上海10道本帮菜，每一道都能让人魂牵梦绕，你的童年记忆是哪一味？

每当夜幕降临，华灯初上，老上海的烟火气便悄然升腾在每一条小马路转角，无论是弄堂还是江边，总有那么几道菜，承载着我们成长中的味觉记忆。说起来，关于“上海本帮菜TOP10”到底该如何排座次，这事儿要真让人吵起来，绝对比世界杯还热闹——毕竟，每个人心里都有一道从小吃到大的pick，不管外面新派餐厅怎么卷，总有那几勺酱油糖汁的味道，在心头不肯散去。

如果你问身边的上海朋友，“哪道本帮菜你从小吃到大？”十有八九会听到红烧肉这个名字。有的人家讲究用五花三层，有的人偏爱带点筋膜肥油，只需慢火炖上一锅，连空气都是软糯香甜的。而且啊，这红烧肉汤汁拌饭能多扒两碗，那种满足感就像小时候放学回家，有妈妈在厨房等你一样温暖踏实。顺便说一句，如果你还没试过加点咸蛋黄进去一起烧，下次别忘了偷偷试一下，这个搭配堪称灵魂暴击。

提起本帮菜界“流量王者”，生煎包绝对榜上有名。外皮金黄脆嫩，一口咬下汤汁四溢，小心别被烫着舌头哦！有人喜欢早点摊子边坐边吃，也有人爱打包带走当夜宵。不知道是不是所有上海小孩都经历过这样的时刻——拿着生煎包纸袋站在弄堂口，一边吹气一边啃，那叫一个幸福。其实，本帮生煎和南翔小笼各有千秋，一个靠薄皮收割芳心，一个靠底脆爆浆俘获味蕾，你更中意哪个呢？

再来说说油爆虾吧。这可是年夜饭必不可少的一道硬菜，也是许多人家的日常桌上客。一盘端上来，壳脆肉嫩、酱香浓郁，那股甜中带鲜香气扑鼻而来，让人忍不住伸手再夹一只。很多长辈都喜欢现场手把手教孩子剥虾壳，有的人动作麻利得像魔术师，一撮一捻就剥净了，还顺便蘸点底料送进嘴里。如果家里用的是活河虾，那可绝对是鲜得掉眉毛。

还有一道让无数江南胃心甘情愿沦陷的小炒——青椒牛柳。软嫩牛柳裹满芡汁，与翠绿青椒交错翻炒，每一筷子都是下饭神器。这道菜看似简单，其实火候很考验厨艺，好吃与否全凭功力。小时候最怕青椒苦涩，现在却觉得它清爽解腻，是餐桌上的平衡之选。有时候，大鱼大肉之间穿插这一盘素淡的炒青椒牛柳，更显生活烟火气息。

沪式糖醋小排同样拥有大批死忠粉，它酸酸甜甜开胃又爽口，不仅是儿童聚会首选，也是无数成年人难以割舍的童年味道。每根肋排色泽通透，咬上一口唇齿留香。“糖醋”几个字仿佛自带魔法，让原本普通的小排骨变成了席间最抢手的一道佳肴。据说懂行的大厨会提前腌好排骨，还会控制好糖醋比例，让成品入口即化又不腻。

葱烤鲫鱼算是老派经典之一，从前物资匮乏年代，一条鲫鱼加点葱段和秘制酱油，就能做出足够撑场面的下饭神菜。鱼肉细嫩入味，每根刺都能挑得干干净净，如果碰巧赶上鲫鱼抱籽季节，更是一年中最顶级享受。“葱烤”二字背后，是无数阿姨叔叔们代代相传的小秘诀，比如最后收汁时一定要保持微火慢熬才能锁住风味。

当然不能忘了醉鸡这类冷盘代表。一只鸡腿泡在花雕酒和各种香料中，经冰镇后切片装盘，入口清爽略带酒香。在炎夏午后或者亲友聚会上，这样一道凉拌佳肴总能立刻打开大家的话匣子。如果你钟爱下酒小菜，那么醉鸡一定值得反复回味。

还有一道不少家庭常见的小清新——草头圈子（猪大肠）。别看主材平凡，但只要处理得当，加一点茭白或者豆腐干同烧，就能把青草香和肉脂融合到极致。不少资深吃货甚至专挑圈子肥瘦相间处，用草头盖住膻味，只剩纯粹鲜美留在舌尖。这也是很多江浙沪地区独有风景线，小朋友们小时候或许害怕，现在长大反倒越发怀念那股特殊滋味。

本帮熏鱼则属于冷菜届颜值担当了，看似普通，却因炸制与腌渍工艺繁复而令人印象深刻。一块块色泽乌亮外焦里嫩的熏鱼，被调好的特制卤水反复浸润，再撒点芝麻或葱花，就是待客必备招牌。当作零嘴或配米饭都很合适，不知多少人在节假日打包几盒带回家，与亲友畅聊旧事。

讲完这些，还不得不提一些隐藏宝藏，比如八宝辣酱（通常包含海米、冬笋丁等多重食材）、老鸭粉丝汤（糯叽叽汤底吸饱精华），以及腌笃鲜（咸肉百叶搭配春笋）……这些组合，无论是节庆还是日常，都牢牢抓住了我们的中国胃。

其实，哪一道才算“正宗”或者“必吃”，答案永远没有标准答案，因为每个人成长环境不同，每个家庭都有自己的私房做法。所以说，看似争论不休，其实大家争的不只是排名，而是那些陪伴自己长大的温度和故事。本帮菜从来不是高高在上的山珍海味，而是在平凡日子的锅碗瓢盆里，把一家人团圆围坐变成习惯，并把时间定格成可以随时重温的幸福瞬间。

如果今天你恰巧错过了一顿熟悉滋味，也没关系，下次路过熟悉弄堂闻见飘来的蒸汽，说不定就又遇到了那个记忆里的自己。那么问题来了，你一直pick那一道，是不是还藏着某个独属你的美好回忆？欢迎留言分享，说不定还能遇见同款童年“食友”哦！

快来评论区告诉我，你最爱的那道本帮菜是什么？有没有哪一种特别搭配或者隐藏吃法？也许你的推荐，会成为别人下一顿家的方向标~

本文发布于2025年07月15日18:35，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈