才发现，宝鸡才是低调的美食之城

宝鸡这个名字听起来就充满了力量感，古称陈仓，渭水在这儿流淌了几千年，孕育了这片土地，也沉淀了它的文化。

说起来，这片土地并不简单，周秦两朝的老根就在这儿扎根，炎帝在这里教会了百姓种植庄稼。

随便在塬上踢一脚土坷垃，说不定就会踢出一件惊世骇俗的青铜器；扶风、岐山那里出土的毛公鼎、大盂鼎上刻的字，都是治国安邦的大事，那不是随便写的。

明修栈道，暗度陈仓，这是韩信过兵时说的谚语，韩信过兵时把汉朝的江山烧成了四百年。

老辈人传下来的讲究，都带着上古的味儿。

正月里闹社火，赤沙镇那血社火，把武松报仇的戏演得有板有眼，虽然都是道具，但它的规矩是从周朝的“傩”舞中发展起来的。

家常说话，把太阳叫做“爷婆”，日子过得有条不紊，有着实的含义。

但要说最直接的，还得是吃食。

早上的豆花泡馍一煮沸，热气腾腾地端出来，全身都暖洋洋的了。

待客呢，那必须得是岐山臊子面！

面条细如丝缕，酸、辣、油味四溢，地道的吃法就是不吃汤喝面，说吃进嘴里的是福气，留下的是一份周礼的规矩。

擀面皮从唐代“冷淘面”传下来，发酵后擀得十分筋道，用秦椒红油拌着吃，一口下去，三千年的味道就窜到了舌尖上。

今天我们就来聊聊宝鸡必吃的十种小吃，别说你没听过，少吃一个，那就是很大的一个损失！

1. 扶风鹿糕馍

这是宝鸡市扶风县的文物，距今有一千三百多年历史了，早在唐朝时期就已经存在。

开始的时候叫做“柱丁石馍”，看上去像个大坑，里面还有一个鼓鼓的部位。

相传武则天经过扶风，觉得这个名字太土了，就用刻有梅花鹿的印章盖在坑里，赐名为鹿糕馍。

鹿意为“禄”，有福有禄，所以取名为鹿。

关中老话怎么说的？

“岐山的挂面、凤翔的酒、扶风的鹿糕馍在京里走”！当年在京城，这就是有面子的！

做法也硬气得很。

面粉是正茬的小麦，油是用木梁压榨的菜籽油，糖是四川的川糖。

50斤面粉要配6斤油、6斤糖，发面的多少全靠老天爷心情决定。

和面不加碱，用长木杠1.7米反复压磨，边压边掺干粉直到硬得插不进去面粉。

用压模法制成小碗口的圆形模型，中间挖出空洞，再在上面加上一个用朱红油漆画上的梅花鹿图章。

再把烤好的鹿糕馍放在麦草上，用文火慢慢地烘烤2个小时，出锅的鹿糕馍呈白里泛黄的乳黄色，松脆可口，存放两三个月都不会变质。

东四堡的老人说出了门，上了东坡，东四堡是个干粮窝。

2. 西府醋粉

说起西府这地方，三千多年前就有人酿醋了。

酿过醋后的醋糟，丢弃掉可惜，老祖宗就把它变成了食——醋粉。

这东西的来历，还得从姜子牙说起。

封神的时候，神位已经分完了，姜子牙主动去向周武王提出要“醋坛神”的一个位置。

啥意思？

就是功高盖主的事咱不干了，让我安安静静地酿醋去。

西府人感念这份心思，酿醋的人家都供着他。

商末周初，周文王被追杀，逃到岐山，饿得前胸贴后背，一位农妇用醋糟洗出淀粉蒸成皮，文王吃着赞不绝口。

你看，一碗粉，居然救过命！

做法说复杂也复杂，说简单也简单。

醋糟浸软，去淀粉，掺些面粉加水调成稀糊，放入锣锣内大火蒸两分钟即成。

切成条，拌上油泼辣子、蒜水、香醋。

成品灰褐色半透明，人称“凉皮界的黑美人”。

口感比凉皮更筋道，带有一种天然的粮食发酵的酸香，酸辣爽滑，一口咬下去，食欲大开。

一碗醋粉，吃的是粮食，品的是三千年的西府烟火气。

额跟你说，这味道，美得很！

3. 岐山锅盔

陕西八大怪里有一怪，“烙馍像锅盖”，说的就是它。

这锅盔，来头可不小。

三千多年前，周文王姬昌讨伐商纣时，行军途中不能做饭，士兵就用盔甲盖住面饼的上面，然后在上面烤。

烙出中间鼓鼓的像头盔一样的锅盔就叫文王锅盔。

到了唐宋，客商南来北往，锅盔就出了岐山。

明清之际，街上到处是卖锅盔的，光绪年间的张聪、刘有学，民国时期的赵乾儿、张广善，都是高手。

最有名的流派为杏园武氏、校场庞氏、杜家庄乾儿，各有各的绝活。

做法实在讲究。

面粉应该为岐山北塬的硬质粒小麦，和面时加入盐、油、香料，用木杠子压实——一个馍压两千多下，压成瓷实状。

表面贴上芝麻，大铁锅文火慢烙，经过三十分钟的“三翻六扣”，才成了成品。

成品为干、酥、白、香，皮脆掉渣，掰碎后泡汤不散。

当地人称它为“嘹咋咧”，不是胡说八道，陕西人说“弥月不坏”就是说它不会坏一个月。

这哪是馍嘛，这是三千年的日子。

4. 凤翔腊驴肉

这东西，可是有来头的。

清咸丰年间就有了，距今一百七十多年。

往上追溯，“膳用六牲”在商周宫廷中就含有驴肉，推断至少已有三千多年的历史了。

凤翔古称雍城，关中驴是一绝。

清末有个叫苏石娃的，专做腊驴腿，手艺独特，产量少，只有达官贵人才能吃到。

1900年八国联军进京后，慈禧太后跑到西安，凤翔腊驴肉也上了贡。

老太太咬一口，说：“天上龙肉，地上驴肉。”这句话就爆红了。

做法讲究得很呐。

选驴腿肉，冲洗去血水，晒干后切成块，放缸内，加硝盐，压上巨石，一个月后取出来。

白天晒、晚上浸，以松木水和五香味料为料液熬煮，最后用驴油反复烫制提酸，冷却后表面有霜。

切片后呈鲜红色、半透明、酥脆、有筋、五香味更浓。

这并不是夸张的言论，它是宝鸡十大特色菜之一，曾被邀请出席国宴并获得过稷金像奖。

老陕人这样说道：“驴肉不多，全是凭证个爪爪。”“四条驴腿”是凤翔人真正的硬菜，嘹咋咧！

5. 陇县马蹄酥

又叫蜜馅儿，宝鸡陇县老名点，外地人不知道，本地人离不开。

说来头，这东西少说也有一千多年了。

唐朝的时候，长孙皇后去陇州香泉乡省亲，带了宫里糕点的方子回来。

乡亲们尝过后拍了桌子，皇后也就点了个头，派了一个伶俐人去学御厨的手艺，这才传到了民间。

还有一说，清光绪末年，御厨宫某跟随钦差到吴山，陇州厨师贾义财与人结识后学会真本事。

民国年间传给儿孙徒弟，1960年贾家徒弟边文汉又把这门手艺捡起来。

你说一块糕点，裹着多少朝代的烟火气，厚不厚？

做法讲究。

精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖，就这四样。

皮面皮，卷条切片，叠驴脊状，圈马蹄样，下油锅炸。

出锅浇蜂蜜撒白糖霜。

外酥内软，甜香可口，油而不腻，入口即酥，吃下无渣。

陇县人走亲戚拎两盒，那叫体面。

当地人讲：“这酥点，美得很！”

6. 豆花泡馍

这可是有来头的。

北宋时期，苏轼在凤翔当判官，在东湖植树种柳，顺路吃了一口豆花泡馍，突然发现找不到词来形容它，便不紧不慢地吟出了“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景、巧人、佳味，实乃三绝也！”金是馍片，玉是豆花，琼浆是豆浆。

一碗吃食，让大文豪都犯了难。

凤翔老话里说：“白汤雪花红油转，不觉吃了九十年。”少说也有一千多年的历史。

馍叫锅盔，厚过寸，敲之有声，烙到外脆内韧，切后形似金叶。

用上等黄豆，用石磨磨浆，加石膏点制而成，嫩得像凝脂一般，煮不散。

汤是猪骨加八角桂皮慢炖几个钟头。

核心就四个字：煎、嫩、汪、香。

吃法也有讲究，先喝汤，后吃豆花，最后才是嚼馍，一口一口地吃得很扎实。

哎，这话糙，理不糙。

7. 西府扯面

这碗面，有三千多年的历史了。

周朝叫“礼面”，秦汉叫“汤饼”，隋唐叫“长寿面”，宋元又改称“水滑面”。

清代薛宝辰在《素食说略》中说得非常清楚，他写道，用清水和面、入盐、碱、清油揉匀，扯成细条。煮了叫桢面。做法以陕西朝邑、雍州、同州最为合适。它说白了就是那面从骨头里就带着西府的气。

陕西十大怪里“面条像裤带”，说的就是它。

有人考证古时称其为“饦饦”，即现在的拉面，这说法可靠。

一碗面，扯出了半部关中史，你说厚重不厚重？

做法不复杂，但讲究。

用一斤面粉加上六两水，搓到面光、盆光、手光为止。

搁在湿布下面醒1小时，擀成薄片，双手一揪，扯开，摔到案板上“bang bang”响，折几次，扔进沸水中煮。

捞出来，辣椒面抹盖其顶上，滚油浇下——“滋啦”一声，满碗红光。

面条厚处有筋道，薄处见清澈，甜辣酸三味并合。

宝鸡人说，一碗扯面，喜气洋洋，不放辣子，嘟嘟囔囔。”一口咬定不撒嘴！”

8. 岐山擀面皮

这可是宝鸡岐山县的命根子。

三百多年前，清康熙年间，八亩沟村有个叫王同江的人在京城御膳房做厨子，发明了一种食物叫“御京粉”，晚年辞官回乡带回来了这个食物。

再往前推，唐代就有了冷淘面打底，周秦时期这里就有人种植小麦了。

一碗面皮，装的是千年的事儿。

你说它是小吃？

它是从宫廷流落到民间的活化石。

额滴神，这来头不小。

做法为十二道工序，分别为揉、洗、过、淀、清、发、掺、擀、抹、蒸、凉、摞。

洗面出淀粉，发酵是命门，擀成薄片上笼蒸，出来切条拌料。

核心就是六个字“白、薄、光、软、筋、香”，口感筋道，酸辣爽口，一嚼就停不下！

这是一方水土喂出来的硬通货。

甭说了，吃就对了。

9. 岐山臊子面

这碗面不是一般的，它从西周一直流传至今已经有三千多年的历史了。

周文王在渭河边斩龙，用龙肉做臊子浇面条，这是最早的原型。

后来变为祭祀时用来供奉神灵的“馎馀之礼”，头一碗面不吃，先把一碗汤倒出来泼在天地之上，剩下的再供奉人。

唐代称为长命面，明代《遵生八笺》中有记载臊子肉面法，“臊”字在宋代和明初的方言中是“面”的通称，因此该菜的名称叫臊子肉面。

一碗面，装着商周的魂，也装着老百姓的日子。

做法更讲究。

五花肉切丁，拿岐山醋“q出臊子”，酸香钻鼻子。

底菜五样即胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、鸡蛋皮，红黄黑白绿，五色齐全。

面条讲“薄、筋、光”，汤讲“煎、稀、汪”。

一口下去，酸、辣、香直冲天灵盖。

老陕端起碗来说：“Niania，这面绝咧！”这面不是瞎吹，三千年了，这碗面还在，并且越来越红火。

10. 岐山肉臊子夹馍

这可是宝鸡西府人的命根子。

回到三千多年前，周文王在岐山原下渭河畔斩下一条蛟龙，将它的肉剁成小丁分给百姓食用，臊子就这样来了。

一个“臊”字拆开来就是“月”为肉、“品”为牛羊猪三牲，“木”为底下一个“木”。

从此以后，这吃法从宫廷“馎馀之礼”一路降到民间，成了老百姓碗里的日常。

做法就俩字：“燣”。

五花肉肥瘦三七开，先将肥肉入锅煸出油脂，再加瘦肉同炖，岐山香醋倒入锅边，文火慢炖40分钟，醋将腻味都吃了，最后撒入秦椒面收汁。

刚出来的白吉馍是外脆内甜香醇，吃起来肥而不腻的馅料。

当地人吃一口就喊道“nia nia，馍为啥这么香”！一碗臊子面加一个肉夹馍，陕西人的早晨就这么实诚，就这么厚重。

行了，就说到这儿吧。

您看这十样吃食，哪一样是冲您腰包来的？

都不是。

这是周原的麦子、渭河的水、千年日头晒出的。

豆花烫、臊子面酸辣、锅盔嚼着费牙养人，一碗醋粉黑乎乎的，吃下去全是粮食的魂。

这不叫小吃，这叫活法。

人活一世，说到底不就是为了一口热乎的？

宝鸡人把这份热乎揉了、擀了、蒸了、煮了，端到您面前，您一筷子下去，咬住的是西周的风，咽下的是关中的土。

您若是累坏了、烦心了、觉得日子没有味道了，就到宝鸡的塬上走走。

在路边找一个摊位吃碗扯面，听老板把面甩得啪啪作响，辣子泼下顿时腾起一股热气。

那一刻您就知道，什么坎儿都能过去。

天大的事，吃完这碗面再说。

您说是不？