当餐网 妈妈这个人不仅会给我们做各种关于豆腐的美食，而且会做白生生的豆腐。她做豆腐有年头了，并且还是童子功。她从小就会做豆腐，从十几岁做到了出嫁。做豆腐是个苦活，一般人吃不了这个苦。现在她老人家一说起做豆腐，就叹口气，摇摇头，说，真是做够了！
可不做又不行，家里穷啊，姥姥病着，下不了炕。妈妈是老大，下面有四个弟弟妹妹。
一大家子吃喝要花钱，娘看病也需要花钱，为了凑钱给娘看病，家里想尽了办法，门板卖掉了，妈妈留了好几年的大辫子，也剪下来卖了，可还是有了今天没明天。于是姥爷想起了做豆腐。
“外行看热闹，内行看门道”，做豆腐不是件容易的事，想要做好，有很多的讲究。挑选好豆子是至关重要的，这样才能磨出好豆腐。
挑选好的豆子要多淘洗几遍，泡透它，这样才能开始磨浆。磨好的豆浆要过滤掉豆渣，这时，就到了决定豆腐成败的关键——点卤水。
点卤水是个技术活，要一下一下的点，点多了就发苦，卤水点少了呢，豆汁则凝固不了，卤水点的恰到好处才能凝结成好吃的豆腐。
凝结好的豆浆，这时候已经是成型的嫩豆腐了。要想吃到有韧劲的豆腐，还得用石头压上。等待一个晚上豆腐就大功告成了。
就这样，妈妈也不知做好了多少块豆腐。可最终，姥姥还是走了。
后来，嫁出去的妈妈没有再做过豆腐。但是，她还保留着爱吃豆腐的习惯。
刚买回来的热豆腐，切成块，放点白糖，味道很好。一开始看妈妈这样吃，还觉得挺怪的。
后来，自己这么一吃，还真好吃。于是，每次只要买回热豆腐，我都要掐上一块吃，蘸白糖也可，不蘸，也挺好吃。
妈妈做豆腐有多样方法，清蒸也是其中的一种，切成薄片的豆腐，上锅一蒸，出来用酱油一拌，就特别的美味。
冬天里豆腐吃的是最多的。白菜炖豆腐是我家最经常做的。锅里放油，葱、姜、蒜呛锅，炒出香味，然后将白菜下锅，煸炒出水，再放入豆腐，加瓢清水没过，有时放小把粉条。这样炖出来的白菜豆腐有股天然的食材的味道。
有时炒这道菜前，先下入切好的五花肉，炒成微黄之色，这时再进行上面的步骤，那么，这道白菜五花肉炖豆腐就很可以待客了。
这道菜吃馒头，米饭都好吃。我在济南时，当然是小时候的事了。食堂里一到中午头，飘出来的味道就是这道白菜炖豆腐的味道。一闻到味，我就知道开饭了，人们也从各个地方聚过来，到食堂吃饭。
我不知道别人家是怎么做豆腐的。但是我妈妈，做豆腐是一等一的高手，这点我没有丝毫夸大的成份。
豆腐皮肉卷这道菜是过年时做的。一到过年，妈妈就开始忙开了。
把肉馅儿放入葱、姜、蒜、酱油、香油、盐等腌制好，把豆腐皮切成长方形，然后把肉馅儿均匀的抹在豆腐皮当中，再卷起来，扎紧，下锅炸。
炸豆腐皮肉卷儿需要小火慢炸，这样才能炸得透，炸的好吃。
妈妈拿了一双筷子，不停的在翻着面，直到炸好，才将豆腐皮肉卷一个个的捞出。
炸好的豆腐皮儿卷儿咬一口在嘴里，饱满的，有汁水流出，同时还有豆腐的清香。
我曾试着炸过很多东西，但是这道菜我从来没有尝试过。
本文发布于2025年07月14日06:54，已经过了46天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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