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还在为牛腩食材选品发愁?选谷妙郎就对了!谷妙郎牛腩,免繁琐预处理,开袋即可下锅,大幅节省人工与时间成本,出餐速度快人一步!纯干原切,肥瘦黄金配比,既能保证菜品口感,又能控制单份成本,让您的牛腩菜品性价比拉满!从街边粉面馆到企业食堂,从连锁快餐到火锅门店,谷妙郎牛腩已成为万千餐饮老板的共同选择,诚邀合作,共赢餐饮红利! 谷妙郎牛腩因纯干瘦度高、出成率高、适配红...
谷妙郎牛腩,餐饮出餐的硬核底气!
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酸汤花甲煮鸡肾 原料: 鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、鲜汤、色拉油、化鸡油各适量 制作: 1.把鸡肾治净,在表面剞一字花刀,花甲、海鲜菇分别洗净,然后把上述三种原料分别下入沸水锅汆透,捞...
当餐酒楼大厨拿手菜,网红爆款,食客必尝
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香芋肉饼蒸钓带 主料 : 钓带1条约600克 辅料 : 肥瘦相间猪肉150克 ,香芋50克 ,净马蹄50克 ,开洋20克 ,宝塔菜200克 ,姜丝松50克 ,小葱30克 ,生姜50克 调料: 蒸鱼豉油50克 ,特级酱油10克 ,猪油10克 ,黄酒10克 制作: 1、带鱼洗净,去骨切段,头尾保留;猪肉切末,马蹄拍碎,开洋浸泡后切粗粒2、香芋切厚片(大小略小于带...
当餐酒楼融合菜,好评如潮,百吃不腻
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尖椒菌香小炒鸡 主料 : 仔公鸡200克 辅料: 牛肝菌200克,红薯粉10克,猪油50克,菜籽油100克,青小米辣100克,蒜片50克,葱20克 调料: 葱姜水5克 ,盐10克 ,生抽10克 ,蚝油5克 ,胡椒10克 ,青椒酱25克 制作: 1 、仔公鸡去骨切成片,下盐,胡椒,葱姜水各5g,红薯粉腌制待用,牛肝菌切片待用,青小米辣切丁待用 2 、锅中下油...
当餐酒楼特色菜,街坊力荐,人气担当
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麻辣诱惑青椒蛙 原料: 去皮牛蛙700克、红小米椒圈50克、青小米椒圈200克、子姜粒75克、老姜粒20克、青花椒20克、豆瓣酱30克、盐3克、白糖1克、辣鲜露3毫升、料酒20毫升、味精、鸡精、生粉、食用油各适量 制作: 1.将牛蛙斩成小丁,冲洗干净,沥干后纳盆,加入少许盐、料酒及生粉腌渍入味。腌好后拍上生粉,下入七成热的油锅炸定型,捞出后将油温升至八成热...
当餐酒楼旺销菜,爆款臻味,一吃倾心
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洪湖菱角烧甲鱼 原料: 黄甲鱼2斤、菱角250克 酱料: 辣妹子20、牛肉酱20克、豆瓣酱10克、豆豉10克、牛肉汁13克、豆瓣酱10克、扣肉罐头7克、辣椒酱15克 调料: 鸡油80克、猪油50克、姜片15克、八角3克、香叶2克、桂皮3克、味粉6克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖适量、浓汤1200克 制作: 1.将甲鱼治净,放入沸水锅中,加入料酒,去除血沫后冲...
当餐酒楼热卖菜,高人气款,不负期待
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凤梨鸡米花 原料: 鸡腿肉350克、凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒 调料: 鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉50克、糖适量、蜂蜜15克、大红浙醋25克 制作: 1.将鸡腿肉去骨后切成小粒,凤梨去皮切小丁,京葱、香葱花切好,圣女果和小青柠檬洗净备用; 2.将鸡腿肉放入碗中,加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花,搅拌均...
当餐酒楼融合菜,臻选珍材,宴飨贵客
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油浸带鱼 原料: 东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块 调料: 花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐 制作: 1.将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅...
当餐酒楼特色菜,匠心臻制,礼遇尊客
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香芋肉饼蒸钓带 主料 : 钓带1条约600克 辅料 : 肥瘦相间猪肉150克 ,香芋50克 ,净马蹄50克 ,开洋20克 ,宝塔菜200克 ,姜丝松50克 ,小葱30克 ,生姜50克 调料: 蒸鱼豉油50克 ,特级酱油10克 ,猪油10克 ,黄酒10克 制作: 1、带鱼洗净,去骨切段,头尾保留;猪肉切末,马蹄拍碎,开洋浸泡后切粗粒2、香芋切厚片(大小略小于带...
当餐酒楼融合菜,珍馐美味,高端之选
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麻得跳 原料: 牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、 干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒20毫升、香油5毫升、复合油500毫升(约耗30毫升) 制作: 1.把牛蛙治净剁成块,蘑菇切成均匀的小块。 2.净锅置火上,放入复合油烧至七成热,下...
当餐酒楼特色菜,精工细作,臻享至味
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老坛酸菜牛肉 原料: 牛肋条肉500克自制酸菜酱30克四川泡菜50克树椒段10克蒜米10克花椒5克白醋15毫升胡椒粉3克味精2克鸡精2克姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量 制作: 1.把牛肋条肉治净后切成小段,下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟,捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后,切成段。 2.净锅注入食用油烧热,投入泡菜段炒香,放入牛肉段略炒,掺...
当餐酒楼旺销菜,珍材入味,尊席专享
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麻辣小糯蹄 原料:牛蹄髈500克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料(排草、灵草、当归等)、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味精、香料油、菜油各适量 制法: 1.往锅里倒入菜油烧热,下入适量的豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片,以及排草、灵草、当归等香料,炒制成酱料。另把白芸豆下入水锅里煮熟,捞出来待用。 2. 把牛蹄髈斩成小块,...
当餐酒楼热卖菜,至臻美味,宴待高朋
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酿凉瓜焖红衫鱼 主料 : 红衫鱼350g 辅料: 凉瓜150g ,五花肉200g ,葱姜蒜小料5g 调料: 桂林辣椒酱50g,蚝油20g ,盐3g ,生粉5g 制作: 1 、凉瓜改刀飞水过冷,五花肉剁好,加入盐,生粉哒起胶酿入凉瓜; 2、起锅将红衫鱼,凉瓜两面煎透,加入小料爆香; 3、 加入桂林辣椒酱,蚝油爆香,加入清水没过面,焖烧...
当餐酒楼特色菜,东方味韵,道道臻选
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酥炸带鳞鲈鱼 主料: 新鲜鲈鱼1条约300克(带鳞) 腌鱼汁: 水500克、白酱油60克、柠檬片半个(挤汁)、味粉10克(或盐适量)白胡椒粉 3克、葱段、姜片、香菜、青椒、香芹各10克(切小段)花雕酒15克 制作: 1、将新鲜鲈鱼带鳞洗净,去内脏,沿着鱼骨片下鱼肉,切成瓦片形,留鱼身整个,然后将鱼片和鱼身放入清水中,冲水3~5小时至鱼片发白发硬且无血色,期间...
当餐酒楼招牌菜,臻味匠心,雅飨时光
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姜芽小炒鹿茸菌 原料: 水发鹿茸菌100g 烟笋100g 螺丝椒50g. 湖南腊肉丝40g 兹姜丝30g 拍蒜20g 红泰椒20g青鲜椒20g 蒜苔粒20g 调料: 蚝炒鲜酱油20g辣鲜露15g 料酒20g 水30g 色拉油20g 猪油20g 制作:...
当餐酒楼旺销菜,慢火细烹,韵承东方
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黑鱼子花胶蓝子鱼汤 主料: 蓝子鱼(泥猛)200克、花胶50克 配料: 25年陈皮2克、黑鱼籽10克、新鲜日本毛蟹肉适量、豆腐1块、姜10克、葱适量 调料: 盐、糖 各少许 制作: 1、 蓝子鱼去内脏洗净,姜、葱切段备用。花胶提前浸泡,直至软化。日本毛蟹蒸熟,取肉备用。 2、 将洗净的蓝子鱼、姜、葱放入炖盅或深汤锅中,加入清水,大火煮沸后转小火慢炖,形成浓郁...
当餐酒楼热卖菜,承古融今,味藏风雅
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东坡牛舌 主料 : 巴西牛舌150克 辅料 : 茭白50克 ,青线椒200克 调料: 薄盐生抽145克 ,柱侯酱20克 ,财神蚝油25克 ,干辣椒15克 ,冰糖色20克 ,潼川豆豉25克 ,花椒5克 ,盐5克 ,八角2只 ,保宁醋25克 ,姜15克 ,蒜米20克 ,葱15克 ,醪糟10克 ,桂皮5克 ,白扣5克 ,蒜泥酱1克 ,麻酱1克 ,鲜汤1000克 ...
当餐酒楼融合菜,匠心手作,中式雅味
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火爆毛肚 原料: 毛肚250克韭菜300克姜末10克蒜末10克泡椒末5克小米椒段200克姜丝10克盐2克胡椒粉1克料酒10毫升醋5毫升鸡精、色拉油各适量 制作: 1.将毛肚洗净后,改刀成片;韭菜洗净,切成长度一致的段。 2.把毛肚片装入盆里,加入姜末、蒜末、泡椒末,淋入少许的料酒、醋;将韭菜段装入另外的盆里,里面加入姜丝待用。 3.锅中入油烧至240℃,倒...
当餐酒楼精品菜,古法新做,雅韵入味
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榴莲鸡 原料: 乌骨鸡1只(重约1200克) 榴莲肉400克当归段10克姜片、葱结、盐、料酒、葱段、红枣、枸杞各适量 制作:1.将乌骨鸡治净,纳盆加料酒、姜片、葱结,腌渍约1小时。另把榴莲肉切成块,待用。2.把腌渍好的乌鸡用清水冲洗后,放入煲中,掺入清水,加入当归段,文火煨制3小时至肉软熟,再放入榴莲肉块和红枣,续煨约20分钟,起锅前放入盐、葱段和枸杞,...
当餐酒楼招牌菜,鲜香四溢,老少皆宜
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春蚕虾仁 原料: 蝴蝶虾仁125克、去皮蚕豆50克、椒麻糊20克、盐1克、味精1克、鸡精1克、鸡汁4克、葱油10毫升 制作: 1、把蝴蝶虾仁下入沸水锅煮约3 分钟至熟,捞出来放入冰水里漂冷。另把去皮蚕豆也下入沸水锅汆至断生,捞出来投凉。两者共纳一盆, 调入椒麻糊、盐、味精、鸡精、鸡汁、葱油拌匀入味,装盘后稍加点缀,即成。 鸡汤小米虾滑 原料: 虾滑500克...
当餐酒楼热卖菜,鲜醇入骨,回味悠长
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黄贡椒油浸星鳗 主料: 星鳗 1条 辅料: 蒜仔粒300克 ,黄贡椒碎 120克 ,小米椒碎80克 ,紫苏叶碎10克 调料: 黄贡椒紫苏茶油1千克 ,浸泡汁(鲜上鲜酿造酱油500克 ,辣鲜露50克 ,鸡精30克 ,泡黄贡椒碎200克 ,葱段70克,绵白糖50克 ,姜片30克 ,紫苏叶碎20克 ,清水200克 ) 制作: 1、星鳗宰杀放血温水烫去表面粘液,从背...
当餐酒楼招牌菜,焦香鲜嫩,鲜醇绵长
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油爆鱼芹 原料: 银鳕鱼一块,金华火腿末20克,芹菜末20克,鱼子酱15克。 调料: 绿芹油20克。 制作: 1.将银鳕鱼改刀成5厘米见方的块,去皮后纳盆,加入葱姜水、盐水浸泡20分钟,取出吸干表面,放入真空袋内,淋入适量橄榄油后抽真空,放入60℃低温慢煮锅煮12分钟。 2.将芹菜叶100克、菠菜叶50克放入料理机,加色...
当餐酒楼融合菜,鲜采鲜做,原汁原味
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茶油童子鸡 原料: 福建河田鸡1只。 调料: 盐10克,味精5克,盐焗鸡粉100克,茶油50克。 制作: 1.福建河田鸡宰杀去毛,去内脏治净,纳盆加入盐焗鸡粉抹匀,腌制3个小时。 2.将腌好的田鸡置于流水下洗净,放入茶油、盐、味精抹匀,蒸制30分钟取出,斩成小块摆盘,即可上桌。 蟹粉皇...
当餐酒楼特色菜,香嫩入味,鲜爽十足
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浏阳醋蒸鸡 原料: 螺丝鸡或黑脚鸡1000克,映湘红剁辣椒30克,老姜片10克,红线椒圈50克,小米椒圈10克。 调料: 米醋60克,生抽30克,白糖3克,盐5克,猪油80克,味精适量。 制作: 1.整鸡去头、去主骨,切成小块,冲净后纳盆,加老姜片、米醋、生抽、白糖、盐、味精、剁辣椒酱抓匀腌制3分钟。 2.将腌好的鸡肉放入大碗,铺上红线椒圈和小米椒圈,.....
当餐酒楼地方风味菜,鲜醇地道,越吃越香







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