酒楼招牌融合菜

潇湘秘制酱烧大虾

主料：

3 头黑虎虾 160克 

辅料：

苦菊 10克 ，小米椒 10克 ，姜 5克 ，蒜 5克 

调料：

豆瓣酱 10克 ，生抽 2克 ，料酒 2克 ，自制酱汁 2克 

制作：

1、大虾开背去虾线，用厨房纸吸干表面水分，热锅冷油烧至六成热，放入大虾煎至两面变红蜷曲，盛出备用。

2、留底油，下姜蒜、小米辣圈炒香，加豆瓣酱炒出红油，倒入料酒翻炒去酱涩味。

3 、放入煎好的大虾，加生抽、老抽、白
糖、清水，大火烧开后转小火焖煮2分钟，让虾裹满酱汁;加入紫苏丝翻匀，淋水淀粉勾薄芡，让酱汁稠润地裹在虾身。
4 、将大虾码在瓷盘中央，淋上剩余酱汁，既让红亮的虾身衬着瓷盘更精致，又保留湘味的鲜辣回香。

松露脆椒虾球

主料：

大虾仁 2个 

辅料：

黄飞红脆椒碎 75 克 ，松露碎 10克 ，淀粉 15克 

调料：

卡夫奇妙酱 50 克 ，柠檬汁 10 克 ，蜂蜜 5克 ，盐 1克 ，花生油 500克 ，姜汁酒 3克 。松露油 5克 

制作：

1、 虾仁去虾线，用姜汁酒和盐抓匀，再下淀粉拌匀，下油锅两遍炸脆捞出。

2、碗中下奇妙酱加蜂蜜，柠檬汁，松露油拌匀备用。

3 、炸好的虾球入调好的奇妙酱捞匀，取出，滚上脆椒酥，摆入盘中。

4 、撒上松露碎即可。

莱州蟹对虾酱烤非遗馒头

主料：

王哥庄大馒头 12块 

辅料：

莱州螃蟹黄 100克 ，青岛蛤蜊肉 100克 ，青虾 2只 ，鸡蛋 1个 ，章丘大葱 适量 

调料：

虾油 50毫升 ，虾汤 50毫升 ，虾酱 25克 ，鸡精 1克 ，鸡汁 3克 ，白糖 少许 ，水淀粉 适量

制作：

1 、自制虾油:将山东渤海湾大对虾用小火慢熬1小时，边凿碎边炒干水分，炒出香气，做成虾油备用。

2 、炒制虾酱:莱州螃蟹蒸熟，拆取出蟹黄，与虾酱、熬好的虾油用小火炒均，做成虾蟹酱备用。

3 、自制虾汤:在虾汤中加入虾油备用。

4 、自制鸡蛋虾汤:将煮蛤蜊汁、鸡蛋液、虾油一起搅匀，做成三合一的鸡蛋虾汤备用。

5 、热锅凉油，加入虾油、章丘大葱的葱白粒，煸炒爆香，倒入虾蟹酱一同炒香。

6 、加入虾汤，搅拌至烧开，倒入鸡蛋虾汤，搅拌炒匀，直至充分融合，加入白糖、鸡精、鸡汁调味，放入青虾仁粒，勾入少许水淀粉搅匀，炒至香滑，让口感更饱满。

7 、出锅前用大火顶一下，激发虾蟹酱香味，盛盘。

8 、馒头掰去表皮，掰成约长6.5厘米x宽 2.5 厘米的块状，放入烤箱以200℃烤3分钟，直至金黄酥脆，外焦里嫩。

9 、上桌时将烤好的馒头块放在加热的鹅卵石托架上，保持温度，搭配盛盘的虾蟹酱即可。

莱州蟹酱鲜贝狮子头

主料：

鲜扇贝 90克 ，莱州螃蟹黄 80克 

辅料：

墨鱼滑 30克 ，猪板油 30克 ，葱姜水 2毫升 ，甜豆粒 50克 

调料：

盐 1克 ，鸡精 1克 ，白糖 1克 ，猪油 2克 ，虾油 10克 ，蛤蜊汤 少许 ，虾汤 20毫升

制作：

1 、取鲜扇贝切丁，加入墨鱼滑、猪板油丁、葱姜水，再加入调料搅拌均匀。
2 、取调好的扇贝馅制作成每只150克的丸子，放入清水中蒸制1小时待用。
3 、拆取莱州梭子蟹的蟹黄，加入蛤蜊汤提鲜。锅中放入虾油，放入调好味的蟹黄，再加入虾汤一同以小火炒制，慢熬半个多小时，放入容器中。
4、将焯好水的甜豆粒放入器皿中，再将蒸好的鲜贝狮子头放在甜豆粒上。
5 、食用时，将莱州蟹酱料汁淋到鲜贝狮子头上即可。如果餐茶搭配，可选择菊花普洱。

碎碎椒蛋黄焗松叶蟹

主料：

松叶蟹 适量 

辅料、

咸蛋黄 适量 ，黄飞红碎碎椒 适量 

调料：

食用油 适量 

制作：

1、 将松叶蟹洗净，剪成大小适中的小块。

2 、锅中倒入适量油，烧至五六成热，放入松叶蟹块，炸至蟹壳变红、蟹肉熟透，捞出沥干油分。

3、另起锅，锅中留少许底油，放入咸蛋黄，小火慢慢翻炒，炒至咸蛋黄出沙，呈现细腻且冒小泡泡的状态。

4、 把炸好的松叶蟹块倒入锅中，与炒好的咸蛋黄充分翻拌均匀，使每一块蟹肉都裹上咸蛋黄。

5、 将黄飞红碎碎椒撒在蟹块上，再次轻轻翻动，让碎碎椒均匀分布即可。