜甜。 1、红膏炝蟹 在宁波舟山、宁波等地沿...
舌尖上的舟山 十大特色名菜 让你吃出海洋的鲜甜
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当餐优选餐饮食材供应链合作伙伴杭州新时代大酒店坐落于杭州萧山新区市心北路229号，距杭州萧山国际机场、杭州市中心约10分钟车程。酒店由杭州新时代餐饮实业有限公司投资1.5亿元鼎立打造的一座集餐饮、休闲、礼品、购物、商务会议等功能为一体的五星级餐饮旗舰店。酒店建筑面积达1.17万平方米，拥有自助式厨房包厢，设计风格各异的豪华包厢120间，餐位2000余位，并配...
杭州新时代餐饮创新菜肴
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