京东下场“炒菜”，3年10000家店，餐饮人仅有3条路可走！

京东明确表态：不是要抢正常餐饮店的生意，而是要从幽灵外卖、黑外卖手里抢回属于品质餐饮的市场。

10000家！真的像京东说的只打击“幽灵外卖”？真的不会抢正常餐饮人的生意吗？

焦虑是真的，但慌张没必要

看了一圈朋友圈，餐饮老板们都在讨论这事儿。有人说“巨头下场了，我们小餐厅还怎么活”，有人担心“京东的供应链优势太强了，我们根本竞争不过”。

说不焦虑是假的。人家一份盖饭十几块钱，还是现炒现做，透明厨房，食材都是大品牌。。。这确实让人压力山大。

说真的，即使京东真的不想抢正常餐饮人的生意，但“误伤”一定是会有的。

道理很简单，你说是抢了“幽灵外卖”的生意，但原来不点“幽灵外卖”的人群也会因为“物美价廉”而选择京东，消费者就那么多，点了京东，自然别处的消费就减少了。

三条路，餐饮人的“三化”突围

焦虑归焦虑，但路还是要走的。我觉得面对京东这样的巨头入场，餐饮人其实有三条明确的路可以走：

第一条路：头部品牌，必须连锁化

如果你已经是区域知名品牌，或者有成为头部品牌的潜力，那就必须加速连锁化进程。

为什么？只有连锁化，才能规模化。只有规模化，你才能在供应链成本、品牌影响力、运营效率上跟巨头掰手腕。

像海底捞、老乡鸡、兰湘子这些品牌，人家根本不担心京东下场，因为人家有自己的护城河。连锁化不是简单的开更多店，而是要建立标准化的产品、服务和管理体系。

第二条路：区域品牌，走特色化

不是每个餐厅都能做成全国连锁，但这不代表没有出路。

区域品牌的优势在于“特色”二字。你了解本地人的口味、你有本地的文化底蕴，你有京东七鲜小厨无法复制的“人情味”。

比如安徽的臭鳜鱼、北京的烤鸭，广州的茶餐厅。。。这些带着浓厚地方特色的餐厅，京东再厉害也很难标准化复制。

关键是要把“特色”做到极致，让顾客一想到某种口味、某种氛围，就只能想到你。

第三条路：小微企业，深耕社区化

对于大部分小餐厅来说，社区化经营可能是最现实的选择。

什么叫社区化？就是深深扎根在某个社区，成为这个社区居民生活的一部分。

你不需要跟京东比价格，你比的是“熟悉感”和“归属感”。老板认识每个常客，知道张阿姨喜欢少盐，李大爷要多放辣椒。。。这种人与人之间的连接，是任何标准化餐饮都无法替代的。

当然，你还可以和京东合作

如果你有一手绝活，比如祖传的红烧肉做法，独特的料理配方，或者某道招牌菜特别受欢迎，也可以考虑跟京东合作。

人家给100万保底分成，还有销售分成上不封顶。你只需要提供配方和研发，其他的选址、建店、运营都是京东负责。

这不是“投降”，这是借力打力。

当然，数量有限，目前全国只招1000人（含品牌）。

焦虑过后，是机遇

说了这么多，其实我想表达的是：京东下场确实会带来冲击，但更多的是机遇。

竞争激烈了，逼着我们要更专业、更有特色、更贴近顾客。那些靠着“低质低价”、“粗放式经营”、“还守着老一套”的餐厅，确实会被淘汰。

但那些真正用心做餐饮的人，那些有特色、有品质、有温度的餐厅，反而会在这种竞争中脱颖而出。

市场在洗牌，优胜劣汰，这不是坏事。

最后想说的话

餐饮这个行业，从来不缺挑战。从团购到外卖，从疫情到现在的巨头入场，每一次变化都让人焦虑，但每一次变化也都创造了新的机会。

真正的餐饮人，不是害怕竞争，而是在竞争中找到自己的位置。

连锁化也好，特色化也好，社区化也好，或者直接跟京东合作也好。。。其实只要你想往前走，总会有路！关键是要认清自己的优势，选择适合自己的道路。

京东要“炒菜”？那就让他们炒去吧。

毕竟，真正的美食，永远不只是填饱肚子那么简单。你说呢？

祝好。

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