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餐饮网：墨鱼仔原料：墨鱼仔350克、卤牛肉粒100克、泡弹子椒5个、姜末10克、蒜末10克、大葱节30克、去皮青笋100克、芽菜碎30 克、小米椒粒20 克、蚝油10克、红油豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、盐3克、味精2克、鸡精1克、十三香1克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2毫升、红油30毫升、鲜汤50毫升、姜块、生粉、花椒油、芝麻油、食用油各适量制作： 1.将...

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墨鱼仔

原料：

墨鱼仔350克、卤牛肉粒100克、泡弹子椒5个、姜末10克、蒜末10克、大葱节30克、去皮青笋100克、芽菜碎30 克、小米椒粒20 克、蚝油10克、红油豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、盐3克、味精2克、鸡精1克、十三香1克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2毫升、红油30毫升、鲜汤50毫升、姜块、生粉、花椒油、芝麻油、食用油各适量

制作：

1.将墨鱼仔治净，纳盆加入盐、胡椒粉、姜块、大葱节拌匀腌5分钟，然后下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒出沥水后再下入热油锅滑油，起锅沥油备用。

2.将去皮青笋片成厚薄均匀的长方片，对折，然后在大圆盘内摆成圆形备用。

3.净锅放入红油烧热，下入卤牛肉粒炒至吐油，加入泡弹子椒、姜末、蒜末、大葱节、芽菜碎、小米椒粒炒香，再下入红油豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油炒香，烹入鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、老抽、胡椒粉、十三香，下入墨鱼仔烧入味，勾芡后淋入花椒油、芝麻油、红油炒匀，沥去多余的油，装盘即成。

椒香口口脆

原料：

兔肚头块200克、藕丁50克、青二荆条辣椒圈100克、红小米椒圈20克、红小米椒末15克、姜末5克、蒜末5克、大葱段50克、辣椒面20克、七星椒辣椒面20克、干青花椒5克、干红花椒8克、糖30克、盐1克、生抽40毫升、料酒90毫升、食用油350毫升、鸡精、味精各适量

制作：

1.将藕丁下入水锅焯熟，捞出沥干，放入盛器垫底。再下入兔肚头块汆水，捞出用清水冲凉。

2.锅入油烧至200℃，同时下入兔肚头块和干青花椒、干红花椒爆炒出香味，加入姜末、蒜末、青二荆条辣椒圈、红小米椒圈、红小米椒末、大葱段翻炒均匀，然后倒入料酒、生抽，调入糖、盐、鸡精、味精、辣椒面、七星椒辣椒面快速炒匀，舀在垫底的藕丁上，即成。

盐焗青椒酱蛏子

主料:

蛏子300g

辅料:

青椒100g 小葱100g

调料:

川式青椒酱20g 薄盐鲜味汁15g 蚝油10g 味精3g 白糖1g麻油2g

制作：

1. 先将辅料切碎用花生油低温慢炸酥香备用;

2. 蛏子养出泥沙，过水取肉，炸好的青椒拌入调料成青椒碎酱;

3. 粗盐加八角、花椒炒香，放入铁盘，蛏子铺面，点缀青椒碎酱，小火煸2- -3分钟，最后淋入美极薄盐鲜味汁即可。

薏米蚕豆芝士卷

主料：

蚕豆瓣80克薏米60克

辅料：

火腿末3克葱花3克帕马森芝士100克

调料：

鸡粉2克盐1克糖1克胡椒粉0.5克葱油10克

制作：

1. 不粘垫刨上帕马森芝士碎，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆型芝士脆壳；

2. 蚕豆焯水冲凉吸干水略压碎，薏米泡透蒸熟凉透吸干水，加入调料、火腿末、葱花搅拌均匀；

3. 拌匀的蚕豆装入芝士脆壳，装饰花草即可。

梅干菜烧凤爪

原料：

大凤爪400克、梅干菜75克、姜蒜粒20克、小米椒节8克、鱼眼葱10克、高汤1000毫升、猪油30克、色拉油200毫升、大葱节、芹菜节、蒜苗节、香菜节、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、东古一品鲜、老抽、红曲米水、菜油各适量

制作：

1.梅干菜提前一天用冷水浸泡好，洗净切碎，下入水锅焯水，捞出沥水，再入锅焙干，起锅备用。凤爪治净，去掌心老茧后入锅汆水，捞出沥水备用。

2.炙锅后加色拉油，下入大葱节、芹菜节、蒜苗节、香菜节炒香，调入生抽、东古一品鲜，掺入高汤吃味，再加入红曲米水与凤爪，然后倒入高压锅上汽压10分钟，选出凤爪用原汤浸泡。

3. 炙锅后加猪油、菜油，下入姜蒜粒、小米椒节、一半梅干菜碎略炒出香，加入凤爪与原汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、老抽小火慢收，待汤汁浓稠亮油时加入另一半梅干菜碎、鱼眼葱翻均匀，起锅装盘即可

双椒鸡胗

原料：

鸡胗【鸡（月君）肝】200克、百花藕丁100克、生姜粒50克、青小米椒碎50克、红小米椒碎150克、粗蒜碎50克、青小米椒节、红小米椒节、葱花、干青花椒、红薯淀粉、辣鲜露、盐、味精、鸡精、大料粉、白醋、啤酒、混合油各适量

制作：

1. 将鸡（月君）肝治净后，放入码碗，加入盐、味精、鸡精、辣鲜露腌制。

2. 鸡（月君）肝倒入密漏勺，放入少许湿润过的红薯淀粉码均匀，放入红小米椒碎、姜粒、粗蒜碎备用。藕丁放入锅中，加入适量水，淋入白醋焯至断生，捞出来沥水备用。

3. 净锅入混合油烧热，放入干青花椒炸出香味，倒入提前腌制好的（月君）肝及辅料，大火爆香，依次下入青小米椒节、红小米椒节，大火继续翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、大料粉、啤酒，倒入藕丁，将火力调到最大，大火翻炒至色泽红亮且原料熟，即可出锅，撒上葱花，即成。

香辣蒜香骨

原料：

猪排骨500克、干辣椒节70克、洋葱块30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、盐5克、香油5毫升、花椒油5毫升、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.将猪排骨斩成2厘米大小的块，纳盆加盐、蒜泥、蒜香粉腌制30分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

2.净锅烧油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒节炒香，加入排骨块及洋葱块，大火翻炒，调入鸡精、味精炒匀，淋入香油、花椒油，起锅装盘即成。

板栗鱼头汤

原料：

净花鲢鱼头1个、鱼圆150克、菌子100克、板栗100 克、（火巴）豌豆、姜片、葱节、枸杞、芹菜花、盐、猪油、鸡油各适量

制作：

1.锅内加猪油烧热，下入鱼头煎香，掺入开水，熬至汤白且浓。

2.另起锅加少许鸡油烧热，放入（火巴）豌豆炒翻沙，倒入熬好的鱼汤，捞出（火巴）豌豆皮，加入鱼头、菌子、板栗、姜片、葱节熬至汤色金黄且浓，下入鱼圆煮熟，调入盐，撒入芹菜花、枸杞，配卡式炉上桌即成。

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