干货美食保鲜秘诀

食客们👋，餐饮食材网今天来跟大家分享一些超棒的鲜味秘诀😋！
这周阳光好又有风，这么好的天气，必须做点应季美食呀👏。我跑去江门晒定制腊肠啦，今年新增了黑蒜口味，鲜甜得很，咸度和油润度都恰到好处，我觉得能和陈皮口味并称双绝👍，下周10周年直播会给大家首发，记得来看看哟😘。

在广东，有太阳又有风的持续晴天可太难得啦，光晒腊肠可不够😜。沿海人很少用味精，因为家里都会备着干贝、虾米、虾干、蛏干、蚝干、鱿鱼干这些海货干货🤩。这些海货干制后，咸鲜味更凝练，还多了干香，是天然的鲜味剂呢。炒菜、炒饭、炒粉面、做煲、炖汤、调馅，只要放一点，鲜味立马就有啦😎。
干货很好买，也很好做，其实就是晒一晒就行😏。我这次一次性晒了虾干、蛏干、蚝干这3样小海鲜🦐。不管是单独用，还是搭配着用，都能让菜肴鲜味十足。一次晒好，放冰箱冷冻能保存很久呢👍。
除了小海鲜，还有比腊肠简单，味道却不输的腊鸡翅哦👏。鸡翅先腌后风干，肉质变得紧实有韧劲，还有丰腴的咸香。煮米饭时加2只腊鸡翅，米饭都沾惹上油润的香气，好吃到不行😋。
 前期准备
虽然干货就是把食材晒干，但晾晒的工具和天气也很重要哦🤔。家庭晾晒有两个方法，一个是直接放太阳下晒，准备好簸箕，把食材处理好摊开就能晒啦。不过要注意看天气预报，未来连续3 - 4天都晴好的话，就赶紧晒😉。要是天气不好，那就用干果机啦。太阳晒是免费的，但要注意防尘和及时收回；干果机比较清洁，就是有点费电，而且空间小，一次性晾不了太多。大家根据实际情况选择就行啦😘。
虾干
虾干可是沿海人家都会晒的干货😎。普通虾干就是把虾洗净焯水，沥干水分，放太阳下晒，一天翻个面，天气好2天就能晒好。水分蒸发后，虾干鲜味更浓，甜味也更明显，口感艮啾啾的，有韧劲，可以直接当零食吃，下酒也很棒👏。
我这次做的是开背虾干🦐。把虾去壳、去头、去虾线，开背后撒点黑胡椒调味。虾的种类无所谓，新鲜就行，明虾、九节虾、黑虎虾都可以。开背虾干要用生晒法，调好味拿去晾晒，太阳下自然晾晒1 - 2天基本就好了。用干果机的话，40 - 50度烘8 - 10小时。晒好后回锅蒸10分钟，关火开盖晾凉。如果一周内能吃完就放冷藏，晒得多就放冷冻，想吃的时候提前拿出来解冻。开背摊开的虾身薄，刚咬下去比较韧，在唾液濡湿下回软，既能尝到黑胡椒的香味，又能嚼到虾的鲜、咸、甜，越嚼越香，特别上头😋。除了当零食，它还是炖菜的好帮手，做白菜炖豆腐时用它超棒👍。
这里给大家推荐一款东山岛鲜捕的九节虾虾干🦐，个头很大，有半个手掌大呢。做成了九成干度，有恰到好处的韧劲儿，不会干巴巴难嚼。九节虾本身鲜甜味就足，做成虾干后风味更浓缩，口感紧实柔韧，非常耐嚼。配料表只有九节虾和盐，不添加防腐剂、香精、色素。4斤活虾才出1斤虾干，咱们开团价很实惠，250g/包，2包到手仅128元，打工人、健身党、宝妈们都可以买起来呀👏。
蛏子干
蛏子干是福建人的心头好，做卤面、咸饭、炖汤都少不了它😋。洗净泡发开，就是天然的味精，口感Q弹，还能当配菜。蛏子干可以生晒，也可以熟晒，熟晒更好操作，咱们就做熟晒的。蛏子晒之前一定要吐好沙，吐沙方法是：蛏子 + 水 + 盐 + 油，盖盖大力摇晃，重复几次，直到水变清澈。吐好沙的蛏子和几颗花椒一起下锅，不加水，盖盖焗5分钟到蛏子开口。煮好晾凉后，撕掉黑线，把蛏子肉剥出来。晾晒时间和虾干一样，太阳自然晾晒1 - 2天，风干机40 - 50度烘8 - 10小时。晒好的蛏子干不能直接吃，和干香菇搭配煮面、煮粥、焖饭，鲜香味特别好。再给大家分享一个蛏子萝卜汤的做法：蛏子干洗净，浸泡10分钟沥干水分，起锅热油加入姜片、蛏子干炒香，冲入热水，加白菜、豆腐进去炖就行啦😉。
生蚝干
晒干的生蚝，广东人叫蚝豉，粤语发音谐音“好事”🥰。有生晒、熟晒两种方法，家庭制作一般选熟晒。生蚝起肉，加盐、淀粉抓洗掉表面黏液。煮一锅沸水，放入生蚝烫30秒捞起沥干水分。生蚝水分多，完全晒干要好些天，也有半成干的做法，太阳自然晾晒2 - 3天，风干机40 - 50度烘20 - 24小时。生蚝晒到五成干的时候，很适合做香煎生蚝吃。无盐黄油融化，加入蚝干，煎至两面金黄，撒少许细砂糖和几滴生抽调味即可。蚝干煎出美拉德反应，裙边焦焦韧韧，蚝身还很软嫩，很下酒呢😋。不过这个吃法接受度比较两极，对腥味接受度低的小伙伴要谨慎尝试哦😉。
腊鸡翅
腊肠大家吃得多了，腊鸡翅吃过吗😜？这两年一到秋冬就很火，全网都跟风晒，真的很好吃哟👏。煮米饭时加几只腊鸡翅进去一起煮，焖煮过程中，米香、肉香相互交融，开盖那香气，简直让人神魂颠倒😋。吃口也很棒，鸡皮弹糯，肉质经过风干更有韧劲，边嚼边溢出腊味特有的香醇，咸甜滋味交织着香料辛香，说是鸡翅最好吃的做法都不为过👍。油脂渗进米粒缝隙，煮好的每一粒米都带着闪亮的油光，空口吃都香呢。
腊鸡翅做法比腊肠简单多啦，在家就能做。2斤鸡翅，先用清水浸泡2 - 3小时，去除血水后捞出吸干水分。然后和八角、香叶、花椒等调料混合均匀，放冰箱腌渍隔夜。腌好的鸡翅，抹掉调料，用竹签或绳子串起来，先在盘子静置1 - 2个小时，沥干酱汁，再拿到通风的地方挂起来，晾晒5天，等晾成红润金黄的颜色就搞定啦。做好的腊鸡翅，一周内吃完放冷藏，吃不完放冷冻，吃之前解冻就行。