广东清远地域美食：连州菜品有什么好吃的？

餐饮供应链：半成品菜

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去连州前，总有人问 “这地方到底有什么拿得出手的好吃的”？我翻了不少推荐也没太有头绪，直到钻进老街巷尾，在一家没挂显眼招牌的小店前停下 —— 刚掀开门帘就被一股酱香勾住，凑到蒸笼边一看才明白，原来连州人藏着的美味，是这碗和别处截然不同的星子扣肉。没吃之前我总觉得扣肉都一个样，不就是大块五花肉配梅干菜，吃两块就腻得慌，可这星子扣肉油亮不腻，肉皮皱巴巴的像虎皮，光闻着味儿就知道：跟我想的完全不一样。

店里的掌勺师傅是土生土长的星子镇人，做扣肉做了二十多年。他守着个大铁锅，正给五花肉焯水，“做星子扣肉，选肉最关键，得要三层肥两层瘦的五花肉，太瘦没油香，太肥又腻人。”

焯好的肉捞出来，趁热抹上老抽，再放进热油里炸，“炸到皮起皱，变成焦红色就捞出来，这样蒸的时候皮才会软乎。”

最特别的是店里的梅干菜，“得用本地晒的梅干菜，泡两天泡软，再用猪油炒香，加酱油和糖调味，这样跟肉搭着才不抢味。” 码扣肉也有讲究，肉皮朝下码在碗里，中间填上梅干菜，再浇上熬好的酱汁，上锅蒸足一个半小时。

等师傅端出蒸好的扣肉，我赶紧夹了一块。之前在广西吃扣肉，大多会配荔浦芋头，芋头吸满油香还带着股甜润，吃起来是绵密的甜咸口；而这星子扣肉靠梅干菜解腻，肉皮入口即化，牙齿轻轻一抿就化在嘴里，五花肉的油香全被梅干菜吸走了，吃着一点不腻。梅干菜吸饱了肉汁，嚼着带劲，咸香里还透着点鲜，跟广西扣肉的甜润是完全不同的路子。师傅说本地人吃扣肉，都爱配一碗连州酸笋，“酸笋解腻，一口扣肉一口酸笋，越吃越香，这搭配跟广西用芋头配扣肉的想法差不多，都是为了中和肉的油脂，只是咱们更爱这口酸鲜。”

店里来的大多是熟客，有个穿灰布衫的老人，每天都来吃一碗扣肉饭。他说：“以前只有过年才能吃到星子扣肉，现在这儿天天做，想吃就能来。”

不管是广西的芋头扣肉，还是连州的星子扣肉，好吃的关键从来都是对食材的用心 —— 这大概就是美食最动人的样子吧。

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