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当餐酒楼特色菜，鲜醇地道

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餐饮网：酸萝卜炒花枝卷主料: 花枝卷200克辅料：酸萝卜丁75克鲜黄贡椒丁50克泡黄贡椒丁50克香芹粒10克小料：红小米椒圈30克蒜粒20克姜粒10克调料：辛香酸辣汁20克菜籽油65克制作： 1. 花枝卷焯水15秒沥干备用； 2. 起锅下入菜籽油炒香小料，下鲜黄贡椒丁...

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酸萝卜炒花枝卷

当餐酒楼特色菜，鲜醇地道

主料:

花枝卷200克

辅料：

酸萝卜丁75克鲜黄贡椒丁50克泡黄贡椒丁50克香芹粒10克

小料：

红小米椒圈30克蒜粒20克姜粒10克

辛香酸辣汁20克菜籽油65克

1. 花枝卷焯水15秒沥干备用；

2. 起锅下入菜籽油炒香小料，下鲜黄贡椒丁和泡黄贡椒丁、酸萝卜丁和花枝卷，下辛香酸辣汁爆炒出香味；

3. 出锅前撒香芹粒增香提色后，即可装盘上桌。

辛香酸辣汁：（汁酱配方，约可制作10份菜式）酸辣鲜露100克鸡精50克味精20克. 胡椒粉10克制作,所有调料混合均匀即可。

福运素鲍卷

主料：

素鲍鱼1只

辅料：

蒜蓉40g 姜蓉20g 葱花20g 萝卜苗20g 泡萝卜条100g

调料：

海鲜酱5g 蒜蓉辣椒酱10g 蚝油5g 薄盐生抽10g 白糖5g 绍酒10ml 胡椒粉1g 辣椒油100g 花椒油30g

制作：

1. 将素鲍鱼片成薄片，放入蒜蓉、姜蓉、葱花，加入海鲜酱;

2. 蒜蓉辣椒酱、财神蚝油、薄盐生抽、白糖、绍酒、胡椒粉、辣椒油、花椒油兑成的酱汁中，浸泡10分钟;

3. 将泡好入味的素鲍鱼片分别卷入泡萝卜条，逐个做好后，放入盘中摆好，将蒜蓉、萝卜苗，点缀素鲍鱼卷上，再将浸泡鲍鱼的红油原酱汁淋在菜肴上即可。

香辣皱掓脆皮牛腩

当餐酒楼特色菜，鲜醇地道

主料：

坑腩500g

小料：

干皱椒节60g 香菜梗30g 熟芝麻10g 山胡椒油10g

调料1 ：

美极鲜辣炒汁20g 美极鲜味汁8g 精5g

调料2：

生抽60g 老姜50g 香葱20g 八角10g 桂皮10g 香叶10g 味精10g 盐10g

制作：

1、调料2炒香，加水烧开后加入牛腩.上高压锅小火压制20分钟;

2、压制好的牛腩冷却定型后改成丁;

3、牛肉丁在表面裏一层薄干生粉下入油锅中炸至外酥内软备用;

4、锅内炒香皱椒节下入牛腩小火煸炒，中途下入调料1及香菜梗，出锅前下入山胡椒油即可。

泡椒仔姜龙利鱼

当餐酒楼特色菜，鲜醇地道

主料：

龙利鱼片300克

辅料：

水发水晶粉300克泡红椒150克姜粒20克蒜粒20克小米辣20克葱花5克香菜5克干花椒5克

调料：

泡椒仔姜酱50克鸡精10克白醋10克食盐5克白糖2克胡椒粉少许水500克色拉油200克

真味海珍酱5克鸡粉3克色拉油10克蛋清20克生粉5克

制作：

1. 龙利鱼切片冲水沥干，加入腌料预制上浆封油备用；

2. 锅入少许油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入家乐泡椒仔姜酱炒香，加水烧开后，下入剩余调料1，再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底，下入龙利鱼片煮熟装入盘中；

3. 烧热油（7-8成油温）200克，炝入干花椒、红泡椒，淋在鱼片表面，撒葱花香菜即可。

百香酸奶浸香瓜

当餐酒楼特色菜，鲜醇地道

主料:

羊角蜜1个香瓜1个

辅料:

鲜百合瓣10克百香果2个

调料:

酒酿酸奶汁

制作：

1. 取料理机加入调料打出汁酱备用;

2. 羊角蜜去皮切厚条与百合摆盘，淋入百香果鱼酒酿酸奶汁，底部配百香果肉即可。

酒酿酸奶汁：雀巢淡奶油100克雀巢鹰唛炼乳0克酒酿汁100克原味老酸奶100克百香果果酱30克白糖20克

秘制生态老鹅

当餐酒楼特色菜，鲜醇地道

主料：

老鹅2500克

辅料：

酒酿饼3个

调料：

鸡精6克海鲜酱30克老抽10克生抽45克盐5克冰糖15克菜油50克猪油60克料酒250克白酒5克胡椒粉0.5克白芷5克八角5克当归5克桂皮10克干辣椒8克香叶1克葱100克姜100克蒜100克香油10克

制作：

1. 取净鹅1只切块用流动水冲洗15分钟，捞出沥水备用。

2. 净锅上火，先加入菜油烧热后加猪油，放葱姜爆香放入鹅肉煸炒水分至干；

3. 在放入香辛料煸炒鹅肉紧致微黄干香时撒入白酒，放入所有调味品加开水1500克，大火烧开，倒入高压锅内上汽后15分钟连汤倒出备用。

4. 酒酿饼改刀成三角形状，入蒸箱蒸4分钟取出留用。

5. 上菜时，净锅上火加入菜油少许放入蒜子煸炒微黄，鹅肉连汤一同倒入锅内，小火收汁味浓时淋入香油即可出锅装盘。另把蒸好的酒酿饼围一圈即可，也可单独跟盘上。

辣炒八头鲍鱼

当餐酒楼特色菜，鲜醇地道

主料:

八头鲍鱼8只

辅料:

干辣椒丝50克蒜子50克小青柠16克鲜花椒8克薄荷叶1个

调料:

鸡鲜8克美极蚝炒鲜6克美极鲜辣汁4克李锦记磨豉酱20克白糖3克盐、吉士粉、淀粉、黄油10克

制作：

1. 将主料用盐腌制，焯水，过凉刷干净备用;

2. 鲍鱼放高压锅加底味压制12分钟改刀备用;

3. 炒锅加油将鲍鱼拍粉(吉士粉、淀粉)高油温促油;

4. 炒锅加油煸香辅料备用;

5. 爆香美极鲜辣炒汁调味料，放入炸好鲍鱼翻炒均匀即可。

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