韩城地标餐饮发展之思考！赴“老延安”考察学习有感

美食君这一趟延安之行，是为了考察学习。看延安人如何将黄土地里长出的寻常物产点化成桌案上动人的滋味。然而看着，品着，大家的心思却渐渐不在那五味之上。“老延安·延安菜”依托宝塔山势而建，那几孔代表陕北的“窑洞”，那厅堂里静默陈列的老物件和延安特产，那墙上色彩炽烈的陕北农民画……这一切，并非沉默的摆设。

整个餐厅，仿佛都在用一种比口号更响亮、比说教更柔和的声音，齐声诉说着：“此地，是延安。”

我似乎更加明白了！我们平日里论及的“地道”，往往执拗于一味调料是否纯粹，一名厨师的手艺是否正宗。这固然不错，但眼界终究还是窄了。“老延安”的“地道”，是一种整体的、弥漫于空气里的“场”。 它将这片土地的历史悲欢、人民的情感记忆，都熬煮成了一锅高汤，徐徐浸润到这空间的每一处缝隙。

来此就餐的人所接触到的，无不是延安。大家咀嚼的是食物，也是一种被提炼过的、可感可触的地方“风土”。即便是异乡的过客，也能于刹那间，领会到那份深沉的风土人情。
这大约便是他们所说的“老戏新唱”了。戏，自然是延安的老戏文，是那信天游、土窑洞、南泥湾或是杨家岭；新唱，却非徒然地更换一套时髦的锣鼓，而是将那老戏文的魂，用现代的声腔重新演绎出来。故而，年轻者不觉其陈旧，反觉其酷；年长者不觉其隔膜，反觉其亲。这其中的火候，把握得极好，增一分则显得刻意卖弄，失了本真；减一分则又显得因循守旧，少了生机。

我不由得去思考我们韩城的餐饮行业。我们又何尝没有自己的“老戏文”呢？太史公那支如椽巨笔，那字里行间蕴含的风骨与坚韧，何尝不是埋在我们脚下这片土地深处的矿藏？那“鲤鱼跃龙门”的古老传说，在黄河的惊涛里千年回响，那股子不屈不挠、逆流而上的心气，又何尝不是流淌在我们韩城人的血脉之中？而这，只是韩城文化的冰山一角，一旦巧妙点缀在地方餐饮行业的空间、菜品、体验与服务上，那必将是一种代表地方的文化力量。

此番见闻，于我，于我们韩城的餐饮行业同仁们，都应是一记清澈的钟声。它告诉我们，未来的道路，方向应更加明晰。我们所要追求的，不应只是成为一个“好吃”的餐馆，而应立志成为一座能够行走、可以品尝的，活的“韩城文化博物馆”。我们要钻研的，并非简单地仿造几件古物，或是悬挂几幅风景。我们要钻研的，是那种将文化精髓化于无形，融于一杯一盏、一汤一菜之中的大本事。
我们要学会让空间自身开始说话。让墙壁的纹理，诉说龙门石刻的沧桑；让灯影的变幻，隐喻史记文章的跌宕；让服务的细微之处，也透出韩城人特有的那份淳厚与底韵。我们要做的，是让每一位走入韩城地标餐饮的乡人与远客，不仅能品尝韩城之味，更能经历一次韩城风骨的沐浴与文化的洗礼。

这条路，自然是没有捷径的。它要求我们必须耐得住寂寞，沉得下心思，细细地雕琢我们的文化理解与餐饮实践。然而，既然已见识了宝塔山下那团温暖而明亮的灯火，心中便更增添了一份笃定。餐饮要做到极处，做的早已不是菜肴本身，而是一种文化的守护、传承与焕新。
我们的路还很长，但我相信，只要坚持和用心，我们的明天一定会更好。