当餐酒楼招牌菜，鲜香四溢

原料： 

鳝鱼丝250克、宽面条250克、番茄100克、小米椒20克、韭菜末、盐、味精、鸡精各适量

制作：

1.宽面条下入沸水锅，煮熟后捞出铺在盛器底。鳝鱼丝汆水后捞出，备用。番茄切成大块。

2. 净锅上火，下入番茄块，翻炒出汁水后，注入适量清水熬成浓稠的番茄汁，再加入小米椒和鳝鱼丝煮熟，调入盐、味精、鸡精，起锅装入铺有宽面条的盛器中，撒韭菜末即可。

制作：

1.先把仔排剁成小节，纳碗加姜末、蒜末、椒麻料和红薯淀粉一起拌匀，等到下入微沸的水锅里滑熟以后，捞出来放另一碗里，随后往碗里加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤，送入笼里蒸熟待用。

2.另把毛芋削皮并改刀成小块，装碗里并加剁椒碎、小米椒节和咸鲜味的鲜汤后，入笼蒸熟。鱼腩入碗后，则先加料酒、盐、胡椒粉和生粉码味上浆，然后下油锅滑熟，倒出来沥油。3.出菜时，取来一白瓷大碗，下边垫已经蒸熟的芋儿，等放上滑仔排和鱼腩块后，灌入蒸滑子排的原汤。随后连碗一起入笼蒸5分钟，取出来撒些大头菜粒和香葱花，即成。

原料：

鸡胸肉400克、鲜大红袍荔枝400克、猪肥膘肉50克、鸡蛋清1个、番茄酱200克、大红浙醋100毫升、白糖100克、盐10克、菠菜汁200毫升、葱姜水、干淀粉、水豆粉、明胶粉、色拉油各适量

制作：

1.鸡胸肉用清水冲1小时去尽血水，改刀成小块，加入葱姜水、鸡蛋清、盐、猪肥膘肉，用绞肉机搅成肉馅备用。另将明胶粉加开水调散，加入菠菜汁拌匀，倒入大圆盘中冷却凝固。

2.荔枝取净肉，取一半放入榨汁机榨成荔枝汁，剩余一半切成细颗粒。

3.将肉馅做成剂子，酿入荔枝颗，搓成大小均匀的圆子，裹匀干淀粉，然后下入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油，挨个装在盘中。

4.锅留底油，放入番茄酱炒出香味且色泽红亮时，加入清水、荔枝汁、白糖，熬至荔枝味浓时，烹入大红浙醋，勾入水豆粉，亮明油，舀在盛器中的圆子上，稍加装饰即成。

原料：

牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、 干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒20毫升、香油5毫升、复合油500毫升（约耗30毫升）

制作：

1.把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。

2.净锅置火上，放入复合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。

3.锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。

原料：

花甲100克、蟹足棒100克、基围虾100克、金针菇150克、洋葱100克、金银蒜蓉酱150克、啤酒100毫升

制作：

1.将洋葱切成丝，铺在平底锅里打底。将洗净的金针菇、花甲、基围虾、蟹足棒分别整齐地摆放在锅里。

2.将金银蒜蓉酱浇在原料上面，倒入啤酒，盖上盖子，随卡式炉上桌，开火炖5分钟即可食用。