当餐珍藏价值连城的小吃配方及制作流程

前几年，我跟朋友去广西旅游，逛夜市时被一个小摊吸引了。摊主是一位年逾六旬的阿姨，摊子上只有一种小吃：香煎糍粑。那糍粑外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，只撒了些花生碎和白糖，却让人吃得停不下来。朋友边吃边感叹：“这种小吃，怎么能这么好吃！”阿姨笑着说：“这可是传了三代的做法，关键在煎的火候和糯米的选料。”

回家后，我就心心念念着还原这道小吃。经过反复尝试，终于还原出了那份记忆中的味道。今天餐饮食材网当餐君就把这份“价值连城”的小吃配方分享给你们，学会了，自己做着吃，或者摆摊创业都没问题！

食材清单

主料

• 糯米：250克（推荐选择东北圆粒糯米，口感更糯）
• 清水：适量（用于蒸煮糯米）

调味料

• 白糖：30克
• 熟花生碎：20克
• 熟芝麻：10克
• 蜂蜜：适量（可选）
• 食用油：适量（用于煎糍粑）

制作步骤

第一步：准备糯米饭

1. 浸泡糯米：将糯米用清水淘洗干净，浸泡4小时以上，最好隔夜。这样可以让糯米更加容易蒸熟，也更糯。
2. 蒸糯米饭：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，铺平表面。蒸锅加足水，开大火蒸30分钟，直到糯米饭熟透。蒸的过程中，可以中途撒几次水，避免糯米发干。

第二步：制作糍粑

3. 捣糯米饭：将蒸好的糯米饭趁热放入石臼或大碗中，用木槌或擀面杖捣至粘稠，直到看不到米粒。如果家里没有工具，可以用食品料理机代替，打成糊状。
4. 整形成型：将捣好的糯米团取出，放在刷油的案板上，用手或者擀面杖压成1厘米厚的方形。切成大小均匀的块状。

第三步：煎糍粑

5. 热锅加油：平底锅中倒入少许食用油，烧至五成热（油面开始有微微波纹即可）。
6. 煎至金黄：将糍粑块放入锅中，小火慢煎，每面约煎2分钟，直至两面呈金黄色，外皮微微酥脆。

第四步：撒料调味

7. 撒上花生碎：将煎好的糍粑装盘，趁热撒上白糖、熟花生碎和熟芝麻。如果喜欢口味更丰富，可以淋上一点蜂蜜或者炼乳。

厨师小贴士

1. 火候是关键：煎糍粑时一定要用小火，火太大容易外焦内生，影响口感。
2. 糯米的选择：推荐东北圆粒糯米，粘性强，做出的糍粑更软糯。如果条件允许，可以用新米，口感会更好。
3. 防粘技巧：捣糯米饭时，可以在工具上涂一层薄油，防止粘连。
4. 多样搭配：除了花生碎和白糖，也可以尝试加入椰蓉或果酱，做出不同风味的糍粑。

营养价值

糯米富含碳水化合物和少量蛋白质，是非常好的能量来源。花生和芝麻则提供了优质的植物脂肪和膳食纤维，能够增强饱腹感。虽然这道小吃的热量不低，但偶尔解解馋，是非常合适的选择。

延伸推荐

1. 红糖糍粑：用红糖熬汁代替白糖花生碎，口感更浓郁。
2. 南瓜糍粑：在糯米饭中加入蒸熟的南瓜泥，颜色更诱人，味道也更甜。
3. 芝士糍粑：将芝士夹在糍粑中，煎到芝士融化，咬一口，超级拉丝！

今天的分享就到这里了！糍粑虽是小吃，但承载着满满的家乡味道。学会了这道“价值连城”的配方，赶紧自己动手试试吧！别忘了，今天也要好好吃饭呀！

本文发布于2025年04月13日21:37，已经过了108天，若内容或图片失效，请留言反馈