食材网 前几天有食客在问我们那边的藕鮓是怎么做的。我详细的介绍了制作方法，今天特意出一期鮓的做法！
鮓是我们湖北很多地方的特色美食，也可做“榨”字。鮓在汉字里是腌制之意。用蔬菜，鱼，虾！肉和米粉混合一起发酵而成，有的地方也称“鮓胡椒”“鮓广椒”，除了米粉外也有加玉米面的！加了玉米面的鮓色泽更加焦黄！江汉平原的加米粉多，恩施那边的加玉米面的多！种类有虾鮓，鮓广椒，鲊肉，鮓鱼，藕鮓，红薯鮓，还有多种菜蔬汤汁一起制作的鮓果子！林林种种，不计其数，湖北各地也略有不同！
藕鮓是藕碎和米粉搅拌，加入盐青红椒生姜即可，其他佐料不必再加！可以现拌现吃，味道和藕饼相似。放入陶瓷坛或其他密封容器中发酵一些天，大概一周左右！吃时舀起放入锅中，两面煎熟即可，烹调过程可放入少量清水，以便米粉软化熟透！起锅时放入葱花或青蒜都可，我更倾向于青蒜，味道更加浓郁！经过发酵的藕鮓有微微的酸香味，这个香味很独特！
红薯鮓和藕鮓做法一样，只是藕鮓可现吃，红薯鮓似乎没有见过现吃的！发酵后的味道和藕鮓有所不同，酸味更浓烈！我更喜欢吃红薯鮓，也叫“苕果子”，可能农村里红薯随处可见，藕有季节性而且还要花钱购买，大家吃的较多的还是红薯！
恩施那边有鮓广椒，以辣椒为主要原料，加玉米面而成，味道独特！也可以与腊肉一起烹制，更加美味！
然后是荤菜做的鮓。有鲊肉，虾鮓，鮓鱼！鮓鱼我见的不多！鲊肉是很鲜香的，有股奇异的香味，在锅中煎炕之时几百米外皆可闻见其香味，馋的口水直流！真的好吃，一点不夸张！
还有一种特殊的鮓。昔年农村物资匮乏，做事办酒后剩余大量的汤汤水水鱼肉蔬菜，丢掉是不可能的，一下子又吃不完，于是聪明的办法想出来了！在大盆里放入大量的米粉，搅拌后放入瓷坛中密封。要吃时拿出来，这样既不浪费粮食，又获得了一种新的美食！
鮓是一种聚集了民间智慧的美食，多个地方已经申请了非物资文化遗产，古人的智慧以这样的方式代代传承，真好呀！
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