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做餐饮的都懂，底料选得好，顾客回头率涨不少！我们深耕底料行业20年，专为火锅店、串串店、冒菜店配齐6大热门味型，帮你覆盖全客群麻辣牛油底料：川渝地道风味，牛油醇厚挂壁，越煮越香，适配重口味客群，朋友聚餐、夜宵党最爱清油底料：菜籽油基底清爽不腻，鲜麻直给不糊口，适合怕腻、想尝麻味的客群，夏季点单率超30%番茄底料：鲜榨番茄熬煮，酸甜开胃能喝汤，孩子、老人、女性...
6款爆款底料全配齐，餐饮开店不用愁！
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黄焖黑山羊： 香辣暖身，冬季必火 用糍粑辣椒和郫县豆瓣酱调味，香辣入味，羊肉鲜美不膻。这道菜口味鲜明、记忆点强，非常适合作为冬季引流菜品。 凯里酸汤牛肉：酸爽开胃，顶流单品 自制酸汤底烹煮牛吊龙肉，出菜快、口味酸爽，还带有藤椒油和木姜子油的独特风味。这道菜已成为云贵菜系中的“现象级爆款”，适合快速复制上线。 ...
当餐打造秋冬爆款：6款秋冬肉菜的创意吃法
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香椿鳜鱼 原料： 鳜鱼1条，香椿200克，内酯豆腐1盒，蒸鱼豉油60克 制作： 1、将香椿洗净，一部分切段，一部分切碎待用； 2、将鳜鱼宰杀治净，改刀，加盐、香椿腌制入味待用； 3、内酯豆腐切片，垫盘底，放上腌好的鳜鱼，入蒸箱蒸熟，取出，撒上香椿碎，淋热油、蒸鱼豉油即可。 熘三鲜 原料： 鲍鱼80克，海参100克，猪里脊100克，黄瓜片60克，枸杞少许，鸡...
当餐酒楼特色风味菜,独具特色
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红胡椒盐焗三味蟹 原料： 梭子蟹、粗盐、红胡椒粒、花椒、八角、姜片 制作： 1、使用刷子仔细清洗梭子蟹，特别是蟹壳与蟹腿部位，务必保证无沙粒及杂质残留。同时，将粗盐、红胡椒粒、花椒以及八角准备妥当。 2、在锅中不添加任何油脂，直接倒入粗盐，接着加入红胡椒粒、花椒和八角，以中火进行翻炒，直至盐粒微微呈现出黄色，且散发出浓郁的香味。 3、把炒好的香料盐往锅的一侧...
当餐酒楼融合菜，人人都喜爱
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跳跳脆椒香芒榴莲虾 主料： 鲜活基围虾 9只 辅料、 欣和黄飞红香脆椒 150g ，姜片 15g ，葱段 15g ，小青柠 6个 ，松柳芽 4根 调料： 味达美尚品料酒 10g ，跳跳糖 10g ，沙拉酱 30g ，芒果浓缩汁 20g ，榴莲酱 15g ，黑胡椒碎 2g ，盐 2g，鲜柠檬汁 少许 制作：1 、香芒榴莲酱:沙拉酱、芒果浓缩汁、榴莲酱混合均匀...
当餐打造酒楼招牌菜
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秘鲁青酱海虾 原料： 海白虾，樱桃萝卜片，可食用菊花，红线酸模，欧芹，辣椒，大蒜，白葡萄酒醋，橄榄油。 制作： 1、将欧芹、辣椒、大蒜切碎，加白葡萄酒醋、橄榄油搅拌均匀成秘鲁青酱； 2、将海白虾焯水1.5分钟至断生，浸入冰水凉透，浇淋秘鲁青酱，点缀红线酸模、可食用菊花、樱桃萝卜片即可。 香煎带子配橙芹汁 原料： 带子3个、新奇士半个、白砂糖少许、白洋葱20...
当餐优选酒楼融合菜
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酸萝卜水晶粉 原料 大白萝卜，水晶粉，白醋，猪油，蒜片，高汤，盐。 制作： 1、将大白萝卜切成筷子粗细的长条，加盐、白醋腌制1至2天，用纱布包好，挤干水分； 2、将水晶粉泡软；将蒜片用猪油爆香，放入酸萝卜略炒，加高汤烩3分钟，下水晶粉，煮至收浓，加盐调味即可。 香椿虾仁鲜鸭蛋 原料： 香椿芽60克，大沙虾6只，鲜鸭蛋4只，火腿10克，青豌豆20克，松...
当餐酒楼地方风味菜，独具特色
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石锅煨猪脚 主料： 猪脚650克 调料： 自制酱料20克（浓缩鸡汁500克、浓缩瑶柱汁100克、浓缩火腿汁100克、蚝油100克、白腐乳50克、十三香20克混合，制成自制酱料）、姜片10克、八角10克、桂皮10克、骨头汤1千克、色拉油1500克（约耗60克）、糖色30克、湿淀粉3克、葱段8克 制作： 1、将猪脚仔细去除杂毛，清洗干净后，斩成宽度约4厘米的块状...
当餐推荐酒楼旺销菜，桌桌必点
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明档，早已不再是简单的菜品展示区，而是餐厅的“流量发动机”和厨师的“个人秀场”。 一道优秀的明档菜，不仅要好吃，更要好看、好闻、好玩，能瞬间抓住顾客的眼球和胃。 那么，什么样的菜才能成为明档的“扛把子”？ 今天，我们就从 “色、香、味、效” 四个维度，为大家拆解...
当餐这7道菜摆在明档，视觉与味觉的双重享受
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天冷就想吃羊肉？这6道毛利超70%的爆款菜，让你的餐厅排队到深夜！ 这几天温度骤降，后厨却依然冷清？菜单上的羊肉菜不是膻味重、就是做法老套，别家羊肉馆子门口热气腾腾排起长队，你的后厨却静悄悄？ 羊肉季来了，你的招牌菜还停留在“清炖+红烧”吗？ 别急。今天，《烹饪艺术家》杂志团队从4-6期内容中，为你精选并解析6道经过市场验证的羊肉爆...
气温骤降，这7道羊肉菜很够味又暖身
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鱼头这类食材，看似普通，做法却大有讲究。 做得好，一道菜就能撑起一家店； 做不好，就只能沦为“鸡肋”。 今天，我们就带你解锁5款经过市场验证、口味稳定、毛利可观的鱼头菜品，全部来自《烹饪艺术家》杂志第六期的精华内容，帮你打破创新瓶颈，轻松打造招牌菜！ 压锅鱼头 相比蒸、焗，压锅做法更快捷，入味更彻底。选用湖南红剁椒、青剁椒、泡野山椒...
5道鱼头菜，美味、健康又暖身
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跟艺术家学11道湘式土菜 餐饮食材网获悉，第十一届烹饪艺术家年会近日在海口盛大召开。此次年会，共有137位厨界精英荣获“艺术家”认证，来自全国乃至全球的餐饮行业精英齐聚一堂，共同聆听行业领袖和烹饪艺术家的精彩分享与深度探讨。 本期，我们继续为大家呈现来自湘菜艺术家的热卖菜品。这些菜品的创作者包括岳阳市后客商旅酒店副总经理及荣禧轩出品...
11道高人气湘式土菜，全是镇店招牌！
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麻辣牛肉汤 原料： 牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。 卤包： 干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。 调料： A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。 制作： 1、将牛大骨入开水汆烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒...
酒楼旺销菜,鲜香人人爱
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清炖牛肉汤 原料： 牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。 调料： A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：盐适量。 制作： 1、先将牛大骨汆汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用； 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可...
当餐优选八道酒楼热卖菜
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西湖桂花酱板鸭 主料： 麻鸭半只（约600克） 辅料： 荷叶1张 调料： 酱料(冰糖150克、老抽100克、生抽75克、黄酒120克、味精25克、盐10克、麦芽糖50克，混合均匀即成)600克、桂花10克、红曲米15克、姜片10克 制作： 1、将麻鸭从腹部小心劈开，完整取出内脏，用清水仔细洗净，之后将鸭身压平，并用厨房纸巾吸干水分，放在一旁备用。 2、把荷叶...
当餐推荐酒楼旺销招牌菜
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中国地大物博，全国有多个竹子之乡，而竹笋作为优质纯天然食材，自然被餐饮供应链选中，作为食材供应链最重要的主打单品之一，餐饮食材网认为，仅仅供应竹笋和笋干等产品是不够的，当餐应该从应用层面下手来推广一下我们的笋干，今天当餐大厨他来了，一起来探讨用笋干制作的美食： 香辣笋干 主料 九寨龙笋干150克 西昌香干150克 辅料 干辣椒20克 花椒10克 调味料...
回味无穷笋干美食
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台式墨鱼香肠拼鱼饼 鱼饼比例: 去皮草鱼片500克，葱姜水200克，肥肉粒100克，鸡蛋清4个，味精8克，鸡粉8克，胡椒粉2克，盐4克，三象牌糯米粉20克，生粉水(清水45克，生粉60克) 制作: 首先把鱼片放2味勺盐抓挫30秒，然后再放入清水冲洗5分钟，冲好以后控干水份，然后放入榨汁机中加入葱姜水榨制细腻，然后把榨好的鱼蓉放入盆中，然后再加入剩余的调味料混...
当餐酒楼特色菜，值得品尝
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水紫菜肉饼蒸膏蟹 主料：膏蟹1只(约8两重) 配料：头水紫菜10克、猪肉150克、马蹄25克 制作： 1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和猪肉切粒砍碎成肉末备用！2.把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用！ 3、将头水紫菜用温水泡发后，捞出沥干水份，用铝锅放入适...
当餐酒楼旺销招牌菜，吃过都成回头客
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招牌鲍鱼功夫汤炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克原料:胡椒粒1克，干虫草花1克，干淮山5克，桂圆干8克，老鸡30，赤肉50克，鲍鱼1只，枸杞子3粒，姜片2克以上都是处理好的食材，放入炖盅加入炖汤汁水，封保鲜膜蒸箱蒸4小时即可 花旗参响螺炖乌鸡炖汤水比例:8斤纯净水，花雕酒10克，味粉20克，盐20克，糖15克原料:胡椒粒1克...
当餐推荐十几道炖汤做法
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怪味牛腱 原料： 牛腱肉400克自制怪味料200克自制卤汁1000毫升 制作： 1.把牛腱肉改成2厘米见方的丁，入沸水锅里汆一水后，捞入高压锅里掺自制卤汁上火压约10分钟至熟，便捞出晾凉。 2．取晾凉的牛腱肉丁加自制新怪味料和少许自制卤汁拌匀后，装盘即成。 说明：自制怪味料是用熟孜然50克、熟芝麻50克、香辣酥碎300克和椒盐50克调匀而成。自制卤汁是把老...
当餐酒楼招牌菜，好评不断
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金瓜鲜鲍 制作： 1.把新鲜鲍鱼治净后，在其表面剞花刀，待下入开水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。另取碗放入美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油和鸡粉，调匀便成自制酱汁。2.将老南瓜切块后，入笼蒸熟，取出来再下入油锅煎至色金黄，便铲入烧烫的石锅中，并在上面摆洗净的鲍鱼壳。3.锅入油烧热，把精五花肉粒下锅炒香，加入排骨酱、海鲜酱、鸡粉和自制酱汁炒匀，再放入鲍鱼、青红...
当餐打造酒楼实力爆款菜
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湘式小炒薄荷鸡 主料： 仔鸡400克 辅料： 朝天椒200克、薄荷叶10克 调料： 美极鲜辣汁5克、美极鲜味汁2克、自制腌料18克（美极鲜辣汁5克、料酒5克、美极鲜味汁2克、盐2克、美极鲜鸡粉3克；将上述调料放入容器中，搅拌均匀，自制腌料即可） 制作： 1. 准备400克仔鸡，处理干净后切成小丁。备好200克朝天椒和10克薄荷叶，将朝天椒洗净，薄荷叶洗净备用...
当餐九道酒楼风味菜，味蕾新体验
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在浙江缙云的好溪之畔，清晨的薄雾中总飘荡着若有若无的鱼香。渔人划着竹筏收网，银鳞闪烁的溪鱼在箩筐中跳跃，岸边老妪支起铁锅，以柴火烹制红烧溪鱼，浓郁的酱香裹挟着溪水的清冽，穿透晨雾直抵鼻尖。这方被群山环抱的水域，不仅滋养着四十余种原生溪鱼，更孕育出“玳瑁鱼”“军鱼”“石斑鱼”等承载历史记忆...
地方特色美食之缙云鱼
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瓜姜鳜鱼两面黄 原料: 鳜鱼，鸡蛋面，虾子酱油，泡姜，酱瓜，蛋清，黄酒，葱，盐，味精，猪油，淀粉，香油，清汤。 制作: 1、将鸡蛋面放入沸水锅中，煮熟迅速捞出，放入冷水中浸泡。沥干水分，面条中加入虾子酱油，将调好味的面条整理成厚度均匀的饼状，厚度大约在1 - 1.5厘米左右。取平底锅，油热至中温（约150℃，可以看到油微微冒烟），放入面饼。用中小火慢慢煎制...
当餐十道酒楼特色菜，现做美味馈赠食客
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