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餐饮网：廉江，这座被称为 “中国红橙之乡” 的粤西城市，山海交融的地理环境孕育了丰富的食材资源。2025年评选出的廉江十大名菜，正是这些自然馈赠的最佳代表。安铺白切鸡从清朝道光年间传承至今，选用养够日数的“走地鸡”。制作时采用 “三浸三提”古法，完美锁住皮脆肉滑的极致口感。配一碟豉油、一碗鸡...

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廉江，这座被称为 “中国红橙之乡” 的粤西城市，山海交融的地理环境孕育了丰富的食材资源。2025年评选出的廉江十大名菜，正是这些自然馈赠的最佳代表。

安铺白切鸡

从清朝道光年间传承至今，选用养够日数的“走地鸡”。制作时采用 “三浸三提”古法，完美锁住皮脆肉滑的极致口感。配一碟豉油、一碗鸡油饭，便是安铺人魂牵梦萦的家乡味道。

河唇鱼头汤

取鹤地水库的鳙鱼头，经过七道精细工序烹制而成。汤色乳白如凝脂，被食客誉为 “可饮用的胶原蛋白” ，既有养生保健的作用，又美味无比。

焖羊煲

选用廉江本地黑山羊，佐以秘制香料慢火细炖。肉质酥烂，香气四溢，入口即化，是老街食肆里最暖心的存在。

高桥泥虫粥

这是红树林的海洋馈赠。用北部湾红树林滩涂孕育的泥虫与米粒熬煮，绵密咸鲜，每一口都是大陆与海洋风味的完美交融。

金灯映玉桂

其实就是清蒸桂花鱼。廉江的桂花鱼肉质细嫩如脂，滋味清鲜甘甜，是当地人引以为傲的“水中黄金”。

蒜蓉蒸沙虫

沙虫被称为“海人参”。新鲜沙虫搭配蒜蓉和粉丝蒸制，清香爽脆，常常一上桌就被抢光。

盐擦鹅又称白切鹅

精选百日灰鹅，用粗盐混香料遍擦鹅身。经过“三起三落”的独特卤制工艺，鹅皮脆如琉璃，肉质咸鲜透骨。

塘蓬生焖猪肉

以本地土猪为原料，配以独特酱料焖至肉质软糯。这道菜是客家饮食文化的延续，酱香浓郁，尽显农家风味。

红烧香茅鸽

精选营仔镇乳鸽养殖基地的上乘乳鸽。色泽红亮，外皮香酥，肉质细嫩多汁，香茅的清香中和了鸽肉的腥味，别具风格。

天麻砂锅鱼头

精选大头鱼配上天麻、虫草花、枸杞等食材。天麻的温润渗进鱼肉肌理，汤汁带着草木清香，鲜而不腥，营养丰富。

广海清水鸡

又名清水鸡，是廉江良垌镇的老字号招牌菜。这家餐厅自1986年创立以来，便承载着无数人的美食记忆。

虾仔芋合煲

将陆地的青韧与海洋的脆甜完美结合。芋苗经过三重处理去除涩味，与北部湾的“金钩沙虾”一同烹制，咸鲜回甘。

湛江白切鸡

选用散养于雷琼火山岩地带的“三黄大种鸡”，肉质自带甘香，配沙姜花生油蘸料，入口鲜甜如泉涌。

蒜蓉蒸基围虾

廉江的基围虾生长在咸淡水交汇处，壳薄肉嫩，鲜甜弹牙。蒜蓉的辛香与虾的鲜味在舌尖交织，层次分明。

红螺蒸蛋

蛋羹嫩若凝脂、吹弹可破，几乎无需咀嚼便轻盈化开，留下浓郁的蛋香。

白切海鸭仔

海鸭散养在廉江高桥镇的红树林滩涂，终日啄食鱼虾蟹贝。骨硬肉紧，鸭皮微颤如凝脂，肌理迸发甘鲜，有海风浸润的矿物回甘。

石角扣肉

浓香已飘荡了百年，成为刻进当地人基因的味觉图腾。有老饕笑言：“食过石角扣肉，三日不知肉丝味”。

农家豆腐

传承古法又大胆创新，将南瓜汁、金针菇等食材融入制作。坚持用柴火灶、石磨等传统工具，保留了最纯正的豆香味。

黄榄蒸罗非鱼

江水温润滋养的罗非鱼肉质细嫩，海水浸润的黄榄果酸冽回甘。当榄角裹上新捕的江鱼，蒸汽升腾间，山海精魂便在碟中相拥。

新民炒米粉

口感堪称一绝，入口柔韧却不失筋道，米香浓郁却不掩配料滋味。猛火快炒，猪油与蒜末爆香，米粉在铁锅中翻飞，外焦里嫩。

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