当餐酒楼特色菜，好评如潮

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (1866)

食材: (7)

餐饮网：大盘香辣蛙制作： 1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。 2.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水。净锅上火，放油烧热，下入码好味的牛蛙块浸炸一会儿，倒出来沥油。丝瓜条放入热油锅滑油，倒出来沥油。 3.锅留底油烧热，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味后...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

大盘香辣蛙

制作：

1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。

2.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水。净锅上火，放油烧热，下入码好味的牛蛙块浸炸一会儿，倒出来沥油。丝瓜条放入热油锅滑油，倒出来沥油。

3.锅留底油烧热，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味后，加入火锅底料、自炒牛蛙酱炒匀，再掺适量高汤。待锅中底料炒匀后下入汆过的豆腐条和炸过的牛蛙块略烧，然后下滑过油的丝瓜条，放适量鸡精、味精、胡椒粉调味后，勾入少许芡汁，淋香油和花椒油，起锅装入大盘中。

4.锅入油烧热，放入较多的青花椒，激香后起锅淋在盘中牛蛙块上，撒芝麻和葱花即成。

麻酱油麦菜

原料：

油麦菜50 克青笋丝50 克胡萝卜丝50 克苦苣心50 克芝麻酱40 克熟花生碎20 克芝麻碎20克盐、白酱油、味精、白糖、香油、橄榄油各适量越南春卷皮若干张

制作：

1.把油麦菜摘去老叶洗净；把越南春卷皮放纯净水里泡软。另把芝麻酱、盐、白酱油、味精、白糖、香油、橄榄油在一碗中调匀，成麻酱汁。

2.取泡好的越南春卷皮分别包上油麦菜叶、青笋丝、胡萝卜丝、苦苣心，卷裹成圆条状，再粘匀熟花生碎、芝麻碎，用刀切成节，装盘造好型，随配调好的麻酱汁上桌，食用时把麻酱汁淋在包有蔬菜的春卷条上，即成。

古法烧乳鸽

原料：

乳鸽1000克、大青椒350克、鲜青花椒20克、大蒜20克、大葱30克、盐6克、卤水1锅、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.将乳鸽改刀，放入水锅汆去血水，捞出沥水后放入卤水中卤20 分钟。大青椒切成块，大蒜、大葱切成颗。

2.热锅冷油，下入鲜青花椒、大蒜颗、大葱颗炒香，放入乳鸽、青椒块，掺入适量卤水，然后调入盐、鸡精、味精，煮沸烧10 分钟，起锅装盘即成。

酸辣千层肚

原料：

千层肚400克青笋丝50克金针菇50克小米椒粒20克湖南泡黄贡椒末40克姜米、蒜米、葱花、整姜葱、盐、味精、鸡精、鲜汤、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1.把千层肚治净，下入加有整姜葱的高压锅内压约6 分钟，取出来沥水。

2.净锅入化猪油和菜籽油，下入姜米、蒜米、葱花、湖南泡黄贡椒末炒香出味，掺入鲜汤，用中火熬出味，打去料渣不用，即得酸辣汤汁。然后调入盐、味精、鸡精，下入青笋丝、金针菇煮熟，捞入窝盘里垫底，再放入千层肚煮入味，撒些小米椒粒推匀，起锅装盘即成。

凉拌鸡片

原料：跑山鸡肉200克、藕片30克、豆干片20克、白糖10克、红花椒面5克、青花椒面5克、芝麻酱5克、花生酱5克、辣鲜露10毫升、花椒油10毫升、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升、煮鸡原汤30毫升、鸡精2克、味精2克、红油100毫升、葱、葱花、姜、盐、花椒、干辣椒各适量

制作：

1.起锅注入足量清水，调入葱、姜、盐、花椒、干辣椒大火烧开，放入鸡肉转小火慢煮1.5小时，再焖半小时捞出。

2.藕片汆一水，与豆干片同装盘，鸡肉改刀切片装盘。用红花椒面、青花椒面、芝麻酱、花生酱、辣鲜露、花椒油、美极鲜酱油、鲜露、红油、鸡精、味精、白糖，以及煮鸡原汤对成调味汁，浇淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

韭菜炒蟹

原料：

蟹600 克韭菜节50 克鸡蛋液2个姜葱汁、味椒盐、玉米淀粉、化猪油、色拉油各适量

制作：

1.把蟹宰杀治净，斩成块，加入姜葱汁、味椒盐、玉米淀粉拌匀码味，下入四成热油锅，炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把韭菜节、鸡蛋液一起搅匀。

2.净锅入化猪油烧热，下入韭菜鸡蛋液煎至两面金黄，用炒勺划成块，放入炸好的河蟹，调入味椒盐炒匀，起锅装盘即成。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/9621.html

推荐阅读