餐饮网 如意腐鲍
1、活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净。
2、锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下入鲍鱼烫20秒捞出。
3、鸡脯肉茸加入少许蛋清、胡椒粉、盐、料酒、葱姜水制作成鸡肉泥。
4、鲜牛肝菌洗净，改刀成片状，汆水。
5、取豆腐皮改刀成2*8公分条状，将鸡肉泥由外至内对裹成如意形状，在如意中部粘上蛋清液，码放蒸碗内，再将汆水后的牛肝菌片码入碗底定型后，上蒸笼旺火蒸熟。
6、炒锅上火，入葱油、姜片、蒜片爆香，加入蒸制如意肉卷的汁水、高汤，调味，入鲍鱼略烧30秒，勾二流芡，淋入香油。
7、将如意肉卷扣入盘中，泌尽汤汁，取开蒸碗，将鲍鱼码放盘中四周，淋入汤汁即可。
红油炝腰花
原料：
猪腰3个、小黄瓜1根
调料：
灯笼椒、丘北辣椒、蒸鱼豉油、蚝油、生抽、陈醋、白糖、蒜末、小米辣、姜末、红油、粗辣椒面
制作：
1.将猪腰对半劈开，撕掉表面的筋膜去除腰骚备用；
2.将猪腰改花刀，切成大小一样的长方片，放到盆中流动水冲洗后沥干水分；
3.起锅烧水，放葱，姜，料酒，水烧开下去烫10秒左右捞出；
4.丘北辣椒用剪刀剪成长短一样的小段，放锅里水开煮1-2分钟捞出控水，起锅烧油，下辣椒慢慢炸至红亮，捞出控油；
5.小黄瓜切大小一样的长方片，切好放入盘中垫底，再将猪腰花摆在上面；
6.摆好后，在腰片顶部放上干辣椒和灯笼椒，食用花草点缀即可。
川香糊辣带鱼
原料:
带鱼1条、杏鲍菇80克、葱段50克
调料:
干辣椒30克、干花椒5克、白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量
制作;
1.将带鱼治净，去掉头和尾，剩余部位改刀成5厘米长的段；纳盆加姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节拌匀码味，腌制入味；
2.将杏鲍菇切片，干辣椒切成3厘米长的节备用；另将白糖、醋、盐、老抽、生粉纳碗调匀成味汁；
3.将腌好的带鱼段挑出，裹匀干红薯淀粉；杏鲍菇片也裹匀干红薯淀粉；
4.锅入油，烧至六成热时，分别下入带鱼段、杏鲍菇片炸至色金黄，捞出沥油；
5.锅入菜油烧热，下入干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片炒香，加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片、葱段，勾入调好的味汁，撒入腰果翻匀；
6.起锅装盘，稍点缀即可。
百花脆皮香椿虾爽
原料 ;
鲜虾、香椿芽、肥膘肉粒、葱白、马蹄粒、薄荷叶
调料：
鸡精、盐、糖、鲜味汁、料酒
制作：
1.将鲜虾去除虾线，剥去虾壳，处理干净；
2.将香椿择去根部，用水冲洗干净，沥干水分，切成香椿末；
3.将虾仁与肥膘肉粒、葱白、马蹄粒、香椿芽末与鸡精、盐、糖、鲜味汁、料酒一起搅拌均匀，手打上劲；
4.把虾胶放入碟子中切成四方形，上蒸柜蒸5分钟取出，挂上脆浆炸至外皮酥脆，捞出改刀摆盘，点缀薄荷叶即可。
黑椒牛柳芦笋
原料：
芦笋、牛里脊、蒜、生姜、葱、小米椒
调料：
白糖、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、生粉、水淀粉、鸡精、黑椒碎
制作：
1.将芦笋治净，去掉根部，切成大小均匀的段；
2.大蒜切片，姜切片、葱白切段，小米椒斜切成小段；
3.腌制牛里脊，加入白糖、胡椒粉、少许盐、蚝油、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀；
4.将芦笋汆烫后，备用；
5.热油，蒜末、姜末爆香，将腌制好的牛里脊下锅快速翻炒，加入汆烫好的芦笋一起快炒，撒上适量盐、黑椒碎调味装盘即可。
黑松露文火牛肉
制作；
1.将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块；
2.白萝卜去皮用刀修成纺锤形；
3.锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，倒入煲内煲至软烂、软糯；
4.将白萝卜加煨牛肉的原汤煨20分钟至熟软，起锅，按照一块牛肉、一块白萝卜、2颗白果的形式分别摆入位上盘。
5.黑松露切细，撒入原汤锅中收汁，起锅淋在牛肉、萝卜上，点缀汆过水的甜蜜豆即可。
香米炒蟹
原料：
蟹2只（约400克）、 香米150克、酱肉50克、洋葱粒30克、姜粒、蒜粒、葱花、浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量化猪油10克
制作：
1.把蟹宰杀治净后，剁成小块。香米入盆加适量的清水，入笼蒸熟。另把酱肉蒸熟，取出来切成小丁。
2.净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。锅里留底油，先放姜粒、蒜粒和洋葱粒煸炒香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐和味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。
3.净锅上火，把化猪油和酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花即成。
青椒雪花牛肉粒
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