当餐酒楼热卖菜，老少皆宜

原料：

非洲黄花胶(3头)，黄山冬笋，米饭，清口汁，葱，姜，京葱葱白，炸葱白片，发酵黄贡椒，浓汤，葱油，盐，白糖，鸡精，黄酒。

制作：

1、将冬笋去壳，取笋尖部分，放入白糖水中，用高压锅压制约5分钟去涩味，捞出改刀待用；

2、将黄花胶以葱、姜、黄酒发制，冲水去腥待用；将浓汤加炸好的京葱葱白、发酵黄贡椒熬成白汁，过滤待用；

3、将冬笋块、黄花胶入白汁中，加盐、鸡精调味，以小火煨10分钟至浓稠，淋葱油；起锅装盘，撒炸葱白片，搭配米饭、清口汁上桌即可。

原料：

老菜脯30克，薄壳米120克，葱花15克，红辣椒7克，金不换叶2克，胡椒粉1克，味精6克，鸡粉4克，花生油20克。

制作：

1、将老菜脯浸泡后洗净，切成小方粒；将薄壳米洗净，控干水分；将红辣椒切小粒，金不换叶切碎；

2、热锅放油，下老菜脯煸炒出香，加入薄壳米开大火猛炒，加入葱花、红辣椒粒、金不换碎，加胡椒粉、味精、鸡粉，翻炒10秒后出锅装盘即可。

原料：

鲜明虾，西兰花，柠檬，葱，姜，青、红辣椒丝，芝麻油，木姜子，盐，胡椒粉，虾子酱油，生粉。

制作：

1、将明虾去头、壳，留尾，背开去虾线，加葱、姜、盐、柠檬腌10分钟备用；2、将木姜子用虾子酱油以小火熬成木姜子虾抽备用；将腌好的明虾吸干水分，蘸匀生粉，用木质擀面杖敲打成薄片备用；将西兰花放入加有油、盐的沸水中汆水，捞出码盘垫底备用；

3、另起净锅加入足量清水，加盐调味，大火烧开后转小火，依次下明虾生坯烫熟，快速捞出过冷水，控干水分，装入盘中，点缀葱丝、姜丝、青红辣椒丝，淋木姜子虾抽，最后淋热油即可。

原料：

湖南米豆腐，300头苏州小河虾仁，牛肉末，猪肉末，苏州河虾虾子，鸡蛋，青蒜，五年郫县豆瓣酱，虾汤，高汤，菜籽油，花椒面，盐，白糖，鸡粉，水淀粉。

制作：

1、将鸡蛋打散，与高汤、盐、少许白糖混合搅匀过筛，放入深盘中，蒸成芙蓉蛋底；

2、将小河虾仁拉油，捞出沥油，加盐炒香，码放在芙蓉蛋底四周，撒上虾子；将米豆腐焯水，捞出沥干，用菜籽油煎炒一下，取出；

3、原锅入牛肉末、猪肉末、花椒面、豆瓣酱炒香，下米豆腐，加虾汤小火煨3分钟，加盐、白糖、鸡粉调味，勾薄芡，放在芙蓉蛋底上；青蒜改刀，拉油，点缀装盘即可。

原料：

活生态甲鱼1只（约1500克），五花肉20克，山药粉100克，青椒件50克，猪油、菜籽油、料酒、高汤、盐、鸡精、味精、白糖各适量。

制作：

1、将甲鱼宰杀治净，五花肉切成片备用；

2、热锅放菜籽油、猪油，下五花肉片炒香，放甲鱼块煸炒，烹少许料酒，加高汤，以大火将汤色拉浓后转小火焖25分钟，放山药粉继续焖5分钟，加盐、鸡精、味精、白糖调味，加盖焖煮2分钟，放青椒件，大火收汁，出锅码盘即可。

原料：

手工豆面350克，鲜蛏子肉20克，五花肉片10克，笋丝10克，香菇丝5克，珧柱5克，猪油、高汤、黄酒、生抽、盐、蚝油、老抽、鸡精、味精、白糖各适量。

制作：

1、锅入猪油烧化，下五花肉片炒香，放豆面煎至两面金黄，烹黄酒，倒入高汤，大火拉浓汤汁，下笋丝、香菇丝、珧柱、蛏子肉，焖煮2分钟，加生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、味精、白糖调味，大火收汁，出锅码盘即可。