当餐酒楼旺销菜，爆款臻味

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (2535)

食材: (4)

餐饮网：锅巴红烧肉制作： 1.把五花肉表皮用明火烧一遍，然后放入水锅里，加入葱段、姜片、干红花椒、干辣椒节等煮40 分钟，捞出来后切成2 厘米见方的块，然后放入油锅里炸成金黄色，捞出来备用。锅入少许油，放入白糖炒成糖色。 2.净锅入油烧热，下入葱姜爆香，把五花肉块放进去煸炒，再加入糖色给肉块炒上色，然后掺入清水并加入少许红曲米，烧约1 个小时至肉块软糯，捞出来...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

锅巴红烧肉

制作：

1.把五花肉表皮用明火烧一遍，然后放入水锅里，加入葱段、姜片、干红花椒、干辣椒节等煮40 分钟，捞出来后切成2 厘米见方的块，然后放入油锅里炸成金黄色，捞出来备用。锅入少许油，放入白糖炒成糖色。

2.净锅入油烧热，下入葱姜爆香，把五花肉块放进去煸炒，再加入糖色给肉块炒上色，然后掺入清水并加入少许红曲米，烧约1 个小时至肉块软糯，捞出来晾干。

3.锅入色拉油烧热，把拍匀干粉的红烧肉块和甜豆同时放油锅里，炸至肉块定型时，倒出来控油，备用。

4.炒锅留油放入姜片、干辣椒节炒香，倒入糖醋汁烧开，下入红烧肉和锅巴，翻炒均匀后，装盘上桌。

青椒鱼

原料：

黑鱼1 条（约1250克）、莴笋150克、豆芽100克、盐、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鸡粉、二荆条辣椒、青小米椒、小葱、藤椒油、酱油、料酒、蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒、色拉油各适量

制作：

1.将黑鱼宰杀后去掉鱼骨，再切成薄片，加入盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉，腌制备用。

2. 二荆条和青小米椒清洗干净后，入锅炒熟，捞出晾冷，再剁细，加入蒜泥、盐、鸡粉、姜末，拌制均匀，便成自制青椒酱。

3.辅料炒熟后，入盆内打底。取适量腌制好的黑鱼片入锅内汆熟捞出，放在辅料上，再把自制青椒酱舀在鱼片上，撒上葱花和蒜泥、鲜青花椒，淋入六成热油炸香即可。

青椒辣子鸡

制作：

1.先把土公鸡宰杀治净，斩成小丁，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍一会儿。青二荆条辣椒和红尖椒都切成短节，蒜瓣切成丁，待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鸡丁炸至干香后，倒出来沥油。

3.锅里放熟菜油烧热，依次投入干青花椒、干红花椒、蒜丁、姜片炒香，再下入青二荆条辣椒节和红尖椒节炒至表面呈虎皮状后，倒入炸好的鸡丁一同翻炒，其间加盐、料酒、味精、鸡精调味，淋入适量香油后出锅装盘，最后撒上葱花和熟白芝麻，即成。

连山回锅肉

制作：

1.往锅里放油，烧至五成热时把猪肉一片一片地放锅里铺平，再以小火慢慢地熬制，其间还不停地用勺子舀起锅底的热油淋在肉片上。

2.等肥肉部分稍微卷曲时，滗出多余的油，再下自制的豆瓣酱炒上色，放入蒜苗节，炒至刚断生便加盐调味，翻匀便盛入事先垫有酥脆锅魁的盘里，一道香喷喷的连山回锅肉便大功告成了。

石锅沸腾鲜虾蛙

原料：

去皮牛蛙块500克青虾仁150克熟芋儿250克丘北椒50克香葱段25克青花椒15克蚝油5克海鲜酱15克鸡精3克味精3克白糖3克料酒10毫升十三香5克美极鲜5毫升煳辣油600毫升

制作：

1.将牛蛙和青虾仁控干水，加入蚝油、海鲜酱、鸡精、味精、白糖、料酒、十三香、美极鲜拌匀码入味备用。

2.锅内加入煳辣油烧至四成热，倒入码好味的牛蛙、青虾仁、丘北椒、青花椒浸炸1分钟，再起锅倒入提前烤好并放有熟芋儿垫底的石锅内，撒上香葱段即成。

邛崃渣渣牛肉

制作：

1.将吊龙牛肉去筋膜，切成鸽蛋大小的坨。白卤牛头肉治净，放高压锅，倒入白卤水，上汽压至牛头肉𤆵软Q糯，取出晾凉后切成0.6厘米厚的片。

2.锅内下菜籽油炼熟，下牛油，依次下入泡酸菜粒、泡野山椒、姜蒜米、泡椒酱、红油豆瓣炒香。

3.萝卜丝用牛肉清汤煨熟，捞入盆中垫底。将牛头肉片、吊龙牛肉坨下入清汤锅煮入味，下入香葱花、香蒜苗花、香芹菜碎，调入鸡精、味精调味，淋入锅边醋，撒匀大红袍花椒面5克，淋入花椒油，起锅全部倒入垫有萝卜丝的盆中，再撒上适量的香葱花、香蒜苗花、香芹菜碎和牛霖肉碎盖面，最后撒入适量的花椒面即可上桌。

烧什锦

原料：

阿根廷干鱿鱼100克、酥肉条50克、熟猪肚条50克、熟猪舌条50克、水发响皮条20克、油炸肉圆子50克、青笋条50克、本地胡萝卜条50克、食用碱5克、姜片、花椒、大葱段、泡辣椒段、盐、料酒、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精、红薯淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量

制作：

1.把干鱿鱼洗净后用清水泡软，片成片后加食用碱拌匀腌制1小时，掺适量温热水浸泡发涨，再上火慢慢加热并换水提碱，保持水温80℃，直至鱿鱼片发涨且无碱味时，放清水盆漂起，待用。

2.净锅上火加入化猪油烧热，下入姜片、大葱段、泡辣椒段、花椒炒香，放入酥肉条、熟猪肚条、熟猪舌条、水发响皮条、油炸肉圆子稍炒，烹入料酒，掺入鲜汤烧沸，再调入盐、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精，倒入青笋条、胡萝卜条，中小火烧至软熟入味时，用漏勺捞起原料装盘垫底。

3.锅留原汤，下入发好的鱿鱼片烧入味，勾入红薯淀粉收浓芡汁，淋香油推匀，出锅盖在烧好的原料上即成。

红焖羊蝎子

原料：

羊蝎子1200克白萝卜800克干辣椒节10克花椒5克香菜叶、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香、红油各适量辣卤水1锅

制作：

1. 把羊蝎子治净，砍成2 厘米厚的块，下入沸水锅汆去血水，放辣卤水锅卤制40分钟，捞出来沥水。另把白萝卜洗净，切成滚刀块，放入高压锅压制3分钟。

2.净锅入红油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香炒香出味，掺入清水熬约5分钟，放入卤好的羊蝎子，调入盐、味精、鸡精、白糖烧入味，下压好的白萝卜块稍煮，出锅装入煲仔炉内，撒上香菜叶，点火保温食用。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/9616.html

推荐阅读