社会餐饮转团餐的两年“我走过的路”都成了财富

在当餐公众号这个平台，有很多网友在后台加我微信，也问了我很多关于食堂的一些管理问题。因为只有下班时间才有空回复大家，所以也请大家多多担待。还有人问我是厨师吗？是学校老师吗？可以看我公众号主页介绍，或者看《致粉丝，在团餐行业，“我”在坚持什么？》这篇文章，都有关于我的简单介绍还有从业经历。再次说明的是，我写文章主要是分享团餐专业管理知识，结交更多朋友，培养良好的写作习惯。最近写了太多的专业类文章，说到这里换个口味，就直接聊聊今天的文章主题，也正好回复后台一些粉丝的问题！

我是早在2014年下半年大学实习就正式开始接触餐饮行业，那会是在社会餐饮，去的是吉林省长春市一家湖北菜酒楼实习，当时做的岗位是“酒店打荷”。为什么去那里，主要是因为学校给我分配的实习单位我觉得在“浪费时间，学不到东西”，加上自己本身就是学习食品加工专业，所以宁愿去很远的地方实习学点实际经验，于是大学宿舍几个室友在我的号召下都去了东北。在那里实习半年，从打荷到配菜，到炒锅，也感谢当时教我炒菜的师傅，还有关照我的厨师长和行政总厨，在他们的培养下，这半年我学到了很多东西。后来在2016年年初最后一次实习，我去了武汉一家西餐厅后厨也学到了很多，再后来在武汉知名社会餐饮企业工作了一段时间，一直到2017年年底一直在社会餐饮。相当于整整两年多，在社会餐饮摸爬滚打，也是收获满满。

因为个人因素等其他原因，自己后来去了团餐行业，从开始炒大锅菜，到食堂班组长，到食堂主管，行政总厨，厨师长，食堂经理，等各种管理岗位，一路走来到今天已经有十年时间了。这十年，其中有八年在团餐行业耕耘，从做技术出身到现在的管理岗位。这期间自己也付出了很多，毕竟没有关系也没有背景，就是一个科班出身的普通人。到了今天，借助公众号写文章这个平台，我愿意去分享交流我的故事，去传递更多的正能量，而我会继续在团餐行业耕耘，去创造更多的成绩。说到这里，这些年走南闯北，有人会问我“你觉得你身上有哪些能力比较突出，或者说你认为团餐职业经理人必备哪些能力和技能？”具体如下：

1，忠诚度和人品，这是为人处世最基本的素养。在职场更是基本也是关键，没有一个良好的人品你的上级没有人愿意去培养你提拔你，你的下属更不会配合你的工作。俗话说“在其位谋其事”这不仅是岗位工作的一个基本态度和素养，在我看来更是好的忠诚度，一定要对工作认真负责，这也是安身立命之本，如“你明天离职，今天再晚也要把工作完成好”。职场不仅是能力的体现，更是人品与口碑的体现。自己担任项目经理多年，在我心中，员工的人品永远排在第一位，能力反而是第二位，当然你德才兼备那就更不用说了。

2，一定要“执行力”强，这是工作效率与能力的发动机。在职场很多人能力确实有，但是执行力比较弱，或者没有执行力，这是很危险的。在团餐行业现场工作中，任何一个指令的发出（可以看我关于PDCA管理体系的文章），都是为了让现场运营更加高效，完满的完成工作部署。你的公司，或者你的上级安排你去做一件事情，你一定要在领悟领导意思之后快速去执行，哪怕在执行过程中遇到困难，你可以及时反馈，但是如果执行拖拉，效率低下，工作是没办法开展好的。

3，要有充分的学习劲头，简单而言就是“学习力”。任何一个人，任何一个岗位或者行业，如同哲学所说“世界是物质的，物质是变化的，永远向前发展”。在团餐行业也是，作为一个职场人如果你没有学习能力，或者学习能力很差，你是很难开展工作的，更难往前发展的。俗话说“有人在拉你一把的时候，你都不伸手”，基本上你的职业生涯就到了尽头，甚至有可能被行业淘汰。真的是“学如逆水行舟，不进则退”，不学习不去思考注定难成长。

4，做管理，一定要有强大的“领导力”。简单而言就是在管理岗位要有气场，要能够科学快速决断团队的人和事，科学平稳的给工作保驾护航。领导力不是与生俱来的，这和你自己的专业能力，性格，为人处世的作风等都息息相关。领导力更不是“莽撞式，武断式”独裁，而是能够包容吸收接纳良好的建议及意见之后，快速去分析做出决定，而不是唯唯诺诺或者毫无章法。领导力这块，如果做好了那就是团队“领头羊”独有的精神象征，在你的领导下，参与日常工作运转的人和事都会良性发展，而你便能够在其中游刃有余。