美味食材雨季野生菌上市，安全食用牢记这些“保命要点”

随着雨季来临，云南各地山林间的野生菌进入生长旺季，新鲜肥美的野生菌陆续走上市民餐桌。但每年此时也是野生菌中毒事故的高发期，有关部门特别提醒公众，食用野生菌需绷紧安全弦，掌握科学食用方法，谨防中毒。

野生菌种类繁杂，有毒与无毒品种外形常高度相似，即便经验丰富的采摘者也可能“看走眼”。专家指出，公众应坚决做到“四不”原则：不随意采摘自己不认识的野生菌，不售卖来源不明的野生菌，不购买颜色鲜艳、形态奇特的野生菌，不食用霉变、破损或气味异常的野生菌。尤其是伞盖带斑点鳞片、菌柄有菌环菌托的菌类，往往毒性较强，误食后后果严重。

在烹饪加工环节，务必遵循“彻底加热”原则。野生菌必须炒熟煮透，严禁凉拌、生食等简易加工方式。建议烹饪前先将野生菌在沸水中煮制10分钟以上，通过高温破坏可能存在的天然毒素；烹饪过程中避免多种野生菌混合下锅，减少中毒后毒素鉴别难度。

食用野生菌后需密切关注身体反应，牢记中毒急救“两步走”：若出现头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、视力模糊、产生幻觉等疑似中毒症状，应立即停止食用并拨打120急救电话，或尽快前往最近的医院就诊，切勿拖延病情；就诊时务必携带剩余的野生菌样品，以便医生快速判断中毒类型，开展针对性治疗。

目前，市场监管部门已加大对野生菌市场的巡查力度，重点排查来源不明、品种可疑的野生菌，严厉打击非法售卖有毒野生菌行为。在此提醒广大市民，享受野生菌美味的同时，务必将安全放在首位，共同筑牢雨季饮食安全防线。