当餐酒楼特色菜，桌桌必点

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (2589)

食材: (11)

餐饮网：花椒鳝片制作： 1.土豆粉300克、黄瓜条250克入沸水汆烫至变色，捞出沥干待用。 2.鲜活黄鳝宰杀治净，剔骨后切成5厘米长的片，加白醋汆烫，捞出洗净表面黏膜和血沫待用。 3.锅入葱油烧热滑透，下葱段、蒜片、姜块各10克、干辣椒段3克煸香，下鳝鱼酱100克翻炒几下，冲入热高汤500克、啤酒300克，放鸡精、味精各10克、白糖10克、胡椒粉5克、盐10克大...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

花椒鳝片

制作：

1.土豆粉300克、黄瓜条250克入沸水汆烫至变色，捞出沥干待用。

2.鲜活黄鳝宰杀治净，剔骨后切成5厘米长的片，加白醋汆烫，捞出洗净表面黏膜和血沫待用。

3.锅入葱油烧热滑透，下葱段、蒜片、姜块各10克、干辣椒段3克煸香，下鳝鱼酱100克翻炒几下，冲入热高汤500克、啤酒300克，放鸡精、味精各10克、白糖10克、胡椒粉5克、盐10克大火搅匀烧沸。

4.将步骤1备好的食材放入漏勺，下入汤中烫约5秒，捞出垫入盘底待用。

5.汤中下处理好的鳝片烧约30秒，起锅盛入垫有配菜的盘中。

6.净锅上火炙透，下色拉油烧至六成热，放蒜片10克、干红花椒5克、麻椒20克炒香，浇入盘中激香，稍作点缀即成。

制作鳝鱼酱：

1.干香茅草、八角、花椒、白豆蔻、荜茇、白芷、丁香、甘草、麻椒各10克入净锅焙干水汽，放凉后投入料理机打成粉，盛出即为香料粉。

2.锅入色拉油5千克烧至六成热，放葱结、姜片、大蒜各200克小火炸干水汽，捞出另做他用，下郫县红油豆瓣酱1000克小火熬出红油，放大红袍火锅底料400克翻炒至融化，倒入辣妹子酱920克、老干妈风味豆豉280克、饭遭殃风味豆豉调料230克搅匀熬香，放入步骤1打好的香料粉搅匀，小火熬约30分钟即成。

姜汁娃娃鱼

原料：

养殖娃娃鱼1200克猪五花肉100克本地大葱300克泡青菜碎30克泡姜米30克泡椒泥50克郫县红油豆瓣50克小黄姜米80克干红花椒20克干辣椒面30克醪糟10克姜葱汁、盐、白糖、鸡精、味精、香醋、胡椒粉、鸡汤、红薯粉、水淀粉、菜油、色拉油、各适量

制作：

1.锅中掺清水烧至90°C（避免水温太高影响娃娃鱼肉），起锅倒入盆中，放入宰杀后的娃娃鱼并加盖，烫10分钟左右，捞出娃娃鱼反复刮洗表皮黏液，去除内脏，剁成4厘米左右的块。猪五花肉切成厚片，取大葱葱白切成4厘米长的节。

2.把娃娃鱼块纳盆，加盐、胡椒粉、姜葱汁和红薯粉码匀。接着在锅中烧色拉油至六成热油温，下娃娃鱼块滑散捞出。

3.锅中入菜籽油烧热，下五花肉煸香捞出，接着加入红油豆瓣、泡椒泥、干辣椒面炒香，依次加入泡青菜碎、泡姜米、小黄姜米和干红花椒炒香，掺入鲜汤烧开，下煸香的五花肉片和娃娃鱼块，下醪糟，大火烧开调小火，加入白糖、胡椒粉，下葱节烧至入味，调入鸡精、味精、香醋，最后用水淀粉收芡装盘即成。

米凉粉烧蹄筋

原料：

鲜牛蹄筋400克米凉粉300克蒜苗花20 克豆瓣40 克豆豉10 克姜米10 克蒜米20克辣椒面10克花椒面5克盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量白卤水1锅

制作：

1.把鲜牛蹄筋治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞入白卤水锅卤熟，捞出来沥水晾凉，改刀成2.5厘米见方的块。另把米凉粉改刀成2.5 厘米见方的块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水。

2.净锅入菜籽油烧热，下入豆瓣、豆豉、姜米、蒜米、辣椒面炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入汆过的牛蹄筋块和米凉粉块，调入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、味精，开中火烧透，用水淀粉勾浓芡，撒些蒜苗花、花椒面，出锅盛入烧烫的煲仔内，即成。

丹桂五夫莲子扣

原料：

五夫白莲、蒲城桂花、冰糖、百合

制作：

1.先将五夫白莲泡发几个小时后，去除莲心备用；

2.在锅中加入适量清水，放入泡发好的莲子和适量冰糖开始炖煮；

3.炖煮到莲子软烂后捞出备用；

4.锅中放入少量清水和适量桂花酱煮开；

5.然后加入水淀粉进行勾芡至浓稠状；

6.将煮好的丹桂酱淋在炖煮好的莲子上即可。

盐焗青椒酱蛏子

主料: 蛏子300g

辅料: 青椒100g 小葱100g

调料: 川式青椒酱20g 薄盐鲜味汁15g 蚝油10g 味精3g 白糖1g麻油2g

制作：

1. 先将辅料切碎用花生油低温慢炸酥香备用;

2. 蛏子养出泥沙，过水取肉，炸好的青椒拌入调料成青椒碎酱;

3. 粗盐加八角、花椒炒香，放入铁盘，蛏子铺面，点缀青椒碎酱，小火煸2- -3分钟，最后淋入美极薄盐鲜味汁即可。

招牌大院蚝仔烙

原料：

海蛎、木鱼花、花蛤肉、虾仁、鱿鱼、干贝、鸡蛋、地瓜粉、盐、白胡椒

制作：

1.先把生蚝等食材洗净沥干水分；

2.在碗里放入红薯粉，倒入适量清水搅拌均匀形成面糊状；

3.将处理好的用料放入面糊中再加入适量盐、白胡椒粉调味，撒上葱花搅拌均匀；

4.热锅凉油等油热起来以后，把混合好面糊倒入锅中，用中小火煎制；

5.慢慢煎到定型后表面倒入打散的鸡蛋液，让蛋液布满整个蚝仔烙表面，继续小火煎到蛋液基本凝固；

6.最后再煎一小会儿两面金黄就可出锅。

菌香黄焖甲鱼

原料：

甲鱼一只1500克

调料：

菌香黄焖酱、高汤、猪油、姜葱、独蒜、干辣椒节、青二荆条、鸡粉、一品鲜、水淀粉、二锅头、菌类

制作：

1、杀好的甲鱼用开水烫一下，去掉老皮，剁成块，用姜葱焯水；去掉甲鱼身上黄色的油脂，然后入锅爆香至表皮色微黄

2、锅中下油爆香姜葱蒜、干辣椒节，加高汤、菌香黄焖姜200克、

大火熬3分钟转小火熬3分钟、打去渣子，加入爆香的甲鱼，用高压锅压1分钟，倒入砂锅加入菌子，烧5分钟左右，用少许一品鲜、鸡粉、二荆条、水淀粉调味收汁即可

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/10082.html

推荐阅读