餐饮网 酱烤法式牛肋骨
制作：
豆花鱼片
原料：
免浆生鱼片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蚝油10克、鸡汁3克、盐3克、白胡椒粉2克、鲜汤500毫升、化猪油50克
制作：
1.净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。
2.然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。
炭火滋香兔
原料：
去皮鲜兔1只（约1000克）、 油酥花生米100克、青花椒25克、红花椒25克、麻辣卤水1锅、卤油、熟芝麻、盐各适量
制作：
1.去皮鲜兔去内脏洗净晾干，加盐、青花椒、红花椒腌一晚。然后用风扇吹12个小时至皮干肉紧，再用麻辣卤水卤12分钟，关火泡30分钟，捞出沥干待用。
2.将卤好的兔子刷上卤油，放入烤箱中烤10分钟后取出，撒匀熟芝麻。
3.油酥花生米垫在盘底，烤好的兔子斩成条摆在上面，再次刷匀卤油，稍加点缀即成。
干烧蹄筋
制作：
1.新鲜牛筋用八角、桂皮、香叶、香菜、姜片、葱花、蒜末、干辣椒节、花椒和少许盐腌入味后，放入高压锅，加五香卤水压40分钟至糯，取出改刀成小块。
2.新鲜笋尖改刀成段，另将小油菜切开汆熟，沥水后摆在盘中。
3.锅中放煳辣油，倒入泡菜粒、泡姜粒、豆瓣酱煵香，再入蹄筋块、笋尖段烧入味，自来芡收汁，起锅盛在垫有小油菜的盘中，点缀少许香菜即成。
手工酿豆腐
原料:
点卤豆腐，手剁肉末，香菇丁，葱白末，干葱末。葱花，蛋液，发好黄豆
调料:
盐，白糖，鸡精，生粉，猪油
料汁:
鱼露24g，海天蚝油24g，李锦记醇味鲜64g，白糖10g,味精5g，鸡精4g，鸡饭老抽4g，二汤500g
制作：
1.肉末下入香菇丁，葱白末，干葱末，调入盐,白糖，鸡精，少量生粉拌匀
2.豆腐改成长万块，用筷子或竹丝中间挖空，撒些干生粉酿入肉馅
3.肉面均匀抹上蛋液，下入锅中，撒些盐煎至肉面金黄
4.黄豆垫底摆入煎酿豆腐
5.猪油起锅，下入少许葱白末，干葱末爆香，下入料汁煮开倒入豆腐中，小火煲至15分钟，撒上葱花即可。
香鸦片鱼尾
主料:鸦片鱼尾10条
调料:
美味鲜300克老抽 50克味精 100克鸡粉 50克白糖 250克生姜100克香菜 50克干辣椒 30 克小葱100克。
制作:
1、将鱼尾去鳞洗净备用，用上述调料调成味汁，将洗好鱼尾泡制 8小时，捞出风干一晚。风干好鱼尾入微波炉高火5分钟至熟即可。
新加坡辣酱炒蟹
原料：
珍宝蟹，鸡蛋清，盐，鸡粉，味粉，生粉，白糖，红油，鱼露，辣酱。
制作：
1、将珍宝蟹洗净斩件；
2、锅入少许红油，下适量辣酱炒香，放入蟹件小火炒至变色，沿锅边攒入少许鱼露，放盐、鸡粉、味粉、白糖调味，炖煮至熟，捞出蟹肉摆盘；
3、将锅内汤汁以生粉水、鸡蛋清勾芡，淋入盘中，做点缀即可。
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