当餐酒楼旺销菜，鲜醇入味

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食客: (2159)

食材: (7)

餐饮网：子姜烧鸭原料：治净的土鸭1 只（约1000克）、子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升制作： 1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。 2.锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片...

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子姜烧鸭

当餐酒楼旺销菜，鲜醇入味

原料：

治净的土鸭1 只（约1000克）、子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升

制作：

1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。

2.锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片和泡萝卜条炒香，加清水100 毫升，烧开后放鸡精，然后倒入高压锅压10分钟放气，起锅装盘即成。

菌香黄焖甲鱼

原料：甲鱼一只1500克

调料：菌香黄焖酱、高汤、猪油、姜葱、独蒜、干辣椒节、青二荆条、鸡粉、一品鲜、水淀粉、二锅头、菌类

制作：

1、杀好的甲鱼用开水烫一下，去掉老皮，剁成块，用姜葱焯水；去掉甲鱼身上黄色的油脂，然后入锅爆香至表皮色微黄

2、锅中下油爆香姜葱蒜、干辣椒节，加高汤、菌香黄焖姜200克、

大火熬3分钟转小火熬3分钟、打去渣子，加入爆香的甲鱼，用高压锅压1分钟，倒入砂锅加入菌子，烧5分钟左右，用少许一品鲜、鸡粉、二荆条、水淀粉调味收汁即可；

菌香黄焖酱： 红油200克，大豆油100克李锦记海鲜酱150克，柱侯酱150 海天黄豆酱200克，郫县红油豆瓣酱200克，广合豆腐乳150克，四季宝花生酱100克，芝麻酱100克辣妹子80克，蚝油80克，麦芽酚焦香型5克，白芷，良姜各5克，秒多咖喱膏400克，兴宝缘甲鱼香膏20g，左味野山菌菇粉30克，所有酱料方破壁机打成细酱

松露竹笋蚕豆三文鱼

主料：

竹笋60克蚕豆瓣80克

辅料：

黑松露酱3克火腿末2克烟熏三文鱼40克

调料：

蒸鲜豉油1克蚝油1克鸡粉2克盐0.5克胡椒粉0.3克黑胡椒碎0.1克

制作：

1. 竹笋取肉焯水切斜片，加蒸鲜豉油、蚝油、胡椒粉、黑松露酱拌匀，装入焯水洗净的竹笋壳中，装饰葱丝；

2. 蚕豆米焯水冲凉吸干水份用调羹略压碎，加入鸡粉、盐、胡椒粉、火腿末、葱油拌匀，装入圆型模具做成蚕豆饼状，烟熏三文鱼切条加橄榄油、盐、黑胡椒捞匀装蚕豆饼上，装饰土豆松；

3. 蚕豆饼三文鱼装盘中，配上松露竹笋即可。

樟树港辣椒炒鲍鱼

原料：

鲜鲍鱼10头、猪五花肉100克、樟树港辣椒400克、拍蒜10克、浓汤50毫升、鸡精2克、味精2克、白糖3克、生抽10毫升、姜米、蒜米、盐、生粉、色拉油各适量

制作：

1. 将鲍鱼治净，改十字花刀，入开水锅汆水，捞出沥水。另将猪五花肉切丝。

2.锅入油，下肉丝小火煸炒出油，加姜米、蒜米炒香，下鲍鱼，调入盐，舀入浓汤，收汁后起锅倒入码碗。净锅下入樟树港辣椒，加盐稍煸炒，起锅备用。

3.净锅放适量色拉油烧热，下拍蒜炒香，加入煸好的樟树港辣椒再煸一下，倒入收汁后的鲍鱼，调入味精、鸡精、白糖、生抽，中大火翻炒均匀，勾少许薄芡翻炒几下，装入盘中，稍点缀即可。

小煎美蛙

原料：

美蛙500克　小米椒节50克　小青椒节50克　野山椒节50克　干辣椒节20克　青花椒10克　郫县豆瓣40克　姜米、蒜米、盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜、辣鲜露、色拉油各适量

制作：

1.把美蛙宰杀治净，去皮取净肉并斩成块，纳盆后用盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆，再下入四成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。

2.净锅入油烧热，投入青花椒和干辣椒节炝香，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，放入滑熟的美蛙块，下入野山椒节、小米椒节和小青椒节炒匀，调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜和辣鲜露炒入味，淋些藤椒油推匀，出锅装盘即成。

青果老鸭汤

当餐酒楼旺销菜，鲜醇入味

原料：

老土鸭1 只（约1200 克）青果250克吊兰花根10克花椒10克姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、化猪油各适量

制作：

1.把老土鸭宰杀治净后，斩成块。另把青果拍破，吊兰花根清洗干净。

2.炒锅入化猪油烧热，投入姜片、葱节和花椒爆香，放入老鸭块并烹入料酒，待煸炒至水分将干时，下入拍破的青果和洗净的吊兰花根略炒，掺入清水2000 毫升烧沸，撇净浮沫后倒入砂煲内，用微火炖约90 分钟至鸭肉软熟，调入盐、味精和鸡精，出锅盛入汤碗里，撒些葱花即成。

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