做餐饮？先看完这篇“避坑保命指南”

餐饮行业看似门槛低、市场大，但失败率极高。其中许多创业者因踩中常见陷阱而血本无归。这次餐饮食材网总结餐饮创业10大避坑点及解决方案，帮助创业者少走弯路，提高成功概率。

一、 盲目跟风，缺乏市场调研

常见问题：

看到网红餐饮火爆就盲目跟风，结果市场饱和，开业即倒闭。

未调研目标客群需求，选择不适配的品类，如小众私房菜开在快餐集中区。

解决方案：

做小范围测试：先摆摊或快闪店试卖3天，验证市场需求。

分析竞争对手：若同一条街已有5家奶茶店，就别再扎堆。

选择高频刚需品类：如早餐、快餐、而非短期网红产品。

二、选址失误，租金高但客流少

常见问题：

贪便宜租偏僻店面，结果“幽灵店”无人光顾。

商场黄金铺位租金高，但目标客群不匹配（如高端咖啡店开在平价小吃街）。

解决方案：

明确目标客户用餐时段：根据餐饮类型针对相应时段进行调研，预估客户数量。

看外卖平台反馈：观察附近外卖是否丰富，确保吸引周边居民。

避免“假口岸”：写字楼底商周末无人，旅游区淡季冷清，需匹配营业时段。

三、菜单大杂烩，缺乏招牌菜

常见问题：

菜单涵盖川湘粤日韩泰，后厨备货混乱，出品不稳定。

无核心产品，顾客记不住特色。

解决方案：

聚焦1-2个爆款：着重推销拿手爆款，简化供应链。

砍掉滞销菜品：定期分析销量，及时更新菜单，淘汰低利润产品。

四、管理混乱，员工流失率高

常见问题：

亲戚当员工，管理靠人情，制度形同虚设。

培训不足，服务质量差，差评不断。

解决方案：

标准化流程：严格按规定培训新人，拒绝人情关系。

绩效考核：按翻台率、顾客评分激励团队。

五、忽视数字化运营，效率低下

常见问题：

手工记账易出错，无法分析顾客消费习惯。

外卖平台运营差，订单量低。

解决方案：

引入智能点餐系统，优化库存管理。

分析平台数据：根据外卖数据调整套餐。

餐饮创业是长跑，而非短跑。只有避开这些常见坑，才能在激烈竞争中存活并发展。