从“治未病”到“快养生”

餐饮供应链：药食同源

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近年来，“健康中国”战略不断推动，大力提倡“不治已病，治未病”的健康理念，使人们的养生与健康意识逐步提高，药食同源资源备受关注和重视。此外，食品加工工艺显著进步，食药物质中的有效成分被提取利用，制成越来越多不同品类的功能性食品，并以古代经典名方为基础，开发出许多药食同源的大健康产品，具有安全性、方便性和普遍性的特点，又兼具治病和养生之效。今天药食同源资源及其衍生产品越来越具有市场竞争力，具有保健功能的食品深受广大消费者青睐。

一、“药食同源”的定义

药食同源，又称药食两用，食物即药物，一批既能日常食用又有药用功效的食材，兼具营养价值和药用价值。《黄帝内经》最早提出药食同源、未病先防的理念，通过食疗、食补或药膳等方式调理机体，提高人体免疫力达到预防疾病的效果，即未病先防、防患于未然。2002年，卫生部已明确给出了《既是食品又是药品的物品名单》，将生姜、山楂、蜂蜜、杏仁、山药等一批常见的调料食品划入名录。截至2023年，名单内包含约110种物质。2024年，“药食同源”入选了《2024 年度十大营养热词》。

二、“药食同源”的功效

药食同源中药以植物药为主，动物药较少。以补虚药为主，清热药、解表药、温里药、化痰止咳平喘药、理气药次之，其它类药较少。[1]近年来，研究表明药食同源物质在降压、降血糖、抗氧化等药理活性方面具有显著优势。

三、“药食同源”物质在食品中的应用

我国传统中医认为“三分治，七分养”，在医治疾病之外，日常饮食调护更为关键，因此在我国传统饮食文化中，一些中药材在民间往往作为食材广泛食用，即食药物质。人们通常利用食物的药用价值进行养生保健或防病治病。

1. 制作传统特色膳

•在《本草纲目》中，土茯苓粥（由土茯苓、薏苡仁、粳米组成）能够清热解毒、祛风除湿。研究也表明，服用土茯苓粥可预防痛风发作，保护肾脏健康，降低痛风性肾病的发病风险。

•在广东茂名，人们常将薏苡仁与赤小豆一起煮粥，以利水消肿，健脾止泻，治疗水肿胀满、风湿痹痛等症。

•在山西太原，有一传承百年的著名小吃“孝母八珍汤”，其由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油等 8 种食材与药材调配而成，食用时外加腌韭菜做引子，服之可补益身体、温阳散寒。

2.调制特色中药饮品

在天津，“时珍序”古法茶饮店推出“古方奶茶”，是将元气、玉颜、无忧、温络、轻身汤底与普洱茶、茉莉花茶、四季春茶等不同茶汤相搭配。其汤底均由食药物质组成，如“元气汤底”中加入桑葚、黑芝麻、核桃仁、枸杞、甘草、大枣；“玉颜汤底”中加入杏仁、山楂、百合、陈皮、青果、甘草等。

3.开发功能性食品

以“药食同源”理念为指导的功能性食品的开发，使食药物质中的有效成分得到了充分利用，在发挥保健功能的同时还能够弥补食药物质本身存在的口感缺陷。此外，功能性食品的开发使“药食同源”食品实现批量生产与商业化，可以在一定程度上解决自制养生饮食可能面临的缺乏专业知识、时间精力有限、熬煮麻烦等困难，并且易于携带和食用，契合了当代“快养生”的需求。

•山楂荷叶荞麦植物饮料。

研究表明此饮料有较好的降血糖、降血脂的功效，对糖尿病和心脑血管疾病的预防具有一定的作用。它是由山楂、荷叶、桑叶、荞麦、桑葚、葛根、荞麦等“药食同源”植物按照一定配比制成，配方中植物含有黄酮、生物碱、多糖、氨基酸、皂苷等多种中药活性成分，饮料通过植物挑选→清洗→浸泡→提取→浓缩→纯化→成型→娇味（加入木糖醇）→灌装→封口→杀菌→冷却工艺制作而成。

•桔梗软糖。

桔梗作为常见的食药物质，有宣肺祛痰、利咽排脓的功效。将其做成软糖来改善味道苦涩，提升口感。以桔梗为原料，果胶和木薯淀粉为复合凝胶剂、白砂糖为甜味剂、柠檬酸为酸味剂，通过软糖制备工艺进行制作，通过现代工艺弥补桔梗缺点的同时，使其保健功能不受到明显影响。

•“五花果”茶。

具有清热去火、益脾健胃、疏风平肝、明目解毒等功效。在金钗石斛汁25%、红枣汁 25%、枸杞汁 20%、玫瑰花汁 15%、菊花汁 15%的条件下，添加 8%蜂蜜、0.3%玫瑰香精、0.3%维生素 C 进行风味调配，制得茶饮风味清香、回味甘甜。

•复合发酵饮料。

结合“天然”“低糖” 的药食同源复合发酵饮料在市场上极具吸引力。相较于传统饮料，其不仅改善饮料风味和提升营养价值，还在降血糖、抗肿瘤、调节肠道菌群以及保护肝肾等方面发挥着积极作用，在饮料产品的营养提升和保健功效方面具有重要意义。[3]

•其他。

黄精、芡实、山药、酸枣仁、大枣、党参、藿香等食药物质中含有多种天然抗氧剂，如金藤碱、乌药碱、薯蓣皂苷元等。用它们制成的食物能够抑制机体内抗氧酶水平下降和消化酶活性降低，对功能性消化不良有明显的改善作用。

4.基于经典名方开发应用的药食同源产品

古代经典名方，是指目前仍广泛应用、疗效确切、具有明显特色与优势的清代及清代以前医籍所记载的方剂。随着现代食品制备工艺的进步以及国家对健康产业的支持力度加大，市面上出现了许多以原方为基础，直接制糕、打粉、制膏的产品，如芝麻丸、三七粉等。有研究表明，目前市场仍有慈禧太后服用的古方“八珍糕”，原方出自明代陈实功《外科正宗》，成分为党参、白术、茯苓、白扁豆、薏苡仁、山药、芡实、莲子及陈皮，能够健脾益胃，可用于老年、小儿及病后脾胃虚弱，消化不良，面色萎黄，腹胀便溏。当前，中药和食品如何有效地进行技术融合，开发出方便服用及携带的糕点、代餐粉、麦片、糖果等产品是药食同源经典名方开发的一项重要工作。

四、药食同源的影响

“药食同源正在成为消费市场的新趋势，越来越多的消费者开始把养生融入到自己的日常生活中。这也促使我们在健康领域不断深耕，在低糖、零添加、引入药食同源食材等方面不断出新。”

近年来，年轻群体的消费需求转向了健康养生，从中可洞见到药食同源理念逐渐深入人心。魔镜市场情报数据显示，“药食同源”市场近一年销售额达 234 亿元，市场规模同比增长22.3%。这一消费领域蕴含的发展潜力，吸引着越来越多企业加入食饮消费新赛道，通过跨界合作加速研发出新。如2024年冬天，盒马与主营滋补食品的北京同仁堂兴安保健合作，推出了一系列基于药食同源的养生下午茶新品，包括人参枇杷炖秋梨、桂圆五红汤、厚椰茯苓薏米粥等，同时上新了山楂煨牛排、香烤沙棘羊排等药食同源系列菜肴，这些药食同源养生产品大受欢迎。今天，在供给端加强产品研发以满足消费者多元化的需求的同时，更需注重产品品质，坚持好食材、精工艺、无添加的首要原则。只有让消费者吃得安心，才能让药食同源产品不仅是健康的代表，更是安全的象征。

当餐结语

在当前大健康产业发展浪潮中，"药食同源"理念与现代健康管理需求的深度融合，正推动中医药产业创新升级。赣州归真田园教育科技有限公司重点发展石斛、藿香、艾草、薄荷及紫苏等既是传统药食同源药材，也是客家植物的科普研学示范基地。企业秉持"传承不泥古，创新不离宗"的发展理念，系统构建种植培育、产品研发、健康科普的全产业链体系，着力推进药食同源物质在功能性食品、日化用品等领域的应用转化，以实际行动助力中医药健康产业的现代化发展。

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