这些食材成了我们的土特产

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一次全国特产大摸底，让餐饮食材网突然发现：原来我们身边就有这么多好东西！咖啡、松露、抹茶、芝士……这些常被认为是西餐或舶来品的美味食材，在中国土地上竟然也出产品质同样出色的美味！

云南咖啡豆：山间“金豆子”

云南，不只是茶叶王国。早在一百多年前，咖啡树就在这里扎下了根。普洱、保山、临沧、德宏这些地方，纬度低、海拔高、昼夜温差大。得天独厚的自然环境，让长出来的咖啡豆有了自己的性格——“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”。2024年，云南咖啡豆产量占了全国98%以上，还大量出口到欧美等29个国家和地区。不管是连锁咖啡店，还是精品手冲咖啡店，都把云南豆子放进菜单。大山深处的“金豆子”，正香飘四溢。

攀枝花松露：地下的“黑钻石”

松露，在欧洲被奉为餐桌上的“黑钻石”，和鱼子酱、鹅肝齐名。这种生长在松树、栎树根部的珍贵菌子，质地细腻，菌香浓郁独特，在欧美有“一克松露一克金”的说法，在四川、云南等地却可以论斤卖。早在2013年，“攀枝花块菌（松露）”就获得了国家地理标志保护，通过科研攻关，2017年首次实现了人工培育成功。这份来自金沙江河谷的“地藏珍馐”，也登上了更广阔的舞台。

贵州抹茶：云雾里的“绿粉”

抹茶，原本起源于中国，南宋时被日本高僧荣西禅师带回日本并发扬光大。但近些年在贵州铜仁，特别是江口县，抹茶产业正蓬勃发展。铜仁地处武陵山区，“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”的气候，特别适合高品质抹茶原料的生长。采摘下的嫩芽经过蒸汽杀青、快速干燥等工序，最终研磨成极其细腻、色泽鲜绿的抹茶粉。江口县的贵茶产业园，拥有全球最大的抹茶单体精制车间，每天能产出10吨优质抹茶。现在，铜仁抹茶产量超过1300吨，产值3亿多元，远销40多个国家和地区。

新疆芝士：草原上的“奶黄金”

芝士，在新疆有个更接地气的名字——奶疙瘩，也叫乳饼，有着极其悠久的历史。传统做法是把鲜奶装入皮囊，自然发酵变酸，再经过凝结、压榨、晾晒而成。完全干透的硬块就是奶疙瘩，易于保存，是牧民重要的营养来源。它浓缩了牛奶的精华，带着草原特有的浓郁奶香和微微的发酵酸香。奶酪虽然在中原不是主流，但它在中国历史上并未缺席。

当然还有衢州和雅安的鱼子酱、黑龙江蔓越莓、新疆三文鱼、甘肃南美对虾等等，讲述着本土物产的故事，也丰富着国人乃至世界的餐桌。没有高不可攀的食物，只有不断进步的农业。这些扎根在中国不同角落的风味，早已不是“舶来品”的替代，而是带着中国水土基因的独特存在。

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