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餐饮网：金华七彩土豆原料：七彩土豆400克金华火腿60克蒜苗花10克盐、胡椒粉、鸡精、味精、菜籽油各适量制作： 1.把七彩土豆洗净，下入加有盐的沸水锅煮至熟透，捞出来沥水并去皮，再用手掰成小块，倒入烧至六成热的油锅炸至紧皮，捞出来沥油。另把金华火腿洗净，下入清水锅煮熟，捞出来切成指甲片。 2.净锅入菜籽油烧热，下入火腿片爆香，放入炸好的土豆块，调入盐、胡椒粉...

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金华七彩土豆

原料：

七彩土豆400克金华火腿60克蒜苗花10克盐、胡椒粉、鸡精、味精、菜籽油各适量

制作：

1.把七彩土豆洗净，下入加有盐的沸水锅煮至熟透，捞出来沥水并去皮，再用手掰成小块，倒入烧至六成热的油锅炸至紧皮，捞出来沥油。另把金华火腿洗净，下入清水锅煮熟，捞出来切成指甲片。

2.净锅入菜籽油烧热，下入火腿片爆香，放入炸好的土豆块，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精炒匀入味，撒入蒜苗花炒香，出锅装入烤烫的煲仔内，即成。

杨桃煨老鸭

原料：

老鸭肉80克猪精肉50克凤爪40克虫草花20克杨桃、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、味精各适量

制作：

1.把老鸭治净，改刀成一字条，猪精肉切成大丁，凤爪对剖成两半。均入沸水锅汆透，捞出来沥水。

2.取炖盅下入姜片，放入凤爪块、猪精肉丁、老鸭条、虫草花和杨桃，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精，注入适量的纯净水，加盖入笼蒸约4小时，即成。

小炒野山笋

原料：

绿笋200克猪五花肉50克青椒碎40克野山椒碎30 克酸菜碎30 克葱花10 克盐、胡椒粉、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1.把绿笋治净，拍破后切成粒，下入沸水锅汆透，捞出来沥水。另把猪五花肉治净，切成指甲片。

2.净锅入色拉油烧热，下入猪五花肉片爆至吐油，放入野山椒碎、酸菜碎炒出乳酸味，下青椒碎、绿笋粒炒干水汽，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精炒入味，撒些葱花颠匀，出锅装碗即成。

糖醋脆皮泥鳅

原料：

去骨泥鳅片400 克菠萝块150 克脆皮糊80 克葱丝10克蒜米、姜米、葱花、盐、胡椒粉、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1.把泥鳅片治净，加盐、胡椒粉、料酒拌匀码味10分钟，擦干表面水分，并挂匀脆皮糊，再下入六成热油锅炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入蒜米、姜米、葱花爆香，倒入用盐、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、水淀粉对匀的糖醋滋汁，大火收至芡汁起鱼眼泡时，放入炸好的泥鳅片、菠萝块，裹匀糖醋汁，起锅装盘，撒些葱丝即成。

大千水晶肘

原料：

生猪蹄2只（约1000克，以前蹄为佳）老姜片50克大葱2根（约80克，挽成结）花椒3克芝麻酱30克花生酱20 克生抽40 毫升高汤100 毫升（可用煮猪蹄的原汤替代）盐3克糖10克（提鲜和味）味精或鸡精2克（可选，也可不加）红油30毫升（可根据喜辣程度增减）花椒面2克藤椒油10毫升姜泥20克料酒15毫升

制作：

1.初加工处理：生猪蹄用火燎烤表皮至微黄，刮洗干净，对半劈开，冷水下锅，加入老姜片、1根大葱（40克）、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮5分钟。捞出用温水彻底冲洗干净，沥干备用。

2.高压炖煮：处理干净的猪蹄放入高压锅内，下入剩余的姜片、葱结和花椒，倒入清水（约1500毫升）完全淹没猪蹄。盖上锅盖，大火上汽后转小火压40分钟，至猪蹄极度软烂、胶质充分析出，自然泄压后捞出，略放凉。

3.拆骨定型：捞出的猪蹄趁温热时，去骨取净肉，保持蹄皮的完整性。将蹄肉皮朝下平整地铺入方形掌盘或模具中，盖上保鲜膜，用重物均匀压实。待其完全冷却后，移入冰箱冷藏6小时以上，直至完全凝固成型。

4.成菜：将定型的猪蹄改刀成均匀的条状（一口一条为佳），装盘后淋上用芝麻酱、花生酱、姜泥、生抽、高汤、盐、糖、味精、红油、花椒面、藤椒油调成的味汁，稍点缀即成。

招牌扇子骨

原料：

牛脊骨800克、干辣椒节50克、干花椒4克、红美人椒节15克、二荆条辣椒节20克、鸡精8克、味精4克、白糖1克、美极鲜酱油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、红油50毫升、白卤水1锅、色拉油适量

制作：

1.把牛脊骨砍锯成1厘米厚的块，放入白卤水锅卤熟，捞出来沥水后，下入热油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油待用。

2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、二荆条辣椒节和红美人椒节爆香，放入炸酥的牛脊骨块，调入鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油和红油炒香入味，淋上花椒油和香油，撒孜然粉和白芝麻颠匀，出锅装盆即成。

酸酸土鸡

原料：

剑阁土公鸡肉800克生花生米50克青红小米椒碎30克葱花10克姜片、葱节、盐、料酒、味精、生抽、蒸鱼豉油、白糖、辣鲜露、香醋各适量

制作：

1、把土公鸡肉治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅，小火煮约30分钟，关火闷35分钟，捞出来沥水晾凉，斩成1.5厘米见方的丁，放在垫有生花生米的盘里盖面，淋上用红小米椒碎、盐、味精、生抽、蒸鱼豉油、白糖、辣鲜露、香醋调匀的酸辣汁，撒上葱花即成。

韭黄酸汤虾滑

原料：

虾仁400克韭黄80克花菜100克水发粉丝100克金瓜汁50克姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、香醋、鲜汤各适量

制作：

1.把虾仁治净，用刀背捶茸，纳盆加姜葱水、盐、料酒搅打上劲，即得虾滑。韭黄洗净切碎，花菜洗净切成小块。

2.净锅掺入鲜汤烧沸，调入金瓜汁、盐、味精、鸡精，把虾滑挤成圆子下锅煮熟，再下入花菜、水发粉丝煮熟，撒入韭黄碎、淋些香醋推匀，出锅装盆即成。

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