餐饮网 火爆鳝鱼
永州血酱鸭
原料：
麻鸭400克、鸭杂200克、鲜鸭血50克、青椒100克、盐5克、蚝油10克、酱油5毫升、山胡椒油5毫升、猪油50克、味精适量
制作：
1.麻鸭去主骨，剁成小丁，鸭杂洗净切片，一起汆一水备用。另将青椒切成圈。
2.起锅放猪油烧热，下入青椒圈炒香，再加入鸭丁、鸭杂翻炒均匀，调入盐、味精、蚝油、酱油、山胡椒油，然后倒入鲜鸭血煮熟，收干汁即可出锅装盘。
珧柱金汤焖白玉
原料：
白萝卜500克、金钩15克、干贝15 克、蒜苗叶、盐、生粉、鸡精、味精、高汤各适量
制作：
1.把白萝卜放入高压锅里，加入金钩、干贝、盐，掺入适量的高汤，关盖上汽压约数分钟，至萝卜压，关火晾凉。另把蒜苗叶切成细丝，待用。
2. 把白萝卜取出来，改刀成厚度一致的圆块，摆入白条盘。
3.把煮萝卜的原汤倒入净锅里，加入少许鸡精、味精调味，勾芡后起锅淋在盘中萝卜上。最后将熟金钩、熟干贝撕成丝，与蒜苗丝一起撒在萝卜的面上，即成。
石盘茶菇鸡
制作：
1.把三黄鸡宰杀治净并斩成丁，冲去血水后纳盆，加料酒、姜片和葱节腌渍，然后下入烧热的油锅里滑油，捞出来待用。
2.另把茶树菇切段，待用。往锅里倒入萝卜油烧热，下大蒜和复合酱料炒香后，下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟，再调入味精、鸡精和鸡粉，起锅装盘即成。
川式藿香三文鱼
原料：
三文鱼肉150克 青笋150克 藿香末20克 老干妈酱20 克 芹菜末12 克 糖10 克 醋15 毫升盐15 克 辣鲜露10毫升 蒜泥10克 红油10毫升 蚝油5克 芥末酱、柠檬水各适量
制作：
1.青笋去皮，洗净切成薄片，纳盆加入少许盐，注入量清水拌匀浸泡后捞出，垫在盘底。
2.将三文鱼肉切成二粗条，纳盆用柠檬水浸泡（去腥提味），捞出沥水后纳盆，先加入盐、糖、醋、芥末酱、辣鲜露、老干妈酱、蚝油、红油、蒜泥拌匀，再撒藿香末和芹菜末拌匀，装盘即可。
霸王腰花
制作：
1.取猪腰4个治净，对剖成两半并割去腰骚，然后改刀剞成凤尾状的腰花。
2.切完后纳盆，加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头，均待用。
3.净锅里放色拉油烧热，先下青笋丝和金针菇炒几下，加盐和味精炒匀后，起锅盛盘中垫底。
4.锅洗净上火放油，烧至七成热时，倒入码好味的腰花，大火快炒约半分钟，往锅里淋花椒油、香油，翻匀便可装盘，撒芝麻和葱花加以点缀，即成。
干烧水密子
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