餐饮生意做到最后都是被“一张菜单”拖垮的...

食材君应大家的要求，专门就“菜单”给大家分享~

所以内容会尽可能说的“直白”，如有能唤醒20%的餐饮老板的重视，就值得...

因为食材君知道，所有事情最终也只有20%的人能看明白，能看明白的人里面也只有20%的人会做，会做的人里面也最多只有20%的人能做好...

与此同时，世界也是公平的，因为随着“市场升级”，会一层层往下筛选更接近“世界真相”的那一小部分人！

所以每一次“市场洗牌”实际上都是在“筛选”越接近深层逻辑的创业者，总是“强者恒强”，于是大家都知道一句话：

人只能赚到自己认知以内的钱

食材君在和几百个不同赛道，不同品类的餐厅调研后有一个非常强烈的感受：

产品永远是餐饮行业的那个“1”，因为人们选择在外就餐就是解决“吃”的问题，不同品类解决的是“吃什么”的问题，不同品牌解决的是“怎么吃”的问题；

餐厅是餐饮行业的具体单元，这个单元是商业属性，存活下去的核心——盈利，所以餐厅要在这个基础上找自己的“1”，菜单是在这个行业想要存活下去的最最基本的“核心”。

所以，一切源于菜单，一切也会因为菜单而终止...

菜单，才是一家餐厅的“根”！

一、作为商业单位：对内-菜单是 “指挥棒”

创业的核心诉求是“活下去、多盈利”，而菜单直接”指挥着：吃什么，吃多少，怎么吃！说的“专业”一点，就是盈利的关键 —— 毛利结构、客单价、食材损耗。

菜单是 “赚钱指挥棒”：直接决定门店毛利和现金流

不懂菜单设计的老板，可能会犯这些错：

菜品又多又杂，高毛利的招牌菜被淹没在一堆 “凑数菜” 里；

引流款和利润款没有搭配，顾客只点低价菜，门店看着热闹却不赚钱；

食材备货跟着菜单走，几十道菜品导致库存积压，损耗率高达 20% 以上。

而一份好菜单，会帮你 “主动赚钱”：

通过 “引流款 + 爆款款 + 利润款” 的黄金组合，引导顾客优先选高毛利产品（比如毛利 50% 以上的招牌菜）；

用 “加 10 元换购饮品”“双人套餐立减 20 元” 的搭配，悄悄拉高客单价；

SKU 控制在 30-50 道，减少食材备货种类，损耗率能直接降到 10% 以内，现金流更健康。

食材君提醒：菜单每个店肯定都有，但或许“真还不如没有“。

如果一定要说“有”菜单就是“1”，那只有“好菜单”后面加经营动作，就是后面加0；相反，“差”的菜单就是在前面“0”，无限弱化“菜单的作用”；更严重的在于，如果错把”差“菜单当成是”好菜单“运营，那这个代表差的”1“会因为后面运营动作越好，反而”问题被无限放大“...

菜单设计得好，不用盲目涨价、不用疯狂促销，毛利自然能提升 5%-10%，这对薄利多销的中小餐饮来说，就是 “救命钱”。

二、作为成交工具：对外-菜单是 “顾客导航仪”

顾客在暗处，门店在明处！所有的顾客，都是“主动”到店里来的，“不远万里”“众里挑一”选择了我们，这还不珍惜？要有充分的自信——顾客已经明确是想吃我们这一类菜，重点是，告诉顾客怎么点、怎么选~

菜单是门店展现给顾客的第一张”名片“，更是顾客的”美食地图“！

现在高节奏的生活节奏下，消费者不会给“吃饭”留耐心，更不会给“点餐”留太多时间。我们自己的店，连帮顾客“点餐”都做不到，还想要...

如果菜单复杂到让顾客看 3 秒还不知道点什么，他们大概率会转身走，或者随便点两道菜就结账，既影响体验，又拉低客单价。

菜单的核心作用之一，是 “降低顾客选择成本”：清晰的分类（比如 “招牌主食→小吃→饮品”）、明确的推荐（“销量 TOP1”“店长推荐”）、直观的图片（重点菜品配图），能让顾客 3 秒锁定目标，不用纠结。

反之，一份混乱的菜单：分类模糊（热菜里混着小吃）、没有重点（所有菜品都没标注推荐）、文字笼统（只写 “香辣鸡公煲”，没说 “慢炖 2 小时”），会让顾客觉得 “这家店没特色”“不知道点什么”，要么流失，要么点完菜心里没底，体验感大打折扣。

记住：顾客的决策效率，直接决定你的翻台率和复购率 —— 菜单越易懂，顾客点单越快、满意度越高，门店周转也越快。

三、作为形象，隐性-菜单是 “品牌代言人”

作为“品牌代言人”，对于门店价值传递的作用不是“加减法”，而是“乘除法”！在无形中悄悄传递你的核心竞争力！

让顾客感觉：对，我就是要吃这个！

对中小餐饮来说，“特色” 就是生命线，而菜单是传递特色最直接的载体。顾客拿到菜单的那一刻，就已经在判断 “这家店值不值得吃”“和其他店有什么不一样”。

比如你主打 “手工现包水饺”，菜单上就要突出 “手工现包”“当天新鲜食材”，甚至可以加一句 “每天限量 100 份”，让顾客觉得你的核心优势是 “新鲜、正宗”；

如果你开在下沉市场，主打 “高性价比家常菜”，菜单上就可以标注 “足量加料”“3 人餐仅需 68 元”，传递 “实惠、管饱” 的信号；

反之，如果你的菜单和隔壁家大同小异，没有任何特色标注，顾客就会觉得 “这家店没亮点”，下次大概率不会再来。

菜单上的每一个字、每一张图、每一个标注，都在告诉顾客 “你是谁、你擅长什么”—— 这比你在门口贴 10 张海报都管用。

四、作为运营根基，显性-菜单是 “运营管控书”

有多少餐饮老板“降本增效”还停留在”没客人关掉空调节电“、”有生意招不到人，没生意砍不掉人“等表面形式里？根本原因就是：完全没有找到控本增效的”源头“！

而一个好的菜单，直接影响门店的运营效率，减少内耗。

对后厨来说：菜单 SKU 越少，食材备货越简单，厨师操作越熟练，出餐速度越快（比如 SKU 控制在 20 道内的快餐店，出餐速度能比 50 道的快 30%）；同时，聚焦少数菜品，能让厨师把味道做稳定，减少顾客投诉。

对前厅来说：菜单分类清晰、重点突出，服务员不用花时间给顾客介绍 “什么好吃”，点单效率更高，还能减少点单错误；同时，明确的推荐和搭配，服务员也能更轻松地引导顾客加购，提升个人业绩。

尤其是在人力成本越来越高的当下，一份 “轻量化” 的菜单，能帮你少雇人、多赚钱，运营压力直接减半。

食材君预告：食材君会专门就“菜单”这么重要开设专门的版块，告诉大家应该怎么评估，怎么设计。还有大家都在用的扫码点餐到底是增量还是减量....都将给大家一个个解答~

餐饮食材网认为 

最近，最近我们很多中小老板经过简单学习已经慢慢开始有了方法，一些学员已经认识到这一点，已经开始落地调整！

食材君想说：市场下行期：菜单才是最基本的 “保命符”！

在客流减少、成本上涨的当下，很多中小餐饮老板陷入“降价引流→利润变薄→品质下降→客流更少” 的恶性循环。但其实，调整菜单比降价更有效！

所以，为什么大多数餐饮门店经不起任何一点“市场波动”？原因就是80%以上的老板，学着别人“做营销”、“做推广”、“拍视频”、“打榜单”...

但真正他们成功的那个“1”，没学到...万事万物都有普遍性和特殊性，考验我们的是如何在普遍性里找到自己的特殊性，如何在餐饮这么复杂的行业的特殊性里找到自己的普遍性！

大家认真思考一下：你的菜单，真的“及格”了吗？

即日起至2025年12月31日，中小餐饮商学院面向所有餐饮人开放加入，针对每一个餐饮商家，进行为期30天1V1咨询问诊，做垂直于中小餐饮自己的经营方略！无T路，无任何F用！机会给“看的见”的中小创业者...

也做个简单解释：2025年无论任何需求，在我们能力内的都是M费，但M费不是不值，而是无价！因为能够在这个关头选择相信食材君本身，这份信任就是无价！请大家放100个心~

365天，天天有食材君！还有不明白，欢迎垂询！