以“二”文化和“怂”理念扬名立万的网红餐饮还能红火多久？

前不久，著名的餐饮上市企业九毛九集团财报表明，该公司2025年上半年营收为27.53亿元；同比上年度的30.64亿元下降了10.1%，而其核心经营利润仅为9814万元，同比上年度的1.56亿元下降了37%；其核心经营利润率仅为3.6%，同比上年度的5.1%下降了1.5个百分点。

不仅如此，占据九毛九集团绝对主力的太二酸菜鱼门店关闭数量高达71家，其营收也只有19.49亿元，较去年同期的22.48亿元下降了13.3%，跌幅超过了整个集团的水平。

还有，本不“钟情”于外卖业务的九毛九集团，经过殚精竭虑、迷途知返式的系列努力，使出浑身解数杀进外卖圈后，好不容易才取得的5.1亿业绩，但却在今年上半年总额下降到了5亿元的尴尬境地。

这在整个餐饮行业的外卖几乎都在飙升的情形下，九毛九不升反降，这就非常值得耐人寻味了。

其实，“二”也好，“怂”也罢。自2023年的下半年开始，尤其是从2024年起，“二”和“怂”的经营业绩就呈几何倍数的速度下降了。

尤其是以“二”自居的太二酸菜鱼，在2024年全年的净利润下降就高达71.5%，几乎是呈断崖式的下降，太二酸菜鱼排队到爆的场景也都不复存在了。

众所周知，九毛九（广州）控股有限公司曾以国内顶流的网红餐饮子品牌太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂红遍大江南北。

同时还以九毛九西北菜、山外面.贵州酸汤鱼、以及中途夭折的怂串、两颗鸡蛋灌饼、那末大叔是大厨等等标新立异的子品牌，曾打包组团火爆过中国的潮流时尚餐饮圈，也确实都曾是年轻一族消费者的醉爱。

尤其是太二酸菜鱼，曾以其桀骜不驯和盛气凌人的“四不”原则（不拼桌、不加凳椅、不外卖、四人以上不接待），并以另类的反向式服务，牢牢拿捏过无数吃货们和食客们的“七寸”。

在酸菜鱼品类中，甚至在中国的整个“鱼圈”，“二”都曾掀起过一股行为艺术般的消费狂潮，被业内誉为“酸菜鱼一哥”。

彼时，九毛九的独一无二的“二”文化、“怂”理念似乎都能披荆斩棘、攻城略地，所向披靡。

当年，这种以“二”和“怂”自嘲、自讽、自贬的定义餐饮品类，确实给年轻的消费者带来了生动有趣、新颖别致的体验感和仪式感。

但随着时间的推移，市场的变幻莫测，以及产品的更新迭代，包括层出不穷的后起之秀的围追堵截，还有千篇一律食欲的审美疲劳，更有太二酸菜鱼那种教育和训导般的就餐规则，早已引起了一波又一波，一批又一批的吃货们和食客们的反感，甚至是厌烦。

因此，当对“二”和“怂”的自嘲、自讽、自贬早已失去了新鲜感，更失去了原有的美食诱惑力，再加之又深陷预制菜诟病的质疑和吐槽，“二”和“怂”似乎就顺理成章蜕变成了自嗨、自娱、自乐的孤芳自赏了。

如今九毛九的“二”文化早已被淡化、弱减、消遁，甚至被视若无睹，可有可无。

早前自信满满的“酸菜比鱼好吃”的广告语也早已被“够鲜活、才太二”的自我标榜所代替。只是见惯了无数套路的消费者似乎不再为感性认识去买单，更不会再去为情绪而溢价了。

喜新厌旧是人的本性，对食物和美味的认知更是如此。当千篇一律的，且被贴上贬义词的预制菜大行其道之时，“二”和“怂”被腻烦和被弃食也就理所当然了。

菜品的核心，说到底还是简单粗暴的好吃、干净、卫生、实惠，还有最主要的就是新鲜看得见，质感摸得着。

当鲜活的鱼肉，酸爽够味的酸菜不再被故事的标签所羁绊，消费者才会为实用、食惠、鲜美的吃物买单，而不是为了所谓的“二”文化、“怂”理念去当冤种！

纯粹的网红餐饮，包括其他网红的品类，其生命周期其实早就是命中注定的劫数。

只有以网红路线为辅，实用主义＋鲜美可口+价廉物美＋创新发展为主的产品大行其道之时，这样的品种、品类、品牌，其生命力才能真正的四季常青，花开不败！