当餐酒楼旺销口味菜，秘制配方

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (2009)

食材: (8)

餐饮网：酸菜来凤鱼片主料：鱼片500克。配料：津山口福鱼酸菜100克，黄豆芽菜100克，千张50克，大蒜末20克，干辣椒段10克，干花椒10克，葱花5克。调料：津山口福金汤酸酱100克，盐10克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，鱼汤800克。制作： 1、片好的鱼片洗干净，沥干水，放入调料搅拌上浆备用。 2、锅中烧水，放入豆芽，千张飞水放入盆中备用，上面...

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酸菜来凤鱼片

主料：

鱼片500克。

配料：

津山口福鱼酸菜100克，黄豆芽菜100克，千张50克，大蒜末20克，干辣椒段10克，干花椒10克，葱花5克。

调料：

津山口福金汤酸酱100克，盐10克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，鱼汤800克。

制作：

1、片好的鱼片洗干净，沥干水，放入调料搅拌上浆备用。

2、锅中烧水，放入豆芽，千张飞水放入盆中备用，上面放100克酸菜。

3、锅中烧菜籽油，加入鱼汤，再放入鱼酱烧开倒入盆中。

4、锅中烧水烧至半开下入鱼片，鱼片微卷即可捞出装盘。

5、锅中烧油，炸香蒜米、花椒和干辣椒后浇在鱼片上，放葱花白芝麻即可。

带汁鲜炒土花猪

主料：

宁乡花猪前腿350克。

配料：

常德榨笋100克，芹菜150克，红线椒100克。

调料：

剁椒20克，盐12克，味精2克，胡椒粉2克，东古一味15克，高汤50克，大豆油30克，猪油30克。

制作：

1、将榨笋放入清水中冲洗多余盐分后，放入烧热的锅中炒干，加入高汤，用盐和味精调味后，煨半个小时，放入盘中打底。

2、宁乡土猪肉瘦肉和肥肉分开切好，芹菜切成段，备用。

3、锅烧热，放入猪油和大豆油，下入肥肉煸香后，加入剁辣椒、小米辣、盐炒香，喷入生抽。

4、锅中加入高汤，烧开后下入瘦肉，加入胡椒粉、味精炒至汤汁浓稠后，加入芹菜段。芹菜熟后，盛入榨笋打底的盘中，即可上桌。

胡椒干蒸鸡

主料：

清远鸡1500克。

配料：

面条200克。

调料：

胡椒粉8克，自制腌料（盐、鸡粉、味精、白糖、玉米淀粉、肉桂、香叶等）30克。

制作：

1、将腌料均匀涂抹鸡，腌渍40分钟。

2、将腌好整鸡放进蒸柜蒸20分钟后，剁成大块摆盘，再放进高压锅里蒸8分钟。

3、上菜前，加入胡椒粉，又放进高压锅蒸4分钟即可。

4、鸡肉吃完后，上火，加入矿泉水，下入提前煮好的面条，鲜香无比。

功夫牛肉

主料：

牛肚腩400克。

配料：

三色泡椒30克，葱花5克。

调料：

盐2克，味精3克，白醋5克，猪油50克，蒸鱼豉油5克，黄灯笼椒酱5克。

制作：

1、牛肉切成1.5厘米大小的块，飞水去除血沫。

2、将牛肉放在碗里，三色泡椒和黄灯笼酱放在牛肉上面，加入盐、味精、白醋、蒸鱼豉油，淋入猪油。

3、将调好味的牛肉放入蒸笼蒸一个半小时，出锅时撒上葱花即可。

腊味合蒸

主料：

猪血丸子2个，自制米粉腊肉400克，自制香肠200克。

配料：

辣椒粉30克，小葱10克，姜米10克，蒜米10克。

调料：

色拉油50克，芝麻油5克，味精3克。

制作：

1、将猪血丸子、香肠用温水洗净，放入锅中煮熟取出。猪血丸子切片，香肠切成大小略同的厚片。

2、取蒸笼一个，将猪血丸子、香肠、米粉腊肉分别整齐摆放于蒸笼内，上蒸柜蒸15分钟取出。

3、将辣椒粉、小葱、姜米、蒜米、芝麻油、味精3放入味碟中搅拌均匀。

4、炒锅洗净烧热，放入色拉油烧至5成热，淋入味碟中制成辣椒油。

茶油老姜炒仔鸡

主料：

黑脚仔鸡400克。

配料：

老姜100克、五花肉30克、泡藠头100克、四号青椒80克。

调料：

花椒10粒、盐2克、味精4克、蚝油15克、白酒15毫升、白醋10毫升、猪油35克、茶油15克。

制作：

1、仔鸡去骨，取肉切成约1.5厘米宽的条状。

2、锅烧热，加入猪油和茶油，油热后放入老姜片炒香，再下入五花肉片煸炒出油。

3、放入鸡肉条，加盐翻炒至断生，加入花椒粒、酱油翻炒均匀上色。

4、烹入白酒和白醋，大火翻炒出香气，调入味精、蚝油调味。最后加入泡藠头、四号青椒，快速翻炒均匀即可出锅。

胖豆芽炒牛肉

主料：

牛肉180克，豆芽350克。

配料：

土韭菜30克，蒜蓉20克。

调料：

干辣椒粉10克，猪油30克，生抽15克，盐7克。

制作：

1、胖豆芽去头掐尾，牛肉切丝，韭菜切段，备用。

2、锅烧热，下入猪油，将蒜蓉爆香后，下入牛肉丝煸熟，起锅备用。

3、重新起锅放入猪油，下入干辣椒粉煸香，放入豆芽菜，加入盐、生抽调味。下入炒熟的牛肉，最后放入韭菜，炒熟即可出锅

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