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餐饮网：青椒肉臊煨黄玉参原料：二头黄玉参1只、肉臊子250克、青椒粒200克、鲜青花椒20克、鸡饭老抽10毫升、煨海参汤汁、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量制作： 1.黄玉参治净；锅入煨海参汤汁烧开，放入黄玉参泡1个小时。 2.锅烧热，加入煨海参汤汁半炒勺，放入黄玉参，加鸡饭老抽调色，调入少许味精、鸡精、白糖，收浓亮汁上色，把黄玉参盛在盘中，腹面向上，装上...

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青椒肉臊煨黄玉参

原料：

二头黄玉参1只、肉臊子250克、青椒粒200克、鲜青花椒20克、鸡饭老抽10毫升、煨海参汤汁、盐、味精、鸡精、白糖、食用油各适量

制作：

1.黄玉参治净；锅入煨海参汤汁烧开，放入黄玉参泡1个小时。

2.锅烧热，加入煨海参汤汁半炒勺，放入黄玉参，加鸡饭老抽调色，调入少许味精、鸡精、白糖，收浓亮汁上色，把黄玉参盛在盘中，腹面向上，装上肉臊子，浇上收黄玉参的汁水。

3.净锅放少许油烧热，下青椒粒、鲜青花椒，加少许盐、鸡精、味精炒香且呈翠绿色，浇在肉臊面上，即可。

金蒜黑醋汁大黄鱼

原料：

宁德大黄鱼、黑醋汁、炸酥蒜末、冰糖、柠檬、盐、料酒

制作：

1.大黄鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制15-20分钟左右；

2.锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的大黄鱼煎制。煎至两面金黄盛出备用；

3.锅中留少许底油，放入蒜末小火煸炒出香味至金黄变蒜香浓郁的金蒜，这时再加入适量生抽、黑醋和糖以及少量清水搅拌均匀煮沸调味；

4.将调好味的金蒜黑醋汁浇在煎好的大黄鱼上即可。

干捞粉丝蟹

原料：

蓝花蟹2只、干粉丝250克、香菜节15克、洋葱丝15克、甜椒丝10克、姜片、葱节各10克XO酱、辣鲜汁、美极鲜、盐、料酒、胡椒粉、鸡汁、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量

制作：

1.把蓝花蟹治净并斩成块以后，加姜片、葱节、盐和料酒码味，在肉块上粘匀干生粉再下入油锅过油，倒出来沥油待用。另把干粉丝放入加有辣鲜汁、美极鲜、盐和鸡汁调好味的鲜汤里，泡发好后捞出沥水。

2.净锅里放少许的油烧热，先下洋葱丝、甜椒丝炒香，下入粉丝后须用竹筷去翻炒，见水汽稍干时，再倒入蟹肉块并加XO酱、胡椒粉调味。炒至出香便撒入香菜节，淋香油后起锅装盘

松露竹笋蚕豆三文鱼

主料：竹笋60克蚕豆瓣80克

辅料：黑松露酱3克火腿末2克烟熏三文鱼40克

调料：蒸鲜豉油1克蚝油1克鸡粉2克盐0.5克胡椒粉0.3克黑胡椒碎0.1克

制作：

1. 竹笋取肉焯水切斜片，加蒸鲜豉油、蚝油、胡椒粉、黑松露酱拌匀，装入焯水洗净的竹笋壳中，装饰葱丝；

2. 蚕豆米焯水冲凉吸干水份用调羹略压碎，加入鸡粉、盐、胡椒粉、火腿末、葱油拌匀，装入圆型模具做成蚕豆饼状，烟熏三文鱼切条加橄榄油、盐、黑胡椒捞匀装蚕豆饼上，装饰土豆松；

3. 蚕豆饼三文鱼装盘中，配上松露竹笋即可

樟树港辣椒炒鲍鱼

原料：

鲜鲍鱼10头、猪五花肉100克、樟树港辣椒400克、拍蒜10克、浓汤50毫升、鸡精2克、味精2克、白糖3克、生抽10毫升、姜米、蒜米、盐、生粉、色拉油各适量

制作：

1. 将鲍鱼治净，改十字花刀，入开水锅汆水，捞出沥水。另将猪五花肉切丝。

2.锅入油，下肉丝小火煸炒出油，加姜米、蒜米炒香，下鲍鱼，调入盐，舀入浓汤，收汁后起锅倒入码碗。净锅下入樟树港辣椒，加盐稍煸炒，起锅备用。

3.净锅放适量色拉油烧热，下拍蒜炒香，加入煸好的樟树港辣椒再煸一下，倒入收汁后的鲍鱼，调入味精、鸡精、白糖、生抽，中大火翻炒均匀，勾少许薄芡翻炒几下，装入盘中，稍点缀即可。

蛙蛙鸡

原料：

牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鲜露15毫升、盐、味精、鸡精、糖、芝麻、色拉油各适量

制作：

1.把牛蛙治净，斩成丁后，纳盆加少许辣鲜露腌渍入味。另将鸡肉切成丁，青红小米椒切成段，姜、蒜切成粒，均备用。

2.起锅放色拉油，烧至220℃，下入蛙丁炸至表面色金黄，捞出将油温降至160℃时，再下入鸡丁炸至断生，捞出沥油备用。

3.油锅再次烧至250℃，下入鸡丁煸炒至外表酥脆时投入姜蒜粒爆香，加入青红小米椒段炒出香味，依次放入干青红花椒、干辣椒节、七星椒、火锅底料和鲜青花椒炒出味，倒入藕丁和蛙丁，调入盐、鸡精、味精、糖，淋入香油、花椒油，炒匀起锅，装盘撒上少许芝麻即成。

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